Kinesisk oksehale suppe
den ultimative trøstende oksehale suppe indeholder oksekød, der falder af benet, rig tomat bouillon og øm kål & kartoffel. {glutenfri}
denne tomatbaserede oksehale suppe er en familietradition. Det stammer fra den russiske stil oksehale suppe fra Moskva Restaurant, en af de tidligste udenlandske restauranter i Beijing. Åbnet i 1954 var dens fransk-påvirkede russiske mad den eneste vestlige mad, som lokalbefolkningen kendte, og var ufatteligt dyr. Kun en lille kreds af eliter havde råd til det: i slutningen af 70 ‘ erne kostede det omkring en ottendedel til en tiendedel af en persons månedlige indkomst at spise middag der.
da jeg var barn, før McDonald ‘ s og KFC åbnede deres kæder, introducerede mine forældre “vestlig” mad til mig og tog mig med til at nyde maden på Moskva Restaurant et par gange om året. Ligesom hjemmelavede nudler og stegt ris er den russiske stil oksehale suppe sådan en komfortmad for mig. Jeg koger det stadig hver vinter, siden jeg flyttede til Austin, på trods af at vinteren her ikke varer mere end 2 måneder, og temperaturen falder sjældent under 50 f!
min mor skabte denne oksehale suppe opskrift med små ændringer. Hun sprang rødbederne i den traditionelle borscht, fordi det er ret svært at finde i Beijing. Ekstra ingefær blev tilsat for at bringe aromaen ud af oksekødet. Da jeg begyndte at lave denne skål i USA, Jeg lavede et par flere justeringer påvirket af fransk køkken ved at sautkaste grøntsagerne og bruge dåse tomater.
så her er det: en traditionel russisk stil oksehale suppe lokaliseret i Kina, derefter genfortolket og transformeret af to generationer.
Madlavningsnotater
(1) Det er helt OK at lave mad uden at bruge en trykkomfur, men tilføjer 2-3 timers tilberedningstid. Følg bare opskriften nedenfor, og fortsæt med at simre oksehalen, indtil kødet bliver super mørt, og fortsæt derefter til trin 4.
(2) Brug vand eller oksekød bouillon? Tilbage i Beijing brugte min mor altid vand til at lave oksekødbestanden fra bunden. Du kan dog bruge oksekød bouillon i denne opskrift og give en rigere suppe på kortere tid.
(3) Du kan bruge halv oksehale og halv oksekødsbryst, hvis du vil have din suppe til at være kødere.
(4) Hvis du laver mad uden en trykkomfur, kan du springe over sauteringen af løg og gulerødder. Tilsæt dem direkte i bouillon for at simre, fordi langsomt simmering af oksekødsbuljong på denne måde i stedet for at bruge en trykkomfur giver en rigere, mere smagfuld suppe.
(5) Hvorfor oksehale? Fordi snittet indeholder Perfekt mængde knogle, knoglemarv, bindevæv, magert kød og fedt. Det gør suppen overdådigt rig, kødet bliver mørt som smør og forbliver saftigt efter timers simmering.
det er det for dagen! Jeg håber du nyder skålen,og husk at holde varmen! 3018>
har du brug for mere trøstende suppe?
Tjek klassisk ægdråbesuppe, varm og sur suppe og napakål og kødboldsuppe. Min familie serverer disse retter næsten dagligt om vinteren!
Kinesisk oksehale suppe
ingredienser
- 2 kg (4 til 5 lbs) oksehale , adskilt ved samlinger
- 8 kopper oksekød (eller vand) (*fodnote 1)
- 2 spsk olivenolie
- 1 stor løg , groft hakket
- 4 gulerødder , hakket
- 1 tommelfinger ingefær , skiver
- 4 Yukon gold kartofler , hakket
- 28 ounce (800 g) tomat , terninger
- 2 spsk tomatpasta
- 3 laurbærblade
- 1/4 hovedkål , hakket
- 2 teskefulde sukker
- 1 tsk groft havsalt
- 1/2 tsk grov sort peber
- tung creme creme, eller almindelig græsk yoghurt til garnering
instruktioner
-
tilsæt oksehale og vand (eller oksekød) i en stor gryde. Kog over medium høj varme og kog op. Drej til medium-lav varme. Lad det simre i 20 til 30 minutter. Skum noget brunt skum fra toppen af væsken.
-
Overfør oksehale til en højtrykskoger eller øjeblikkelig gryde ved hjælp af et par tang. Overfør al bouillon i den samme gryde. Dæk og lås låget. Tænd for højt tryk og indstil timeren til 35 minutter. Når det er kogt, lad det frigive trykket naturligt.
-
oksehalen kan efterlade en brun rest på indersiden af den store gryde, du plejede at koge den. Vask gryden grundigt inden brug i følgende trin.
-
Fjern oksehalen fra gryden og overfør den til en stor plade. Overfør bouillon til en olieseparator for at fjerne ekstra fedt. Alternativt kan du lade bouillon sidde i 10 minutter og skumme fedtet fra toppen med en øse.
-
(valgfrit) for at servere oksehalen uden knogler skal du lade oksehalen afkøle, indtil den er mulig at håndtere. Fjern kødet fra knoglerne, og bryd kødet i bidestørrelser med fingrene.
-
mens du venter på, at oksehalen er afkølet, skal du varme den store gryde (fra trin 1) med olivenolie over medium varme. Tilsæt løg og gulerod. Drys med en knivspids salt. Kog og rør, indtil løget blødgør, 10 til 15 minutter.
-
Overfør oksekød bouillon og oksekød tilbage til den store gryde. Tilsæt ingefær, kartofler, kål, dåse tomat, tomatpasta, laurbærblade, sukker, salt og sort peber. Lad det simre i yderligere 30 Til 40 minutter (*fodnote 2), indtil kartoffel og kål bliver møre. Juster krydderier ved at tilføje mere salt, hvis det er nødvendigt.
-
Overfør suppen til serveringsskåle, pynt med tung fløde eller græsk yoghurt og server varm som hoved.
noter
- brug af oksekød giver en meget rigere suppe. Hvis du bruger vand, skal du ikke fjerne oksekødben efter tilberedning i trykkogeren, og det kan være nødvendigt at simre suppen i længere tid (cirka 1 time) for at få en lignende smag. I dette tilfælde tilsættes kål og kartofler efter 30 minutter, så de ikke bliver for kogte.
- hvis du brugte vand i stedet for oksekødbestand, skal du koge i mindst 1 time eller op til 1 time 30 minutter for at gøre bouillon rigere.