Sopa chinesa de rabo-de-Boi

esta sopa de rabo-de-boi à base de tomate é uma tradição familiar. É originária do estilo russo sopa oxtail do restaurante Moscou, um dos primeiros restaurantes estrangeiros em Pequim. Inaugurado em 1954, a sua comida russa influenciada pela França era a única comida ocidental conhecida pela população local, e era inimaginavelmente cara. Apenas um pequeno círculo de elites poderia pagá-lo: no final dos anos 70, custou cerca de um oitavo a um décimo da renda mensal de uma pessoa para jantar lá.

Quando eu era criança, antes do Mcdonald’s e da KFC abrirem as suas cadeias, os meus pais introduziram-me comida “ocidental” e levaram-me a desfrutar da comida no restaurante de Moscovo algumas vezes por ano. Tal como macarrão caseiro e arroz frito, a sopa de rabo-de-boi ao estilo russo é um alimento reconfortante para mim. Eu ainda cozinho todos os invernos desde que me mudei para Austin, Texas, apesar do fato de que o inverno aqui não dura mais de 2 meses e a temperatura raramente cai abaixo de 50 F!

a minha mãe criou esta receita de sopa oxtail com ligeiras alterações. Ela pulou o besouro no borscht tradicional porque é muito difícil de encontrar em Pequim. Gengibre Extra foi adicionado para trazer o aroma da carne. Quando comecei a fazer este prato nos EUA, fiz mais alguns ajustes, influenciados pela cozinha francesa, cortejando os legumes e usando tomate enlatado.

aqui está: uma sopa de rabo-de-boi tradicional russa localizada na China, depois reinterpretada e transformada por duas gerações.

notas de Cozinha

(1) é totalmente OK cozinhar sem usar uma panela de pressão, mas adiciona 2-3 horas de tempo de cozimento. Basta seguir a receita abaixo e continuar a ferver o rabo-de-boi até que a carne se torne super tenra, em seguida, avance para o Passo 4.

(2) Utilizar água ou caldo de carne de bovino? Em Pequim, a minha mãe usava sempre água para fazer o stock de carne do zero. No entanto, você pode usar caldo de carne nesta receita e produzir uma sopa mais rica em menos tempo.

(3) pode utilizar meio rabo-de-boi e meio peito de vaca se quiser que a sua sopa seja mais matreira.

(4) se cozinhar sem panela de pressão, pode-se saltar o salteamento das cebolas e cenouras. Adicioná-los diretamente no caldo para simmer, porque lentamente simmering o caldo de carne desta forma, em vez de usar uma panela de pressão irá produzir uma sopa mais rica, mais saborosa.

(5) Why oxtail? Porque o corte contém uma quantidade perfeita de osso, medula óssea, tecido conjuntivo, carne magra e gordura. Torna a sopa sumptuosamente rica, a carne vai tornar-se macia como manteiga e ficar suculenta após horas de fervura.

é tudo por hoje! Espero que gostem do prato, e lembrem-se de se aquecer! Precisa de uma sopa mais reconfortante?

Check out classic egg drop soup, hot and sour soup, and napa cabbage and meatball soup. A minha família serve estes pratos quase todos os dias durante o inverno!