Chinese Oxtail Soup
den ultimata tröstande oxtail soup har nötkött som faller av benet, rik tomatbuljong och ömt kål & potatis. {glutenfri}
denna tomatbaserade oxtailsoppa är en familjetradition. Den härstammar från den ryska stilen oxtail soppa från Moskva restaurang, en av de tidigaste utländska restaurangerna i Peking. Öppnade 1954, dess franskinfluerade ryska mat var den enda västerländska maten som var känd för lokalbefolkningen och var otänkbart dyr. Endast en liten krets av eliter hade råd med det: i slutet av 70-talet kostade det cirka en åttonde till en tiondel av en persons månadsinkomst att äta middag där.
när jag var liten, innan McDonalds och KFC öppnade sina kedjor, introducerade mina föräldrar ”västerländsk” mat till mig och tog mig att njuta av maten på Moskva Restaurang några gånger om året. Precis som hemlagade nudlar och stekt ris är oxstjärtsoppan i rysk stil en sådan komfortmat för mig. Jag lagar det fortfarande varje vinter sedan jag flyttade till Austin, Texas, trots att vintern här inte varar mer än 2 månader och temperaturen sjunker sällan under 50 F!
min mamma skapade detta oxtail sopprecept med små förändringar. Hon hoppade över rödbetor i den traditionella borscht eftersom det är ganska svårt att hitta i Peking. Extra ingefära tillsattes för att få fram doften från nötköttet. När jag började göra denna maträtt i USA gjorde jag några fler tweaks som påverkades av fransk mat genom att saut åt grönsakerna och använda konserverade tomater.
så här är det: en traditionell rysk stil oxtail soppa lokaliserad i Kina, sedan tolkas och omvandlas av två generationer.
Matlagningsanteckningar
(1) Det är helt OK att laga mat utan att använda en tryckkokare, men lägger till 2-3 timmars tillagningstid. Följ bara receptet nedan och fortsätt att simma oxsvansen tills köttet blir supermjukt och fortsätt sedan till steg 4.
(2) Använd vatten eller köttbuljong? Tillbaka i Peking använde min mamma alltid vatten för att göra nötköttbeståndet från början. Du kan dock använda köttbuljong i detta recept och ge en rikare soppa på kortare tid.
(3) Du kan använda halva oxsvans och halva nötköttbringa om du vill att din soppa ska vara köttigare.
(4) Om du lagar mat utan tryckkokare kan du hoppa över saut-tillagningen av lök och morötter. Lägg dem direkt i buljongen för att sjuda, för att långsamt simma köttbuljongen på detta sätt istället för att använda en tryckkokare ger en rikare, mer smakfull soppa.
(5) Varför oxsvans? Eftersom snittet innehåller perfekt mängd ben, benmärg, bindväv, magert kött och fett. Det gör soppan överdådigt rik, köttet blir mjukt som smör och förblir saftigt efter timmar av sjudande.
det är det för dagen! Jag hoppas att du njuter av maträtten och kom ihåg att hålla dig varm! 3018 >
behöver du mer tröstande soppa?
kolla in klassisk äggdroppssoppa, varm och sur soppa och napakål och köttbullssoppa. Min familj serverar dessa rätter nästan dagligen under vintern!
Kinesisk Oxtail soppa
ingredienser
- 2 kg (4 till 5 lbs) oxtail , separerade vid lederna
- 8 koppar nötkött lager (eller vatten) (*fotnot 1)
- 2 matskedar olivolja
- 1 stor lök , grovhackad
- 4 morötter , hackad
- 1 tumme ingefära , skivad
- 4 Yukon guldpotatis , hackad
- 28 oz (800 g) tomat , tärnad
- 2 matskedar tomatpasta
- 3 lagerblad
- 1/4 huvudkål , hackad
- 2 teskedar socker
- 1 tesked grovt havssalt
- 1/2 tesked grov svartpeppar
- tung grädde gräddfil eller vanlig grekisk yoghurt för garnering
instruktioner
-
tillsätt oxtail och vatten (eller nötkött) i en stor kruka. Koka på medelhög värme och koka upp. Vänd till medium-låg värme. Simma i 20 till 30 minuter. Skumma eventuellt brunt skum från toppen av vätskan.
-
överför oxtail till en högtryckskokare eller Instant Pot med ett par tang. Överför all buljong i samma kruka. Täck och lås locket. Slå på högt tryck och ställ in timern till 35 minuter. När det är kokt, låt det släppa trycket naturligt.
-
oxsvansen kan lämna en brun rest på insidan av den stora potten du brukade koka den. Tvätta potten noggrant innan du använder i följande steg.
-
ta bort oxsvansen från potten och överför den till en stor tallrik. Överför buljongen till en oljeseparator för att ta bort extra fett. Alternativt kan du låta buljongen sitta i 10 minuter och skumma fettet från toppen med en skänk.
-
(valfritt) för att servera oxsvansen utan ben, låt oxsvansen svalna tills den är möjlig att hantera. Ta bort köttet från benen och bryt köttet i bitar av bitstorlek med fingrarna.
-
medan du väntar på att oxsvansen ska svalna, värm den stora potten (från steg 1) med olivolja på medelhög värme. Tillsätt lök och morot. Strö med en nypa salt. Koka och rör om tills löken mjuknar, 10 till 15 minuter.
-
överför köttbuljongen och köttköttet tillbaka till den stora potten. Tillsätt ingefära, potatis, kål, konserverad tomat, tomatpasta, lagerblad, socker, salt och svartpeppar. Simma i ytterligare 30 till 40 minuter (*fotnot 2) tills potatisen och kålen blir ömma. Justera kryddor genom att tillsätta mer salt, om det behövs.
-
överför soppan till serveringsskålar, garnera med tung grädde eller grekisk yoghurt och servera varm som huvud.
anteckningar
- att använda nötköttbestånd ger en mycket rikare soppa. Om du använder vatten, ta inte bort nötköttbenen efter tillagning i tryckkokaren, och du kan behöva sjuda soppan under en längre tid (cirka 1 timme) för att få en liknande smak. Tillsätt i så fall kål och potatis efter 30 minuter så att de inte blir överkokta.
- om du använde vatten istället för nötkött, koka i minst 1 timme eller upp till 1 timme 30 minuter för att göra buljongen rikare.