Kiinalainen Häränhäntäkeitto

lopullinen lohduttava häränhäntäkeitto sisältää luusta irtoavaa naudanlihaa, runsasta tomaattiliemeä ja mureaa kaalia & perunaa. {gluteeniton}

tämä tomaattipohjainen häränhäntäkeitto on koko perheen perinne. Se on peräisin moskovalaisravintolan venäläistyylisestä häränhäntäkeitosta, joka on yksi Pekingin varhaisimmista ulkomaisista ravintoloista. Vuonna 1954 avattu ranskalaisvaikutteinen venäläisruoka oli ainoa paikallisten tuntema länsimainen ruoka, joka oli käsittämättömän kallista. Siihen oli varaa vain pienellä piirillä eliittiä: 70-luvun lopulla siellä illastaminen maksoi noin kahdeksasosasta kymmenesosaan ihmisen kuukausituloista.

kun olin lapsi, ennen kuin McDonald ’ s ja KFC avasivat ketjunsa, vanhempani esittelivät minulle ”länsimaista” ruokaa ja veivät minut nauttimaan ruokaa moskovalaiseen ravintolaan muutaman kerran vuodessa. Aivan kuten kotitekoiset nuudelit ja paistettu riisi, venäläistyylinen häränhäntäkeitto on minulle sellainen lohturuoka. Olen edelleen kokki sitä joka talvi muutettuaan Austin, Texas, huolimatta siitä, että talvi täällä ei kestä yli 2 kuukautta ja lämpötila laskee harvoin alle 50 F!

äitini loi tämän häränhäntäkeittoreseptin pienin muutoksin. Hän jätti punajuuren väliin perinteisessä borssikeitossa, koska Pekingissä sitä on aika vaikea löytää. Lisukkeeksi lisättiin inkivääriä tuomaan pihvistä esiin aromia. Kun aloin tehdä tätä ruokaa Yhdysvalloissa, tein muutaman hienosäädön ranskalaisen keittiön vaikutuksesta paistamalla vihanneksia ja käyttämällä säilyketomaatteja.

tässä se siis on: perinteinen venäläistyylinen häränhäntäkeitto, joka on lokalisoitu Kiinaan, jonka kaksi sukupolvea on sitten tulkinnut uudelleen ja muuntanut.

Keittomerkinnät

(1) on täysin OK kokata ilman painekattilaa, mutta lisää keittoaikaa 2-3 tuntia. Seuraa alla olevaa reseptiä ja jatka häränpyllyn hauduttamista, kunnes lihasta tulee erittäin mureaa, jatka sitten vaiheeseen 4.

(2) Käytätkö vettä vai lihalientä? Pekingissä äitini käytti aina vettä tehdäkseen naudanlihan tyhjästä. Voit kuitenkin käyttää naudanlihalientä tässä reseptissä ja tuottaa runsaamman keiton lyhyemmässä ajassa.

(3) voit käyttää puolikasta häränhäntää ja puolikasta naudanrintaa, jos haluat keitostasi lihaisampaa.

(4) jos keität ilman painekattilaa, voit jättää sipulin ja porkkanan paistamisen väliin. Lisää ne suoraan liemeen haudutettavaksi, sillä hitaasti hauduttamalla lihaliemi tällä tavalla painekattilan sijaan saadaan täyteläisempi, aromikkaampi keitto.

(5) Miksi oxtail? Koska leikkaus sisältää täydellisen määrän luuta, luuydintä, sidekudosta, vähärasvaista lihaa ja rasvaa. Se tekee keitosta muhkean täyteläisen, liha murehtii kuin voi ja pysyy mehevänä tuntien hauduttamisen jälkeen.

siinä se tältä päivältä! Toivottavasti nautit annoksesta, ja muista pitää lämpimänä! 🙂

Kaipaatko lisää lohdullista keittoa?

Tsekkaa klassinen munapisarakeitto, kuuma ja hapan keitto sekä napakaali – ja lihapullakeitto. Perheeni tarjoilee näitä ruokia lähes päivittäin talvisin!

Haluatko tietää lisää?Ota vastaan 5 päivän Kiinalainen kokkauskurssi & Reseptipäivitykset! Tilaa

Kiinalainen Häränhäntäkeitto

5 1 äänestä

lopullisena lohturuokana on luusta irtoava naudanliha, runsas tomaattiliemi ja murea kaali & peruna. {gluteeniton}

kirjoittaja: Maggie Zhu

Course: Main

Cuisine: Chinese

valmistusaika: 20 minuuttia

keittoaika: 1 tunti 30 minuuttia

Kokonaisaika: 1 tunti 50 minuuttia

annosta: 6-8

ainekset

• 2 kg (4-5 lbs) häränhäntä , erotettu nivelistä
• 8 kuppia naudanlihan (tai veden) (*alaviite 1)
• 2 tablespoons oliiviöljyä
• 1 iso sipuli , karkeasti pilkottuna
• 4 porkkanaa , pilkottuna
• 1 peukalo-inkivääri , viipaloituna
• 4 Yukonin kultaperunaa , pilkottua
• 28 oz (800 g) tomaattia kuutioituna
• 2 rkl tomaattipastaa
• 3 laakerinlehteä
• 1/4 keräkaalia pilkottuna
• 2 tl sokeria
• 1 tl karkeaa merisuolaa
• 1/2 tl karkeaa mustapippuria
• raskasta kermaviiliä tai tavallista kreikkalaista jogurttia koristeeksi

ohjeet

• lisää häränhäntä ja vesi (tai naudan kanta) isoon kattilaan. Keitä keskilämmöllä ja kiehauta. Käännä keskilämmölle. Hauduta 20-30 minuuttia. Sivele mahdollinen ruskea vaahto nesteen päältä.
• siirrä häränpyrstö korkeapainekattilaan tai Pikapannuun pihdeillä. Siirrä kaikki liemi samaan kattilaan. Peitä ja lukitse kansi. Käynnistä korkea paine ja aseta ajastin 35 minuuttiin. Kun se on keitetty, anna sen vapauttaa paine luonnollisesti.
• häränpyrstöstä saattaa jäädä ruskeaa jälkeä keittämäsi ison kattilan sisäpuolelle. Pese kattila huolellisesti ennen käyttöä seuraavissa vaiheissa.
• irrota häränhäntä padasta ja siirrä isolle lautaselle. Siirrä liemi öljynerottimeen ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Vaihtoehtoisesti voit antaa liemen olla 10 minuuttia ja skimmata rasvan päältä kauhalla.
• (valinnainen) jos haluat tarjota häränhännän ilman luita, anna häränhännän jäähtyä, kunnes se on mahdollista käsitellä. Irrota liha luista ja riko liha sormin puremakokoisiksi paloiksi.
• kun odotat häränpyllyn jäähtymistä, kuumenna iso kattila (Vaihe 1) oliiviöljyllä keskilämmöllä. Lisää sipuli ja porkkana. Ripottele päälle ripaus suolaa. Keitä ja sekoita, kunnes sipuli pehmenee, 10-15 minuuttia.
• siirrä lihaliemi ja naudan liha takaisin Isoon pataan. Lisää inkivääri, perunat, kaali, säilyketomaatti, tomaattipasta, laakerinlehdet, sokeri, suola ja mustapippuri. Hauduta vielä 30-40 minuuttia (*alaviite 2), kunnes peruna ja kaali muuttuvat pehmeiksi. Säädä maustamista lisäämällä tarvittaessa lisää suolaa.
• siirrä keitto tarjoilukulhoihin, koristele raskaalla kermalla tai kreikkalaisella jogurtilla ja tarjoa lämpimänä pääruokana.

huomautukset

1. nautakarjan käyttäminen tuottaa paljon rikkaamman keiton. Jos käytät vettä, älä poista naudanlihan luita keittämisen jälkeen painekattilassa, ja saatat joutua hauduttamaan keittoa pidempään (noin 1 tunti) saadaksesi samanlaisen maun. Tässä tapauksessa lisää kaali ja perunat 30 minuutin kuluttua, jotta ne eivät ole ylikypsiä.
2. jos käytit vettä naudanlihan sijasta, keitä vähintään 1 tunti tai enintään 1 tunti 30 minuuttia, jotta liemi olisi täyteläisempää.

Teitkö Sinä Tämän Reseptin?Älä unohda viimeistä askelta! Tägää Instagram @OmnivoresCookbook ja #OmnivoresCookbook!