Chinese Oxtail Soup
骨から落ちる牛肉、豊かなトマトスープ、柔らかいキャベツ&ジャガイモを特徴とする究極の快適なoxtail soup。 {グルテンフリー}
このトマトベースのオックステールスープは、家族の伝統です。 これは、北京で最も初期の外国料理店の一つであるモスクワレストランのロシア風のオックステールスープに由来しています。 1954年にオープンしたフランスの影響を受けたロシア料理は、地元の人々に知られている唯一の西洋料理であり、想像を絶するほど高価でした。 エリートの小さなサークルだけがそれを買う余裕がありました：70年代後半には、そこで夕食を食べるために人の毎月の収入の約8〜10分の1がかかりま
私が子供の頃、マクドナルドやKFCがチェーンを開く前に、両親が私に”西洋”の食べ物を紹介し、年に数回モスクワのレストランで食べ物を楽しむために連れて行ってくれました。 自家製の麺やチャーハンのように、ロシア風のオックステールスープは私にとってとても快適な食べ物です。 私はまだここの冬が2か月以上持続しないし、温度が50Fの下でまれに落ちるという事実にもかかわらずオースティン、テキサス州に動いて以来、毎冬それを調理する!
私の母はわずかな変更でこのオックステールスープのレシピを作成しました。 それは北京で見つけることは非常に困難であるため、彼女は伝統的なボルシチでビートルートをスキップしました。 牛肉の香りを引き出すために余分な生姜を加えました。 私は米国でこの料理を作り始めたとき、私は野菜をソテーし、缶詰のトマトを使用してフランス料理の影響を受けていくつかのより多くの微調整を
だからここにある：中国にローカライズされた伝統的なロシア風のオックステールスープは、その後、二世代によって再解釈され、変換されます。
調理上の注意
(1)圧力鍋を使わずに調理するのは完全にOKですが、調理時間は2-3時間 ただ、以下のレシピに従って、肉が超柔らかくなるまでoxtailを煮続けます,その後、ステップに進みます4.
(2)水や牛肉のスープを使用していますか？ 北京に戻って、私の母はいつも水を使って牛肉のストックをゼロから作りました。 しかし、このレシピでは牛肉のスープを使用し、より少ない時間でより豊かなスープを得ることができます。
(3)スープをより肉にしたい場合は、半分の牛の胸肉と半分の牛の胸肉を使用することができます。
(4)圧力鍋なしで調理する場合は、玉ねぎとニンジンのソテーをスキップすることができます。 圧力鍋ではなく、この方法で牛肉のスープをゆっくりと煮ると、より豊かで風味豊かなスープが得られるので、煮汁に直接加えて煮る。
(5) カットには完全な量の骨、骨髄、結合組織、赤身の肉、脂肪が含まれているためです。 それはスープを贅沢に豊かにし、肉はバターのように柔らかくなり、何時間も煮るとジューシーになります。
それはその日のためです！ 私はあなたが料理を楽しんで、暖かく保つことを忘れないでください！ ▲
もっと慰めのスープが必要ですか？
クラシックエッグドロップスープ、ホットとサワースープ、ナパキャベツとミートボールスープをチェックしてください。 私の家族は冬の間、ほぼ毎日これらの料理を提供しています！
中国の牛スープオックスペアスープ
成分
- 2 kg(4-5ポンド)オックステール,関節で分離
- 8カップ牛肉ストック(または水)(*脚注1)
- 大さじ2オリーブオイル
- 1大きなタマネギ,粗くみじん切り
- 4ニンジン,みじん切り
- 1親指生姜,スライス
- 4ユーコンゴールドポテト,みじん切り
- 28オンス（800g）トマト、さいの目に切った
- 大さじ2トマトペースト
- 3月桂樹の葉
- 1/4頭キャベツ、みじん切り
- 小さじ2砂糖
- 小さじ1粗海塩
- 粗黒コショウ小さじ1/2
- ヘビークリームサワークリーム、またはガーニッシュ用のプレーンギリシャヨーグルト
指示
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大きな鍋にオックステールと水（または牛肉のストック）を追加します。 中程度の強火で調理し、沸騰させる。 中-低熱に回します。 20-30分間煮る。 液体の上から茶色の泡をすくい取る。
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組のはさみを使用して高圧炊事道具か即刻の鍋にoxtailを移して下さい。 すべてのブロスを同じ鍋に移す。 蓋をしてロックします。 高圧をオンにし、タイマーを35分に設定します。 調理されたら、それが圧力を自然に解放するようにして下さい。
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オックステールは、あなたがそれを沸騰させるために使用される大きな鍋の内側に茶色の残渣を残すかもしれません。 次のステップで使用する前に鍋を完全に洗浄して下さい。
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鍋からoxtailを取除き、大きい版に移しなさい。 余分な脂肪を除去するために油分離器にブロスを転送します。 また、ブロスを10分間放置し、ひしゃくで上から脂肪をすくい取ることもできます。
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(任意）骨なしでoxtailに役立つためには、扱うことは可能であるまでoxtailを冷却するようにして下さい。 骨から肉を取り出し、指で一口サイズの塊に肉を破ります。
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オックステールが冷えるのを待っている間、大きな鍋（ステップ1から）をオリーブオイルで中火で加熱する。 タマネギとニンジンを追加します。 塩のピンチを振りかける。 タマネギが柔らかくなるまで、10-15分を調理してかき混ぜる。
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牛肉のスープと牛肉の肉を大きな鍋に戻します。 生姜、ジャガイモ、キャベツ、缶詰のトマト、トマトペースト、月桂樹の葉、砂糖、塩、黒コショウを追加します。 ジャガイモとキャベツが柔らかくなるまで、さらに30-40分（*脚注2）煮る。 必要に応じて、より多くの塩を加えて調味料を調整します。
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ボウルを提供するにスープを転送,重いクリームやギリシャのヨーグルトを飾るし、メインとして暖かいサーブ.
注意事項
- 牛肉のストックを使用すると、はるかに豊かなスープが得られます。 水を使用する場合は、圧力鍋で調理した後に牛の骨を取り除かないでください、そしてあなたは同様の味を得るためにより長い時間（約1時間）のためにスープを煮る必要があるかもしれません。 この場合、30分後にキャベツとジャガイモを加えて、煮過ぎないようにします。
- 牛肉の代わりに水を使用した場合は、少なくとも1時間、または1時間30分まで調理してスープを豊かにします。