중국 소꼬리 수프

궁극적 인 위안 소꼬리 수프는 뼈에서 떨어지는 쇠고기,풍부한 토마토 국물,부드러운 양배추&감자를 특징으로합니다. {글루텐 프리}

이 토마토 기반의 소꼬리 수프는 가족의 전통입니다. 그것은 베이징 최초의 외국 레스토랑 중 하나 인 모스크바 레스토랑의 러시아 스타일 소꼬리 수프에서 유래했습니다. 1954 년에 개장 한 프랑스의 영향을받은 러시아 음식은 현지 사람들에게 알려진 유일한 서양 음식이었으며 상상할 수 없을 정도로 비쌌습니다. 엘리트의 단지 작은 원은 그것을 감당할 수:70 년대 후반에,그것은 거기에 저녁 식사를하는 사람의 월 소득의 약 8 분의 1 에 10 비용.

내가 어렸을 때,맥도날드와 케이프캠퍼스가 체인점을 열기 전에 부모님은 나에게”서양”음식을 소개해 주셨고,1 년에 몇 번씩 모스크바 식당에서 음식을 즐기러 갔다. 그냥 집에서 만든 국수와 볶음밥 등,러시아 스타일의 소꼬리 수프는 나에게 같은 편안한 음식이다. 나는 아직도 오스틴으로 이동 이후 매년 겨울 요리,텍사스,여기에 겨울보다 더 지속되지 않는다는 사실에도 불구하고 2 달 온도는 거의 아래 방울 50 에프!

우리 엄마는 약간의 변경으로이 소꼬리 수프 레시피를 만들었습니다. 그녀는 베이징에서 찾기가 매우 어렵 기 때문에 전통적인 보르시에서 비트 뿌리를 건너 뛰었습니다. 추가 생강 쇠고기에서 향기를 꺼내 추가 했다. 미국에서이 요리를 만들기 시작했을 때,나는 야채를 볶고 통조림 토마토를 사용하여 프랑스 요리의 영향을 몇 가지 더 조정했습니다.

그래서 여기 있습니다:중국에서 현지화 된 전통적인 러시아 스타일의 소꼬리 수프는 두 세대에 의해 재 해석되고 변형되었습니다.

요리 노트

(1)압력솥을 사용하지 않고 요리하는 것은 완전히 괜찮지 만 조리 시간은 2-3 시간입니다. 아래의 레시피를 따라 고기가 매우 부드러워 질 때까지 소꼬리를 계속 끓인 다음 4 단계로 진행하십시오.

(2)물 또는 쇠고기 국물을 사용합니까? 베이징으로 돌아와서,우리 엄마는 항상 물 을 사용하여 쇠고기를 처음부터 만들었습니다. 그러나이 조리법에서 쇠고기 국물을 사용할 수 있으며 짧은 시간에 더 풍부한 수프를 얻을 수 있습니다.

(3)수프를 더 맛있게 만들고 싶다면 소꼬리 반과 쇠고기 양지머리를 사용할 수 있습니다.

(4)압력솥없이 요리하는 경우 양파와 당근의 볶음을 건너 뛸 수 있습니다. 천천히 대신 압력 밥솥을 사용하는이 방법으로 쇠고기 국물을 끓인 풍부한 얻을 수 있기 때문에 끓인다하는 국물에 직접 추가,더 맛 수프.

(5)왜 소꼬리? 절단에는 완벽한 양의 뼈,골수,결합 조직,살코기 및 지방이 포함되어 있기 때문입니다. 수프가 그것에 의하여 화려하게 부유하게 한다,고기는 버터로 부드러워지고 서서히 끓는 시간 후에 수분이 많은 체재할 것이다.

그 날입니다! 나는 당신이 접시를 즐기고,따뜻하게 유지하는 것을 기억하기를 바랍니다! 3018>

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중국 소꼬리 수프

5 에서 1 투표

궁극적 인 위안 요리는 뼈에서 떨어지는 쇠고기,풍부한 토마토 국물,부드러운 양배추&감자를 특징으로합니다. {글루텐 프리}

저자:매기 주홍

코스:메인

요리:중국어

준비 시간:20 분

요리 시간:1 시간 30 분

총 시간:1 시간 50 분

서빙: 6 에 8

성분

• 2 쇠고기 육수(또는 물)8 컵(*각주 1)
• 올리브 오일 2 큰술
• 거칠게 다진 큰 양파 1 개
• 다진 당근 4 개
• 얇게 썬 엄지 생강 1 개
• 다진 유콘 골드 감자 4 개
• 2 큰술 토마토 페이스트
• 3 베이 잎
• 1/4 머리 양배추,다진
• 2 작은 술 설탕
• 1 작은 술 굵은 바다 소금
• 굵은 후추 1/2 티스푼
• 헤비 크림 사워 크림 또는 장식용 일반 그리스 요구르트

지침

• 큰 냄비에 소꼬리와 물(또는 쇠고기 육수)을 넣으십시오. 중간 높은 열에 요리하고 끓게 가져 오십시오. 중간 낮은 열로 돌립니다. 20~30 분 동안 끓입니다. 액체 상단에서 갈색 거품을 탈지하십시오.
• 한 쌍의 집게를 사용하여 소꼬리를 고압 밥솥 또는 인스턴트 포트로 옮깁니다. 모든 국물을 같은 냄비에 옮깁니다. 뚜껑을 덮고 잠급니다. 높은 압력을 켜고 타이머를 35 분으로 설정하십시오. 일단 요리하면 자연스럽게 압력을 풀어줍니다.
• 소꼬리는 당신이 그것을 끓여하는 데 사용되는 큰 냄비의 내부에 갈색 잔류 물을 남길 수 있습니다. 다음 단계에서 사용하기 전에 냄비를 철저히 씻으십시오.
• 냄비에서 소꼬리를 제거하고 큰 접시에 전송. 국물을 오일 분리기로 옮겨 여분의 지방을 제거하십시오. 또는 국물이 10 분 동안 앉아 국자와 상단에서 지방을 탈지하도록 할 수 있습니다.
• (선택 사항)소꼬리를 뼈없이 제공하려면 소꼬리를 처리 할 수있을 때까지 식히십시오. 뼈에서 고기를 제거하고 너의 손가락을 가진 바이트 크기 덩어리로 고기를 끊으십시요.
• 소꼬리가 식을 때까지 기다리는 동안 큰 냄비(1 단계부터)를 중간 열에 올리브 오일로 가열합니다. 양파와 당근을 넣으십시오. 소금 한 꼬 집을 뿌린다. 양파가 부드러워 질 때까지 10~15 분 동안 요리하고 저어줍니다.
• 쇠고기 국물과 쇠고기 고기를 큰 냄비에 다시 옮깁니다. 생강,감자,양배추,통조림 토마토,토마토 페이스트,월계수 잎,설탕,소금 및 후추를 넣으십시오. 감자와 양배추가 부드러워 질 때까지 30~40 분 더 끓입니다(*각주 2). 필요한 경우 소금을 더 추가하여 조미료를 조정하십시오.
• 수프를 서빙 그릇에 옮기고 무거운 크림 또는 그릭 요거트로 장식하고 메인 요리로 따뜻하게 제공합니다.

주

1. 쇠고기 육수를 사용하면 훨씬 풍부한 수프를 얻을 수 있습니다. 물 사용 하는 경우 압력 밥솥에서 요리 후 쇠고기 뼈를 제거 하지 마십시오,그리고 비슷한 맛을 얻기 위해 더 긴 시간(약 1 시간)에 대 한 수프를 끓인 다 해야 할 수도 있습니다. 이 경우 30 분 후에 양배추와 감자를 넣으면 너무 익히지 않습니다.
2. 쇠고기 육수 대신 물 을 사용한 경우 국물을 더 풍부하게 만들기 위해 최소 1 시간 또는 최대 1 시간 30 분 동안 요리하십시오.

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