15+ piatti francesi che devi provare sul tuo tour gastronomico di Lione
Era stato il nostro sogno di visitare Lione, Francia per il tempo più lungo, e abbiamo finalmente fatto accadere quest’anno!! Soprannominata la” capitale mondiale del cibo”, Lione è il sogno di ogni foodie che si avvera. Sede di molti chef come Mère Fillioux, Paul Bocuse e Mathieu Viannay, Lione è senza dubbio il luogo ideale per innamorarsi della cucina francese!
Prima di intraprendere il tour gastronomico di Lione, assicurati di familiarizzare con la cucina lionese. Questa guida introduttiva mette in evidenza i piatti tipici francesi che troverete a Lione, nonché una lista dei migliori bouchon di Lione e dei migliori ristoranti Michelin in Francia da aggiungere al vostro itinerario.
Salade Lyonnaise
Iniziamo con gli antipasti!
Troverete Salade Lyonnaise in quasi tutti i ristoranti di Lione. Cosa c’è di così speciale nell’insalata Lyonnaise?
Tipicamente, la ciotola comprende lattuga fresca con piccoli pezzi di pancetta, uova in camicia, crostini e condimento alla vinaigrette, ma ogni ristorante lo fa in modo un po ‘ diverso.
Alcuni bouchon (bistrot vecchio stile) hanno la loro ricetta magica per tentare le papille gustative dei commensali. Ad esempio, a Daniel & Denise, l’insalata viene fornita anche con fette di muso, lenticchie, aringhe affumicate e amandine di patate. È la Salade Lyonnaise più indimenticabile che abbiamo mai provato!
Cervelle de Canut
Non grossolani con la sua traduzione letterale “cervelli di operaio di seta”, non c’è alcun componente del cervello in Cervelle de Canut. Invece, questa specialità è più simile a una crema di formaggio, fatta di fromage blanc, erbe tritate, scalogni, sale, pepe, olio d’oliva e aceto. Viene gustato con baguette a fette come hors-d’œuvre.
Quindi, da dove viene il nome “cervello del lavoratore della seta”?
Ai tempi, la produzione della seta era il pilastro dell’economia di Lione. La città era conosciuta come la capitale della tessitura della seta della Francia. Quando l’industria della seta ha raggiunto il suo picco nel 19 ° secolo, c’erano oltre 100.000 telai in attività!!
I lavoratori della seta, noti come “canuts”, avrebbero iniziato a lavorare prima dell’alba. Per ricaricarsi, visitavano i bouchons per un abbondante pasto mattutino (mâchon), e la diffusione del formaggio stagionato veniva tipicamente servita sul tavolo.
Rosette de Lyon
Insieme alla baguette e alla Cervelle de Canut, è comune trovare la salsiccia di maiale secca (Rosette de Lyon) servita come antipasto. Questa specialità di firma è fatta con un involucro dall’intestino inferiore di un maiale, farcito con carne di maiale macinata grossolana. Fa una gustosa aggiunta ai panini e alle tavole di salumi.
Andouillette
Parlando di salsicce, incontrerai andouillette nei mercati o nei menu dei ristoranti. La famosa Andouilette è fatta interamente di intestini e stomaci di maiale (a volte di vitello), conditi con pepe, vino e cipolle.
È noto per avere un odore molto forte e distintivo, quindi sii preparato. La maggior parte del tempo, è servito caldo, bollito, panfried o alla brace, ma può essere mangiato freddo pure.
Fonds d’Artichauts aux Foie Gras
Un altro antipasto classico è Fonds d’Artichauts aux Foie Gras. Creato inizialmente da la mère Filloux, poi modificato da Eugénie Brazier, questo piatto combina delicato foie gras fondente e cuori di carciofo croccanti, fornendo una notevole profondità di sapore!
Pâté en Croûte
Letteralmente “pâté in una crosta di pasta,” Pâté en Croûte è un piatto freddo popolare. Tipicamente, il paté è fatto di maiale, ma a volte può essere di vitello, pollame o coniglio. Tra la torta di carne e la crosta di pasta, viene aggiunta gelatina trasparente refrigerata per riempire la cavità superiore.
Il prodotto finale è ricco, denso e divinamente buono.
Saucisson de Lyon Brioche
Uno dei nostri piatti francesi preferiti a Lione è Saucisson de Lyon Brioche (salsiccia in una brioche). Salato e dolce, è incredibile come qualcosa di semplice come questo possa essere così soddisfacente. Salsiccia cotta ripiena in una brioche meravigliosamente morbida e burrosa, è un gusto che non si può mai dimenticare!
Quenelles
Vedrai Quenelles ovunque nei bistrot di Lione. Questa specialità a forma di calcio è tipicamente fatta con luccio (un pesce d’acqua dolce), mescolato con burro, farina, latte e uova. Viene cucinato con salsa di pomodoro, besciamella o la famosa salsa Nantua (preparata con gamberi, carote, sedano e cognac).
Coq au Vin
Coq au Vin (Gallo in salsa di vino), un altro piatto leggendario della cucina lionese. Essenzialmente, si compone di pollo condito con erbe e verdure. La carne viene poi brasata lentamente in una salsa di vino di Borgogna fino a quando non è tenera all’interno. Il piatto di stufato promette carne strutturata e succosa!
Soupe aux Truffes Noires V. G. E.
Quando si parla di piatti francesi, non possiamo tralasciare lo chef Paul Bocuse, il papa della cucina francese e il padre fondatore della moderna cucina francese.
Il suo piatto più famoso era la Soupe aux Truffes Noires V. G. E. (zuppa di tartufo nero dal nome dell’ex presidente francese Valéry Giscard d’Estaing). Questa famosa zuppa contiene foie gras, funghi, tartufi e brodo di pollo; tutti tenuti prigionieri sotto una cupola di pasta sfoglia.
Puoi provare questo piatto classico nel suo ristorante tre stelle Michelin a Collonges-au-Mont-d’Or situato a soli 4 km a nord di Lione.
Poulet En Vessie
Un altro dei piatti iconici di Bocuse è il Poulet en Vessie (pollo di bresse ripieno di tartufo cotto nella vescica di un maiale).
Sappiamo cosa stai pensando: Cucinare nella vescica del maiale? Come? Questa è una tecnica pionieristica da Braciere (ricordate che abbiamo menzionato lei in precedenza?). Si inizia con il ripieno di fette di tartufo nero e foie gras sotto la pelle di pollo. Il pollo viene quindi racchiuso nella vescica e confezionato in un brodo aromatico. Il metodo rende la carne estremamente saporita e umida!
Al ristorante Paul Bocuse, lo staff sgonfierà la vescica e disosserà l’intero pollo davanti ai tuoi occhi. Nel caso in cui siete curiosi di sapere come è fatto, controllare la clip qui sotto:
Bugnes Lyonnaises
Ora passiamo ai dessert!
Bugnes Lyonnaises è un classico dessert Lyonnaise, simile al beignet ma non proprio lo stesso. Questa pasta al limone è più sottile e croccante, cosparsa di zucchero a velo.
Praline
Vedrete praline rosa (mandorle con rivestimento di zucchero rosa) ovunque per le strade di Lione. Questa confezione tradizionale francese è unica a Lione, può essere consumata da sola così com’è o aggiunta ai dessert.
Tarte aux Pralines
Il dolce più comune delle praline è la Tarte aux Pralines (crostata di praline). La combinazione di praline schiacciate e pasta frolla interamente al burro offre un gusto irresistibile!
Coussin de Lyon
A forma di cuscino, questa specialità dolce di Lione è fatta con cioccolato, marzapane, aromatizzato con liquore curacao. Si distingue per il suo colore verde acqua.
I migliori ristoranti di Lione per i classici pasti Lyonnaise
Tutti quelli che suonano deliziosi, ma dove puoi avere un classico pasto Lyonnaise? qui di seguito sono alcuni ristoranti bouchons e stelle Michelin a Lione vi consigliamo di fermarsi!
Daniel Et Denise
Per provare il cibo tradizionale Lyonnaise, consigliamo vivamente di mettere Daniel et Denise nella vostra agenda. Come uno dei migliori bouchon di Lione, il bistrot è dedicato a servire specialità locali. I loro deliziosi piatti Lyonnaise come quenelle e salade Lyonnaise sono sicuri di stupire le papille gustative!
Il ristorante ha quattro sedi in tutta la città. Si consiglia la prenotazione in quanto possono ottenere abbastanza occupato (anche nei giorni feriali)!
Assicurati di selezionare un ristorante con certificazione “Les Bouchons Lyonnais” (identificabile con l’etichetta sottostante sulla finestra). È inoltre possibile visitare il sito Les Bouchons Lyonnais per cercare i migliori bouchons a Lione!
La Mère Brazier
Abbiamo menzionato Eugénie Brazier alcune volte prima. È la madre della cucina francese moderna e la prima donna ad essere premiata con sei stelle Michelin! Molti chef di fama tra cui Paul Bocuse erano il suo studente.
Per avere un assaggio delle sue ricette, visitare La Mère Brazier – il suo primo ristorante, che è stato fondato nel 1921 quando aveva solo 26 anni. Oggi, lo stabilimento detiene due stelle Michelin ed è gestito dall’executive chef Mathieu Viannay.
Auberge Du Pont De Collonges
Il ristorante Paul Bocuse di Lione è una destinazione in sé, attirando i buongustai di tutto il mondo tutto l’anno. Questa struttura di lusso ha tenuto tre stelle Michelin continuamente dal 1965. È anche l’unico a Lione a ricevere tre stelle.
Capirai rapidamente perché vale la pena un viaggio speciale non appena arrivi. Le sale del ristorante Paul Bocuse sono di pura eleganza. Il servizio è impeccabile. Ogni piatto è attentamente pianificato per bilanciare gusti e consistenze. L’intera esperienza culinaria è ineguagliata da qualsiasi altro ristorante Michelin di Lione.
Oggi, lo chef Bocuse non c’è più, ma un trio di chef, Christophe Muller, Gilles Reinhardt e Olivier Couvin, portano avanti la sua eredità in modo da poter gustare i suoi piatti classici come la zuppa di tartufo nero e la spigola ripiena in guscio di pasta sfoglia.
Les Halles De Lyon Paul Bocuse
Per i ristoranti informali, consigliamo Les Halles De Lyon Paul Bocuse, un noto mercato alimentare al coperto di Lione, che prende il nome dal famoso chef Paul Bocuse.
Il mercato ospita 48 bancarelle di cibo che ti impressionano con delizie gourmet, come salumi, dolci, formaggi e cioccolatini (luogo perfetto per fare shopping a Lione, in Francia!). C’è anche una buona selezione di bar e ristoranti informali per gustare un pasto seduto.
Corsi di cucina a Lione, Francia
Vuoi imparare a fare piatti classici Lyonnaise? Ti consigliamo di prenotare un corso di cucina su eatwith con lo chef Thierry.
Abbiamo fatto un corso di cucina di 3 ore con lui. Oltre a imparare la tecnica di cottura tradizionale, Thierry ci ha dato un’introduzione informativa nella storia di Lione e la sua influenza sulla cultura alimentare Lyonnaise. È molto appassionato e ben informato!
Puoi scegliere tra 3 diverse opzioni: tour del mercato, lezione di cucina e lezione di pasticceria. Questo è un ottimo modo per familiarizzare con la cucina lionese e ti consigliamo di farlo all’inizio della tua vacanza a Lione!
Speriamo che questo articolo ti incentivi a visitare Lione, la capitale gastronomica della Francia! Lione è davvero unica e ci ha sorpreso in tanti modi!
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