Chinesische Ochsenschwanzsuppe
Die ultimative beruhigende Ochsenschwanzsuppe enthält Rindfleisch, das vom Knochen fällt, reichhaltige Tomatenbrühe und zarten Kohl & Kartoffel. {glutenfrei}
Diese Ochsenschwanzsuppe auf Tomatenbasis ist eine Familientradition. Es stammt aus der russischen Ochsenschwanzsuppe aus dem Moskauer Restaurant, einem der frühesten ausländischen Restaurants in Peking. Das 1954 eröffnete, französisch beeinflusste russische Essen war das einzige westliche Essen, das den Einheimischen bekannt war, und es war unvorstellbar teuer. Nur ein kleiner Kreis von Eliten konnte es sich leisten: In den späten 70er Jahren kostete es etwa ein Achtel bis ein Zehntel des monatlichen Einkommens einer Person, dort zu Abend zu essen.
Als ich ein Kind war, bevor McDonald’s und KFC ihre Ketten öffneten, stellten mir meine Eltern „westliches“ Essen vor und nahmen mich ein paar Mal im Jahr mit, um das Essen im Moskauer Restaurant zu genießen. Genau wie hausgemachte Nudeln und gebratener Reis ist die Ochsenschwanzsuppe nach russischer Art für mich ein solches Komfortessen. Ich koche es immer noch jeden Winter, seit ich nach Austin gezogen bin, Texas, trotz der Tatsache, dass der Winter hier nicht länger dauert als 2 Monate und die Temperatur fällt selten unter 50 F!
Meine Mutter hat dieses Ochsenschwanzsuppenrezept mit leichten Änderungen erstellt. Sie übersprang die Rote Beete im traditionellen Borschtsch, weil es in Peking ziemlich schwierig ist, sie zu finden. Extra Ingwer wurde hinzugefügt, um das Aroma des Rindfleisches hervorzuheben. Als ich anfing, dieses Gericht in den USA zuzubereiten, habe ich ein paar weitere Verbesserungen vorgenommen, die von der französischen Küche beeinflusst wurden, indem ich das Gemüse sautierte und Tomatenkonserven verwendete.
Hier ist es also: Eine traditionelle russische Ochsenschwanzsuppe, die in China lokalisiert und dann von zwei Generationen neu interpretiert und transformiert wurde.
Kochen notizen
(1) es ist völlig OK zu kochen ohne mit einem druck herd, aber fügt 2-3 stunden von kochen zeit. Folgen Sie einfach dem Rezept unten und kochen Sie den Ochsenschwanz weiter, bis das Fleisch super zart wird, und fahren Sie dann mit Schritt 4 fort.
(2) Wasser oder Rinderbrühe verwenden? Zurück in Peking verwendete meine Mutter immer Wasser, um die Rinderbrühe von Grund auf neu herzustellen. Sie können jedoch Rinderbrühe in diesem Rezept verwenden und in kürzerer Zeit eine reichhaltigere Suppe erhalten.
(3) Sie können halb Ochsenschwanz und halb Rinderbrust verwenden, wenn Sie möchten, dass Ihre Suppe fleischiger wird.
(4) Wenn Sie ohne Schnellkochtopf kochen, können Sie das Sautéeing der Zwiebeln und Karotten überspringen. Fügen Sie sie zum Köcheln direkt in die Brühe, denn wenn Sie die Rinderbrühe auf diese Weise langsam köcheln lassen, anstatt einen Schnellkochtopf zu verwenden, erhalten Sie eine reichhaltigere, geschmackvollere Suppe.
(5) Warum Ochsenschwanz? Weil der Schnitt eine perfekte Menge an Knochen, Knochenmark, Bindegewebe, magerem Fleisch und Fett enthält. Es macht die Suppe üppig reich, das Fleisch wird zart wie Butter und bleibt nach stundenlangem Köcheln saftig.
Das war’s für den Tag! Ich hoffe, Sie genießen das Gericht und denken Sie daran, sich warm zu halten! 🙂
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Chinesische Ochsenschwanzsuppe
Zutaten
- 2 kg (4 bis 5 lbs) Ochsenschwanz, getrennt an den Gelenken
- 8 Tassen Rinderbrühe (oder Wasser) (*Fußnote 1)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Zwiebel, grob gehackt
- 4 Karotten, gehackt
- 1 Daumen Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 4 Yukon Gold Kartoffeln, gehackt
- 28 oz (800 g) Tomate, gewürfelt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Lorbeerblätter
- 1/4 Kopf Kohl, gehackt
- 2 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel grobes Meersalz
- 1/2 Teelöffel grober schwarzer Pfeffer
- Schwere Sahne saure Sahne oder einfacher griechischer Joghurt zum Garnieren
Anleitung
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Ochsenschwanz und Wasser (oder Rinderbrühe) in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze kochen und zum Kochen bringen. Auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Überfliegen Sie jeden braunen Schaum von der Oberseite der Flüssigkeit.
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Übertragen Sie den Ochsenschwanz mit einer Zange in einen Schnellkochtopf oder Instanttopf. Übertragen Sie die gesamte Brühe in den gleichen Topf. Deckel abdecken und verriegeln. Schalten Sie Hochdruck ein und stellen Sie den Timer auf 35 Minuten ein. Einmal gekocht, lassen Sie es natürlich Druck ablassen.
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Der Ochsenschwanz hinterlässt möglicherweise braune Rückstände auf der Innenseite des großen Topfes, in dem Sie ihn gekocht haben. Waschen Sie den Topf gründlich, bevor Sie ihn in den folgenden Schritten verwenden.
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Den Ochsenschwanz aus dem Topf nehmen und auf einen großen Teller geben. Übertragen Sie die Brühe in einen Ölabscheider, um zusätzliches Fett zu entfernen. Alternativ können Sie die Brühe 10 Minuten ruhen lassen und das Fett mit einer Kelle von oben abschöpfen.
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( Optional) Um den Ochsenschwanz ohne Knochen zu servieren, lassen Sie den Ochsenschwanz abkühlen, bis er handhabbar ist. Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und brechen Sie das Fleisch mit den Fingern in mundgerechte Stücke.
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Während Sie darauf warten, dass der Ochsenschwanz abkühlt, erhitzen Sie den großen Topf (ab Schritt 1) mit Olivenöl bei mittlerer Hitze. Zwiebel und Karotte hinzufügen. Mit einer Prise Salz bestreuen. Kochen und rühren, bis die Zwiebel weich wird, 10 bis 15 Minuten.
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Übertragen Sie die Rinderbrühe und das Rindfleisch zurück in den großen Topf. Fügen Sie Ingwer, Kartoffeln, Kohl, Tomatenkonserven, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Weitere 30 bis 40 Minuten köcheln lassen (*Fußnote 2), bis die Kartoffeln und der Kohl weich sind. Passen Sie die Würze an, indem Sie bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
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Die Suppe in Servierschüsseln geben, mit Sahne oder griechischem Joghurt garnieren und warm als Hauptgericht servieren.
Anmerkungen
- Die Verwendung von Rinderbrühe ergibt eine viel reichhaltigere Suppe. Wenn Sie Wasser verwenden, entfernen Sie die Rindfleischknochen nach dem Kochen im Schnellkochtopf nicht, und Sie müssen die Suppe möglicherweise länger köcheln lassen (etwa 1 Stunde), um einen ähnlichen Geschmack zu erhalten. Fügen Sie in diesem Fall nach 30 Minuten Kohl und Kartoffeln hinzu, damit sie nicht verkocht werden.
- Wenn Sie Wasser anstelle von Rinderbrühe verwendet haben, kochen Sie mindestens 1 Stunde oder bis zu 1 Stunde 30 Minuten, um die Brühe reicher zu machen.