15+ Plats Français Que Vous Devez Essayer Lors De Votre Visite Gastronomique À Lyon
Cela faisait longtemps que nous rêvions de visiter Lyon, en France, et nous l’avons finalement réalisé cette année !! Surnommée la » capitale mondiale de la nourriture « , Lyon est le rêve de tous les gourmets. Accueil de nombreux grands chefs comme Mère Fillioux, Paul Bocuse et Mathieu Viannay, Lyon est sans aucun doute l’endroit idéal pour tomber amoureux de la cuisine française !
Avant de vous lancer dans votre Lyon food tour, assurez-vous de vous familiariser avec la cuisine lyonnaise. Ce guide alimentaire d’introduction met en évidence les plats typiques français que vous trouverez à Lyon ainsi qu’une liste des meilleurs bouchons de Lyon et des meilleurs restaurants Michelin de France à ajouter à votre itinéraire.
Salade Lyonnaise
Commençons par les entrées !
Vous trouverez de la Salade Lyonnaise dans presque tous les restaurants de Lyon. Quelle est la particularité de la salade lyonnaise ?
Typiquement, le bol se compose de laitue fraîche avec de petits morceaux de bacon, d’œufs pochés, de croûtons et de vinaigrette, mais chaque restaurant le fait un peu différemment.
Certains bouchons (bistrots à l’ancienne) ont leur propre recette magique pour tenter les papilles des convives. Par exemple, chez Daniel & Denise, la salade est également accompagnée de tranches de museau, de lentilles, de hareng fumé et d’amandine de pommes de terre. C’est la Salade Lyonnaise la plus inoubliable que nous ayons jamais essayée !
Cervelle de Canut
Ne grossissez pas par sa traduction littérale « cervelle de travailleur de la soie », il n’y a aucun composant de cervelle dans Cervelle de Canut. Au lieu de cela, cette spécialité ressemble plus à une pâte à tartiner au fromage, faite de fromage blanc, d’herbes hachées, d’échalotes, de sel, de poivre, d’huile d’olive et de vinaigre. Il se déguste avec une baguette tranchée en hors-d’œuvre.
Alors, d’où vient le nom de « cerveau de travailleur de la soie » ?
À l’époque, la production de soie était le pilier de l’économie lyonnaise. La ville était connue comme la capitale française du tissage de la soie. Lorsque l’industrie de la soie a atteint son apogée au 19ème siècle, il y avait plus de 100 000 métiers à tisser en activité!!
Les travailleurs de la soie, appelés » canuts « , commenceraient à travailler avant l’aube. Pour se ressourcer, ils visitaient les bouchons pour un copieux repas du matin (mâchon), et la pâte à tartiner au fromage assaisonnée était généralement servie sur la table.
Rosette de Lyon
Avec la baguette et la Cervelle de Canut, il est courant de trouver de la saucisse de porc séchée (Rosette de Lyon) servie en apéritif. Cette spécialité signature est faite avec une enveloppe de l’intestin inférieur d’un porc, farcie de porc haché grossier. C’est un ajout savoureux aux sandwichs et aux planches de charcuterie.
Andouillette
En parlant de saucisses, vous croiserez des andouillettes sur les marchés ou sur les menus des restaurants. La célèbre Andouilette est entièrement composée d’intestins et d’estomacs de porc (parfois de veau), assaisonnés de poivre, de vin et d’oignons.
Il est connu pour avoir une odeur très forte et distinctive, alors préparez-vous. La plupart du temps, il est servi chaud, bouilli, poêlé ou grillé au barbecue, mais il peut également être consommé froid.
Fonds d’Artichauts au Foie Gras
Une autre entrée classique est le Fonds d’Artichauts au Foie Gras. D’abord créé par la mère Filloux, puis modifié par Eugénie Brazier, ce plat combine un foie gras fondant délicat et des cœurs d’artichaut croquants, offrant une profondeur de saveur remarquable !
Pâté en Croûte
Littéralement » pâté en croûte « , le Pâté en Croûte est un plat froid populaire. Typiquement, le pâté est fait de porc, mais parfois il peut s’agir de veau, de volaille ou de lapin. Entre la tarte à la viande et la croûte pâtissière, de la gelée transparente réfrigérée est ajoutée pour remplir la cavité supérieure.
Le produit final est riche, dense et divinement bon.
Le Saucisson de Lyon Brioche
L’un de nos plats français préférés à Lyon est le Saucisson de Lyon Brioche (saucisse dans une brioche). Salé et sucré, c’est incroyable à quel point quelque chose de simple comme ça peut être si satisfaisant. Saucisse cuite farcie dans une brioche merveilleusement douce et beurrée, c’est un goût que vous ne pourrez jamais oublier!
Quenelles
Vous verrez des Quenelles partout dans les bistrots lyonnais. Cette spécialité en forme de football est généralement faite avec du brochet (un poisson d’eau douce), mélangé avec du beurre, de la farine, du lait et des œufs. Il est cuit avec de la sauce tomate, de la béchamel, ou la fameuse sauce Nantua (préparée avec des écrevisses, des carottes, du céleri et du cognac).
Coq au Vin
Coq au Vin, autre plat mythique de la cuisine lyonnaise. Essentiellement, il se compose de poulet assaisonné d’herbes et de légumes. La viande est ensuite braisée lentement dans une sauce au vin de Bourgogne jusqu’à ce qu’elle soit tendre à l’intérieur. Le plat à ragoût promet une viande texturée et juteuse!
Soupe aux Truffes Noires V.G.E.
Lorsqu’on parle de plats français, on ne peut pas laisser de côté le Chef Paul Bocuse, pape de la cuisine française et père fondateur de la cuisine française moderne.
Son plat le plus célèbre était la Soupe aux Truffes Noires V.G.E. (soupe à la truffe noire du nom de l’ancien président français Valéry Giscard d’Estaing). Cette soupe célèbre contient du foie gras, des champignons, des truffes et du bouillon de poulet; le tout captif sous un dôme de pâte feuilletée.
Vous pouvez déguster ce plat classique dans son restaurant triplement étoilé à Collonges-au-Mont-d’Or situé à seulement 4km au nord de Lyon.
Poulet En Vessie
Un autre des plats emblématiques de Bocuse est le Poulet en Vessie (poulet de Bresse farci à la truffe cuit dans une vessie de porc).
Nous savons ce que vous pensez: Cuisiner dans la vessie de porc? Comment ? C’est une technique mise au point par Brazier (rappelez-vous que nous l’avons mentionnée plus tôt?). Il commence par farcir des tranches de truffes noires et de foie gras sous la peau de poulet. Le poulet est ensuite enfermé dans la vessie et emballé dans un bouillon aromatique. La méthode rend la viande extrêmement savoureuse et humide!
Au restaurant Paul Bocuse, le personnel dégonflera la vessie et désossera le poulet entier sous vos yeux. Si vous êtes curieux de savoir comment cela se fait, consultez le clip ci-dessous:
Bugnes Lyonnaises
Passons maintenant aux desserts !
Les Bugnes Lyonnaises sont un dessert classique de la Lyonnaise, similaire au beignet mais pas tout à fait le même. Cette pâte parfumée au citron est plus fine et croquante, saupoudrée de sucre en poudre.
Pralines
Vous verrez des pralines roses (amandes enrobées de sucre rose) partout dans les rues de Lyon. Cette confiserie traditionnelle française est unique à Lyon, peut être consommée seule telle quelle ou ajoutée aux desserts.
Tarte aux Pralines
Le dessert aux pralines le plus courant est la Tarte aux Pralines. La combinaison de pralines écrasées et de pâte brisée tout beurre délivre un goût irrésistible!
Coussin de Lyon
Façonné en oreiller, cette spécialité sucrée de Lyon est à base de chocolat, massepain, aromatisé à la liqueur de curaçao. Il se distingue par sa couleur vert aqua.
Les Meilleurs Restaurants de Lyon pour des Repas Lyonnais Classiques
Tous ceux qui Semblent délicieux, mais où pouvez-vous avoir un repas Lyonnais classique? voici quelques bouchons et restaurants étoilés Michelin à Lyon, nous vous recommandons de vous arrêter!
Daniel Et Denise
Pour essayer la cuisine traditionnelle lyonnaise, nous vous suggérons fortement de mettre Daniel et Denise à votre agenda. Comme l’un des meilleurs bouchons de Lyon, le bistrot se consacre à servir des spécialités locales. Leurs délicieux plats lyonnais comme la quenelle et la salade lyonnaise ne manqueront pas d’éblouir les papilles !
Le restaurant a quatre emplacements à travers la ville. La réservation est recommandée car ils peuvent être très occupés (même en semaine)!
Assurez-vous de sélectionner un restaurant certifié » Les Bouchons Lyonnais » (identifiable avec l’étiquette ci-dessous sur la vitrine). Vous pouvez également vous rendre sur le site des Bouchons Lyonnais pour rechercher les meilleurs bouchons de Lyon !
La Mère Brazier
Nous avons mentionné Eugénie Brazier quelques fois plus tôt. Elle est la mère de la cuisine française moderne et la première femme à avoir obtenu six étoiles Michelin ! De nombreux chefs renommés dont Paul Bocuse furent son élève.
Pour goûter à ses recettes, visitez La Mère Brazier – son premier restaurant, créé en 1921 alors qu’elle n’avait que 26 ans. Aujourd’hui, l’établissement détient deux étoiles Michelin et est dirigé par le chef exécutif Mathieu Viannay.
Auberge Du Pont De Collonges
Le restaurant Paul Bocuse à Lyon est une destination en soi, attirant les gourmets du monde entier toute l’année. Cet établissement de luxe détient trois étoiles Michelin en permanence depuis 1965. Il est également le seul à Lyon à recevoir trois étoiles.
Vous comprendrez rapidement pourquoi cela vaut un voyage spécial dès votre arrivée. Les salles du restaurant Paul Bocuse sont d’une élégance pure. Le service est impeccable. Chaque plat est soigneusement planifié pour équilibrer les goûts et les textures. Toute l’expérience culinaire est inégalée par tous les autres restaurants Michelin de Lyon.
Aujourd’hui, le Chef Bocuse n’est plus là, mais un trio de chefs, Christophe Muller, Gilles Reinhardt et Olivier Couvin, perpétuent son héritage pour que vous puissiez déguster ses plats classiques comme la soupe à la truffe noire et le bar farci dans une coquille de pâte feuilletée.
Les Halles De Lyon Paul Bocuse
Pour les restaurants décontractés, nous vous recommandons Les Halles De Lyon Paul Bocuse, un marché alimentaire couvert bien connu à Lyon, nommé d’après le célèbre chef Paul Bocuse.
Le marché abrite 48 stands de nourriture qui vous impressionnent avec des délices gastronomiques, comme la charcuterie, les pâtisseries, les fromages et les chocolats (endroit idéal pour faire du shopping alimentaire à Lyon, en France!). Il y a aussi une bonne sélection de bars et de restaurants décontractés pour savourer un repas assis.
Cours de cuisine à Lyon, France
Envie d’apprendre à faire des plats lyonnais classiques ? Nous vous recommandons de réserver un cours de cuisine sur eatwith avec le chef Thierry.
Nous avons fait un cours de cuisine de 3 heures avec lui. En plus de l’apprentissage de la technique culinaire traditionnelle, Thierry nous a fait une introduction instructive sur l’histoire de Lyon et son influence sur la culture culinaire lyonnaise. Il est très passionné et compétent!
Vous pouvez choisir entre 3 options différentes– visite du marché, cours de cuisine et cours de pâtisserie. C’est un excellent moyen de vous familiariser avec la cuisine lyonnaise et nous vous recommandons de le faire au début de vos vacances lyonnaises!
Nous espérons que cet article vous incitera à visiter Lyon, capitale de la gastronomie française ! Lyon est vraiment unique et nous a surpris à bien des égards!
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