Steak Porterhouse vs Ribeye
C’est un débat de longue date entre les amateurs de steaks sérieux: Quel est le meilleur – porterhouse ou ribeye? Bien que des opinions fortement partagées existent des deux côtés de la clôture, chacune de ces deux coupes a de sérieux mérites qui les placent en tête du peloton en termes de qualité du steak. Mais l’un est-il vraiment meilleur que l’autre? Qu’est-ce qui distingue ces deux morceaux de steak? Nous avons les détails ci-dessous.
Qu’est-ce qu’un Steak de Porterie?
Affectueusement appelé le « roi du steakhouse », le steak porterhouse est connu pour sa taille importante et pèse souvent jusqu’à deux livres! Cette portion particulière de steak est coupée de la section inférieure de la côte de la vache, qui se trouve près de l’extrémité arrière, ou longe. Parce que le porterhouse est coupé à la jonction du filet et de la longe supérieure, il offre une combinaison alléchante de filet mignon tendre et succulent et de bande de New York riche et savoureuse.
En tant que repas, la taille d’un steak de porterhouse est inégalée, et de nombreux amateurs de steaks trouvent qu’il nourrit facilement deux personnes. Même pour quelqu’un qui a un appétit généreux, terminer un portoir entier s’avère souvent un défi important!
Quant à son profil de saveur, porterhouse est considéré comme l’une des coupes de la plus haute qualité disponible, ce qui signifie qu’il nécessite peu de parures pour livrer un délicieux repas. Bien que le filet ne soit pas la coupe de steak la plus savoureuse, il confère une qualité juteuse et succulente au portoir, tandis que la longe supérieure (bande de New York) offre cette saveur recherchée, costaude et beurrée.
Si vous avez déjà mangé un steak en T et que vous êtes tombé amoureux, vous graviterez probablement vers le portoir. C’est parce que l’os en T et le portoir sont coupés dans la même section de la vache; cependant, la taille du steak et le rapport entre filet et longe supérieure diffèrent considérablement. Bien qu’ils soient fondamentalement de la même coupe, un steak en T comporte une proportion plus élevée de longe supérieure qu’un portoir. Un portoir, en revanche, a plus de filet par rapport à la longe supérieure. De plus, pour être classé comme portoir, l’USDA stipule que le steak doit avoir une épaisseur d’au moins 1,25 pouce de l’os intérieur au bord le plus large.
Qu’est-ce qu’un Entrecôte?
Le steak d’oeil de côte est largement considéré comme l’une des coupes de steak les plus savoureuses, en grande partie à cause de son persillage gras abondant. Cette coupe particulière est récoltée à partir de la portion de côte de la vache et présente une ressemblance frappante avec la côte de bœuf car les deux sont récoltées dans la même zone. Cependant, contrairement à la portion de côte principale, qui s’étend sur plusieurs côtes à la fois, la coupe de l’œil de côte est prise entre les côtes individuelles de l’animal. En tant que tel, le ribeye est disponible en coupes désossées et désossées.
Parce que la zone des côtes ne supporte pas le poids de la vache et voit très peu d’exercice, le ribeye offre une combinaison très recherchée de saveur et de tendreté juteuse. En règle générale, moins un muscle est utilisé et plus il contient de graisse, plus la viande sera tendre et savoureuse après la récolte.
En termes de profil de saveur, le ribeye offre. La coupe présente une saveur riche, beurrée et costaude résultant du processus de rendu des graisses qui se produit pendant la cuisson. De nombreux aficionados du steak se réfèrent affectueusement au ribeye comme le meilleur steak du menu en raison de sa combinaison inégalée de saveur et de tendresse.
Porterhouse vs Ribeye: L’Un Est-Il Meilleur Que l’Autre?
Toutes qualités confondues, une coupe de steak surpasse-t-elle l’autre ? C’est une question difficile à laquelle seule la préférence personnelle peut répondre. Parce qu’un portoir est un steak composite, il allie tendresse et saveur riche en combinant deux reins différents de la vache. Le ribeye, en revanche, offre une saveur incroyable mais n’a pas la combinaison unique de différentes parties de l’animal.
La taille est une autre considération. Si vous êtes un mangeur de viande vorace, le porterhouse l’emporte définitivement, mais si vous cherchez à savourer un repas délicieux mais gérable pour un, le ribeye peut être une coupe plus appropriée. Dans l’ensemble, le steak porterhouse et le steak de bœuf sont deux coupes de viande de haute qualité incroyablement savoureuses. Alors pourquoi ne pas les essayer tous les deux?
Cattlemen’s Steakhouse: Où mangent les amateurs de steaks d’Oklahoma City
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