Kínai Ökörfarkleves
a végső megnyugtató ökörfarkleves tartalmaz marhahúst, amely leesik a csontról, gazdag paradicsomlevest és gyengéd káposztát & burgonya. {gluténmentes}
ez a paradicsom alapú ökörfarkleves családi hagyomány. A moszkvai étterem orosz stílusú ökörfarkleveséből származik, Peking egyik legkorábbi külföldi étterme. Az 1954-ben megnyitott francia hatású orosz étel volt az egyetlen nyugati étel, amelyet a helyi emberek ismertek, és elképzelhetetlenül drága volt. Csak az elit egy kis köre engedhette meg magának: a 70-es évek végén az ember havi jövedelmének körülbelül nyolcad-tizedébe került ott vacsorázni.
gyerekkoromban, mielőtt a McDonald ‘ s és a KFC megnyitotta láncait, a szüleim “nyugati” ételeket mutattak be nekem, és évente néhányszor elvittek a Moszkvai étterembe. Csakúgy, mint a házi tészta és a sült rizs, az orosz stílusú ökörfarkleves olyan kényelmes étel számomra. Még mindig szakács minden télen, mivel mozgó Austin, Texas, annak ellenére, hogy a tél itt nem tart tovább, mint 2 hónap, és a hőmérséklet ritkán esik 50 F!
anyukám enyhe változtatásokkal készítette ezt az ökörfarkleves receptet. Kihagyta a céklát a hagyományos borschtban, mert Pekingben meglehetősen nehéz megtalálni. Extra gyömbért adtak hozzá, hogy kihozza az aromát a marhahúsból. Amikor elkezdtem elkészíteni ezt az ételt az Egyesült Államokban, csináltam még néhány trükköt, amelyet a francia konyha befolyásolt, a zöldségek megsütésével és konzerv paradicsom felhasználásával.
tehát itt van: egy hagyományos orosz stílusú ökörfarkleves, amelyet Kínában honosítottak meg, majd két generáció újraértelmezte és átalakította.
főzési megjegyzések
(1) teljesen rendben van szakács nélkül szakács szakács, de 2-3 órás főzési időt ad hozzá. Csak kövesse az alábbi receptet, addig párolja az ökörfarkot, amíg a hús szuper gyengéd lesz, majd folytassa a 4.lépéssel.
(2) használjon vizet vagy marhahúslevest? Pekingben anyám mindig vizet használt, hogy a marhahúst a semmiből készítse. Ebben a receptben azonban marhahúslevest is használhat, így kevesebb idő alatt gazdagabb levest kaphat.
(3) használhat fél Ökörfark és fél marhahús szegyet, ha azt szeretné, hogy a leves húsosabb legyen.
(4) Ha szakács nélkül főzünk, kihagyhatjuk a vöröshagyma és a répa pirított évszámát. Adjuk hozzá közvetlenül a húsleveshez, hogy pároljuk, mert a marhahúsleves ilyen lassú párolása a gyorsfőző használata helyett gazdagabb, ízesebb levest eredményez.
(5) Miért oxtail? Mivel a vágás tökéletes mennyiségű csontot, csontvelőt, kötőszövetet, sovány húst és zsírt tartalmaz. Ez teszi a levest pazar gazdag, a hús lesz puha, mint a vaj, és marad lédús után óra párolás.
ennyi a nap! Remélem, élvezni fogja az ételt, és ne felejtse el melegen tartani! Orient
szüksége van még megnyugtató levesre?
nézze meg a klasszikus tojáscsepp levest, a forró és savanyú levest, valamint a Napa káposztát és a húsgombóc levest. A családom télen szinte naponta szolgálja fel ezeket az ételeket!
Kínai Ökörfarkleves
összetevők
- 2 kg (4-5 Font) ökörfarok , elválasztva az ízületeknél
- 8 csésze marhahús (vagy víz) (*1. lábjegyzet)
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 nagy hagyma , durvára vágva
- 4 sárgarépa , apróra vágva
- 1 hüvelykujj gyömbér , szeletelve
- 4 Yukon arany burgonya , apróra vágott
- 28 oz (800 g) paradicsom , kockára vágott
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 3 babérlevél
- 1/4 fejes káposzta , apróra vágott
- 2 teáskanál cukor
- 1 teáskanál durva tengeri só
- 1/2 teáskanál durva fekete bors
- nehéz tejföl tejföl, vagy sima görög joghurt körettel
utasítások
-
adjon hozzá ökörfarkot és vizet (vagy marhahúst) egy nagy edénybe. Szakács közepes-magas hő, és forraljuk fel. Forduljon közepes-alacsony hőre. Pároljuk 20-30 percig. A folyadék tetejéről minden barna habot lefölözünk.
-
vigye át az ökörfarkot egy nagynyomású tűzhelyre vagy azonnali edénybe egy fogó segítségével. Helyezze az összes húslevest ugyanabba a fazékba. Fedje le és zárja le a fedelet. Kapcsolja be a magas nyomást, és állítsa az időzítőt 35 percre. Szakács után hagyja, hogy természetes módon engedje el a nyomást.
-
az ökörfarkú barna maradékot hagyhat a forraláshoz használt nagy edény belsejében. Használat előtt alaposan mossa le az edényt a következő lépésekben.
-
távolítsa el az ökörfarkot az edényből, majd helyezze át egy nagy tányérra. Helyezze a húslevest egy olajleválasztóba az extra zsír eltávolításához. Alternatív megoldásként hagyhatja, hogy a húsleves 10 percig üljön, majd a tetejét egy merőkanállal lefölözheti.
-
(opcionális) az ökörfarok csont nélküli kiszolgálásához hagyja kihűlni az ökörfarkot, amíg kezelni nem lehet. Távolítsa el a húst a csontokból, és ujjaival harapásméretű darabokra törje a húst.
-
amíg az ökörfarok kihűl, melegítse fel a nagy edényt (az 1.lépéstől kezdve) olívaolajjal közepes lángon. Adjunk hozzá hagymát és sárgarépát. Megszórjuk egy csipet sóval. Szakács és keverjük, amíg a hagyma megpuhul, 10-15 percig.
-
helyezze vissza a marhahúslevest és a marhahúst a nagy edénybe. Add gyömbér, burgonya, káposzta, konzerv paradicsom, paradicsompüré, babérlevél, cukor, só, fekete bors. Pároljuk még 30-40 percig (*2. lábjegyzet), amíg a burgonya és a káposzta megpuhul. Állítsa be a fűszerezést további só hozzáadásával, ha szükséges.
-
helyezze a levest tálakba, körettel tejszínnel vagy görög joghurttal, főételként melegen tálalja.
Megjegyzések
- a marhahús használata sokkal gazdagabb levest eredményez. Ha vizet használ, ne távolítsa el a marhahús csontjait a szakácsban történő főzés után, és előfordulhat, hogy hosszabb ideig (körülbelül 1 óra) kell párolnia a levest, hogy hasonló ízű legyen. Ebben az esetben 30 perc múlva adjunk hozzá káposztát és burgonyát, így nem lesznek túlsültek.
- ha marhahús helyett vizet használt, szakács legalább 1 órán át, vagy legfeljebb 1 óra 30 percig, hogy a húsleves gazdagabb legyen.