15 + ranskalaisia ruokia sinun täytyy kokeilla Lyonin Ruokakierroksella

unelmamme oli ollut käydä pisimpään Ranskan Lyonissa, ja saimme sen vihdoin toteutettua tänä vuonna!! ”Maailman ruokapääkaupungiksi” kutsuttu Lyon on jokaisen ruokaruokailijan unelmien täyttymys. Monien huippukokkien, kuten mère Fillioux ’ n, Paul Bocusen ja Mathieu Viannayn koti, Lyon on epäilemättä ihanteellinen paikka rakastua ranskalaiseen keittiöön!

ennen kuin lähdet Lyonin ruokakierrokselle, muista tutustua Lyonilaisten ruokakulttuuriin. Tämä johdanto ruokaopas korostaa tyypillisiä ranskalaisia ruokia löydät Lyon sekä luettelo parhaista bouchons Lyon ja alkuun Michelin ravintoloita Ranskassa lisätä matkasuunnitelmaasi.

Salade Lyonnaise

aloitetaan alkupaloilla!

Salade Lyonnaise (Lyonnaise-salaatti) löytyy lähes jokaisesta Lyonin ravintolasta. Mikä Lyonnaisesalaatissa on niin erikoista?

tyypillisesti kulhossa on tuoretta salaattia, jossa on pieniä pekoninpaloja, uppomunia, krutonkeja ja vinaigrette-kastiketta, mutta jokainen ravintola tekee sen hieman eri tavalla.

joillakin bouchoneilla (vanhanaikaisilla bistroilla) on oma taikaresepti, jolla houkutellaan ruokailijoiden makunystyröitä. Esimerkiksi Daniel & Denisen mukaan salaattiin tulee myös kuonoviipaleita, linssejä, savusilliä ja peruna-amandiinia. Se on unohtumattomin Salade Lyonnaise, mitä olemme koskaan kokeilleet!

Cervelle de Canut

eivät ällötä kirjaimellisella käännöksellään ”silkkityöläisen aivot”, cervelle de Canutissa ei ole minkäänlaista aivojen komponenttia. Sen sijaan tämä erikoisuus muistuttaa enemmän juustolevitettä, joka on valmistettu fromage Blancista, hienonnetuista yrteistä, salottisipulista, suolasta, pippurista, oliiviöljystä ja viinietikasta. Se nautitaan viipaloidun patongin kanssa hors-d’œuvrena.

Joten mistä nimi ”silkkityöläisen aivot” on peräisin?

aikoinaan silkin tuotanto oli Lyonin talouden tukipilari. Kaupunki tunnettiin Ranskan silkinkudontapääkaupunkina. Kun silkkiteollisuus saavutti huippunsa 1800-luvulla, alalla oli yli 100000 kangaspuuta!!

”canutsiksi” kutsutut Silkkityöntekijät aloittaisivat työnsä ennen aamunkoittoa. Latautuakseen he kävivät bouchonsilla runsaalla aamuaterialla (mâchon), ja maustettu juustolevite tarjoiltiin tyypillisesti pöytään.

Rosette de Lyon

Patongin ja Cervelle de Canutin ohella on tavallista, että alkupalana tarjoillaan kuivasuolattua possumakkaraa (Rosette de Lyon). Tämä erikoisuus on tehty sian alasuolesta, joka on täytetty karkealla jauhetulla sianlihalla. Se tekee maukkaan lisän voileipiin ja charcuterie-lautoihin.

Andouillette

makkaroista puhuttaessa törmää andouilletteen toreilla tai ravintoloiden ruokalistoilla. Kuuluisa Andouilette valmistetaan kokonaan sianlihan (joskus vasikanlihan) suolista ja mahoista, maustetaan pippurilla, viinillä ja sipulilla.

sillä tiedetään olevan hyvin voimakas, erottuva haju, joten se on valmistettava. Useimmiten se tarjoillaan kuumana, joko keitettynä, panfriedinä tai grillattuna, mutta sen voi syödä myös kylmänä.

Fonds d ’artichauts aux Foie Gras

toinen klassinen startti on fonds d’ artichauts aux Foie Gras. La mère Filloux ’ n luoma, Eugénie Brazierin myöhemmin muokkaama ruokalaji yhdistää herkkää sulavaa hanhenmaksaa ja rapeita artisokansydämiä tarjoten merkittävän syvyyden makuun!

Pâté en Croûte

kirjaimellisesti ”pâté leivonnaiskuoressa”, Pâté en Croûte on suosittu kylmä ruokalaji. Tyypillisesti patee valmistetaan sianlihasta, mutta joskus se voi olla vasikkaa, siipikarjaa tai kania. Lihapiirakan ja leivonnaisen kuoren väliin lisätään jäähdytetty läpinäkyvä hyytelö, joka täyttää pintaontelon.

lopputuote on rikas, tiivis ja jumalaisen hyvä.

Saucisson de Lyon Brioche

yksi Lyonin ranskalaisista suosikkiruoistamme on Saucisson de Lyon Brioche (makkara Briossissa). Suolaista ja makeaa, on ihmeellistä, miten tällainen yksinkertainen asia voi olla niin tyydyttävää. Keitetty makkara, joka on täytetty ihanan pehmeään ja voiseen briossiin, se on maku, jota et voi koskaan unohtaa!

Quenelles

Quenelleja näkee kaikkialla Lyon bistrosissa. Tämä jalkapallon muotoinen erikoisuus valmistetaan tyypillisesti hauesta (makeanveden kala), johon on sekoitettu voita, jauhoja, maitoa ja munia. Se keitetään tomaattikastikkeen, béchamelin tai kuuluisan Nantua-kastikkeen kanssa (valmistettu rapujen, porkkanoiden, sellerin ja konjakin kanssa).

Coq au Vin

Coq au Vin (kukko viinikastikkeessa), toinen Lyonilaisen keittiön legendaarinen ruokalaji. Pohjimmiltaan se koostuu kanaa maustetaan yrttejä ja vihanneksia. Sen jälkeen liha haudutetaan hitaasti Burgundinviinikastikkeessa, kunnes se on sisältä mureaa. Muhennosruoka lupaa kuvioitua, mehevää lihaa!

Soupe aux Truffes Noires V. G. E.

ranskalaisista ruokalajeista puhuttaessa ei voi jättää pois keittiömestari Paul Bocusea, ranskalaisen keittiön paavia ja modernin ranskalaisen keittiön perustajaa.

hänen tunnetuin ruokansa oli Soupe aux Truffes Noires V. G. E. (mustatryffelikeitto, joka on nimetty Ranskan entisen presidentin Valéry Giscard d ’ Estaingin mukaan). Tämä kuuluisa keitto sisältää hanhenmaksaa, sieniä, tryffeleitä ja kanalientä;kaikkia pidetään vankeina leivonnaiskupolin alla.

voit kokeilla tätä klassikkoruokaa hänen kolmen Michelin-tähden ravintolassaan Collonges-au-Mont-d ’ Orissa, joka sijaitsee vain 4 km Lyonista pohjoiseen.

Poulet En Vessie

toinen Bocusen ikonisista ruokalajeista on Poulet en Vessie (tryffelitäytteinen Bresse-kana, joka on keitetty sian rakossa).

tiedämme, mitä ajattelet: kokkaamista sian rakossa? Miten? Tämä on tekniikka uranuurtaja Brazier (Muistatko mainitsimme hänet aiemmin?). Se alkaa sullomalla kanannahan alle viipaleita mustista tryffeleistä ja hanhenmaksasta. Tämän jälkeen kana suljetaan rakkoon ja pakataan aromaattiseen liemeen. Menetelmä tekee lihasta erittäin maukkaan ja kostean!

Paul Bocuse-ravintolassa henkilökunta tyhjentää rakon ja kuorii koko kanan silmiesi edessä. Jos olet utelias siitä, miten se tehdään, katso alla oleva klippi:

Bugnes Lyonnaises

nyt siirrytään jälkiruokiin!

Bugnes Lyonnaises on klassinen Lyonnaise-jälkiruoka, joka muistuttaa beignetiä, mutta ei aivan samanlaista. Tämä sitruunantuoksuinen leivonnainen on ohuempi ja rapeampi, ripoteltu tomusokerilla.

Pralines

kaikkialla Lyonin kaduilla näkyy vaaleanpunaisia pralineita (manteleita, joissa on vaaleanpunainen sokerikuorrutus). Tämä perinteinen ranskalainen konvehti on ainutlaatuinen Lyonissa, sen voi syödä sellaisenaan tai lisätä jälkiruokiin.

Tarte aux Pralines

yleisin pralines-jälkiruoka on Tarte aux Pralines (Pralines-torttu). Murskattujen praliinien ja täysvoi-leivonnaisen yhdistelmä tarjoaa vastustamattoman maun!

Coussin de Lyon

tyynyn muotoinen Lyonin makea erikoisuus on valmistettu suklaasta, marsipaanista, maustettuna curacao-liköörillä. Sen erottaa akvavihreästä väristään.

Lyonin parhaat ravintolat klassisille Lyonnaisaterioille

kaikki nuo kuulostavat herkullisilta, mutta missä voit nauttia klassisen Lyonnaiseaterian? alla on muutamia bouchons ja Michelin-tähden ravintoloita Lyonissa suosittelemme pistäytymään!

Daniel ja Denise

kokeillaksemme perinteistä Lyonilaista ruokaa suosittelemme, että otatte Daniel ja Denise esityslistallenne. Yksi Lyonin parhaista bouchoneista, Bistro on omistettu palvelemaan paikallisia erikoisuuksia. Niiden herkulliset Lyonnaise-ruoat, kuten quenelle ja salade Lyonnaise, häikäisevät varmasti makuhermoja!

ravintolalla on neljä toimipaikkaa eri puolilla kaupunkia. Varaus on suositeltavaa, koska ne voivat olla melko kiireinen (jopa arkisin)!

La Mère Brazier

mainitsimme Eugénie Brazierin pari kertaa aiemmin. Hän on modernin ranskalaisen keittiön äiti ja ensimmäinen nainen, joka on saanut kuusi Michelin-tähteä! Monet tunnetut kokit, kuten Paul Bocuse, olivat hänen oppilaitaan.

saadakseen maistaa hänen reseptejään, käy la Mère Brazier – hänen ensimmäisessä ravintolassaan, joka perustettiin vuonna 1921 hänen ollessaan vain 26-vuotias. Nykyään laitoksella on kaksi Michelin-tähteä ja sitä johtaa pääkokki Mathieu Viannay.

Auberge Du Pont De Collonges

Lyonissa sijaitseva Paul Bocuse-ravintola on itsessään kohde, joka houkuttelee ruokamatkailijoita ympäri maailman ympäri vuoden. Tällä luksusliikkeellä on ollut kolme Michelin-tähteä yhtäjaksoisesti vuodesta 1965 lähtien. Se on myös Lyonin ainoa, joka on saanut kolme tähteä.

ymmärrät nopeasti, miksi kannattaa lähteä erikoiselle matkalle heti perillä. Paul Bocuse-ravintolan ruokailutilat ovat puhdasta eleganssia. Palvelu on moitteetonta. Jokainen ruokalaji on huolellisesti suunniteltu tasapainottamaan makuja ja kuvioita. Koko ruokakokemus on vertaansa vailla muissa Lyonin Michelin-ravintoloissa.

tänään kokki Bocuse ei ole enää siellä, mutta kolmikko kokit, Christophe Muller, Gilles Reinhardt, ja Olivier Couvin, jatkaa hänen perintöään, jotta voit nauttia hänen klassikkoannoksistaan, kuten mustasta tryffelikeitosta ja leivonnaiskuoreen täytetystä meriahvenesta.

Les Halles De Lyon Paul Bocuse

rentoihin ruokapaikkoihin suosittelemme Les Halles De Lyon Paul Bocusea, joka on tunnettu Lyonin sisäruokatori, joka on nimetty kuuluisan kokin Paul Bocusen mukaan.

torilla on 48 ruokakojua, jotka tekevät sinuun vaikutuksen gourmet-herkuilla, kuten kovetetulla lihalla, leivonnaisilla, juustoilla ja suklaalla (täydellinen paikka ruokaostoksille Lyonissa, Ranskassa!). On myös hyvä valikoima rento baareja ja ravintoloita nauttia istua alas ateria.

Kokkikurssit Ranskan Lyonissa

Haluatko oppia tekemään klassisia Lyonnaisruokia? Suosittelemme varaamaan kokkauskurssin eatwithiin kokki Thierryn kanssa.

pidimme hänen kanssaan 3 tunnin kokkauskurssin. Perinteisen ruoanlaittotekniikan oppimisen lisäksi Thierry antoi meille informatiivisen johdannon Lyonin historiaan ja sen vaikutukseen Lyonilaisten ruokakulttuuriin. Hän on hyvin intohimoinen ja asiantunteva!

voit valita 3 eri vaihtoehdon välillä-torikierros, kokkikurssi ja leivontakurssi. Tämä on hyvä tapa tutustua Lyonnaise ruokaa ja suosittelemme tekemään tämän alussa Lyon loma!

toivomme, että tämä artikkeli kannustaa sinua vierailemaan Lyonissa, Ranskan gastronomisessa pääkaupungissa! Lyon on todella ainutlaatuinen ja on yllättänyt meidät niin monella tavalla!

Tallenna tämä PIN-koodi Visit France tai Foodie Travel Ideas board Pinterestissä tulevaa matkasuunnittelua varten!