15 + Franse gerechten die u moet uitproberen tijdens uw Lyon Food Tour

het was onze droom om Lyon, Frankrijk te bezoeken voor de langste tijd,en we hebben het eindelijk mogelijk gemaakt dit jaar!! Lyon, ook wel de “voedselhoofdstad van de wereld” genoemd, is de droom van elke foodie die uitkomt. De thuisbasis van vele topkoks zoals Mère Fillioux, Paul Bocuse en Mathieu Viannay, Lyon is zonder twijfel de ideale plek om verliefd te worden op de Franse keuken!

voordat u aan uw Lyon food tour begint, moet u vertrouwd raken met de Lyonnaise keuken. Deze introductiegids geeft een overzicht van de typische Franse gerechten die u in Lyon Vindt, evenals een lijst van de beste bouchons in Lyon en de beste Michelin-restaurants in Frankrijk om aan uw reisroute toe te voegen.

Salade Lyonnaise

laten we beginnen met hapjes!

Saladesalade Lyonnaise (Lyonnaisesalade) vindt u in bijna elk restaurant in Lyon. Wat is er zo speciaal aan Lyonnaise salade?

typisch bestaat de kom uit verse sla met kleine stukjes spek, gepocheerde eieren, croutons en vinaigrette dressing, maar elk restaurant doet het een beetje anders.

sommige bouchons (ouderwetse bistro’ s) hebben hun eigen magische recept om de smaakpapillen van diners te verleiden. Bij Daniel & Denise komt de salade bijvoorbeeld ook met snuitschijfjes, linzen, gerookte haring en aardappelamandine. Het is de meest onvergetelijke Salade Lyonnaise die we ooit hebben geprobeerd!

Cervelle de Canut

gross out door zijn letterlijke vertaling “silk worker’ s brains, ” there is no component of brains in Cervelle de Canut whatever. In plaats daarvan, deze specialiteit is meer als een kaas spread, gemaakt van fromage blanc, gehakte kruiden, sjalotten, zout, peper, olijfolie en azijn. Het wordt genoten met gesneden stokbrood als een hors-d ‘ œuvre.

dus, waar komt de naam “zijdewerker’ s brains” vandaan?In die tijd was de zijdeproductie de pijler van de economie van Lyon. De stad stond bekend als de zijdewevende hoofdstad van Frankrijk. Toen de zijdeindustrie zijn hoogtepunt bereikte in de 19e eeuw, waren er meer dan 100.000 weefgetouwen in het bedrijfsleven!!

Zijdewerkers, bekend als “canuts”, zouden voor zonsopgang beginnen te werken. Om op te laden, bezochten ze bouchons voor een stevige ochtendmaaltijd (Machon), en de gekruide kaas spread werd meestal geserveerd op tafel. Rosette de Lyon

samen met stokbrood en Cervelle de Canut is het gebruikelijk om als voorgerecht gedroogde varkensworst (Rosette de Lyon) te vinden. Deze kenmerkende specialiteit is gemaakt met een omhulsel van de darm van een varken, gevuld met grof gemalen varkensvlees. Het is een smakelijke aanvulling op sandwiches en charcuterie boards.

Andouillette

over worstjes gesproken, u zult andouillette tegenkomen op Markten of op restaurantmenu ‘ s. De beroemde Andouilette wordt volledig gemaakt van varkensvlees (soms kalfsvlees) darmen en magen, gekruid met peper, wijn en uien.

het is bekend dat het een zeer sterke, kenmerkende geur heeft, dus wees voorbereid. Meestal wordt het warm geserveerd, ofwel gekookt, panfried of gebarbecued, maar het kan ook koud worden gegeten.

Fonds d ‘artichauts aux Foie Gras

een andere klassieke starter is Fonds d’ artichauts aux Foie Gras. Eerst gemaakt door La Mère Filloux, later gewijzigd door Eugénie Brazier, dit gerecht combineert delicate smeltende foie gras en knapperige artisjokharten, wat zorgt voor een opmerkelijke diepte van smaak!

Pâté en Croûte

letterlijk” pâté in een gebakskorst, ” Pâté en Croûte is een populair koud gerecht. Meestal wordt de paté gemaakt van varkensvlees, maar soms kan het kalfsvlees, gevogelte of konijn zijn. Tussen de vleespastei en de gebakskorst wordt gekoelde transparante gelei toegevoegd om de bovenste holte te vullen.

het eindproduct is rijk, dicht en goddelijk goed.

Saucisson de Lyon Brioche

een van onze favoriete Franse gerechten in Lyon is Saucisson de Lyon Brioche (worst in een brioche). Zout en zoet, het is verbazingwekkend hoe iets simpels als dit zo bevredigend kan zijn. Gekookte worst gevuld in een heerlijk zachte en boterachtige brioche, het is een smaak die je nooit zult vergeten!

Quenelles

Quenelles zie je overal in Lyon bistros. Deze voetbal-vormige specialiteit wordt meestal gemaakt met snoek (een zoetwatervis), gemengd met boter, bloem, melk en eieren. Het wordt gekookt met tomatensaus, bechamel, of de beroemde Nantua saus (bereid met rivierkreeft, wortelen, selderij en cognac).

Coq au Vin

Coq au Vin (Haan in wijnsaus), een ander legendarisch gerecht in de Lyonnaise keuken. In wezen bestaat het uit kip gekruid met kruiden en groenten. Het vlees wordt dan langzaam gestoofd in een Bourgondische wijnsaus tot het gaar is aan de binnenkant. Het stoofschotel belooft getextureerd, sappig vlees!

Soupe aux Truffes Noires V. G. E.

wanneer we spreken over Franse gerechten, kunnen we Chef Paul Bocuse, de paus van de Franse keuken en de grondlegger van de moderne Franse keuken, niet vergeten.Zijn bekendste gerecht was Soupe aux Truffes Noires V. G. E. (zwarte truffelsoep genoemd naar de Voormalige Franse President Valéry Giscard d ‘ Estaing). Deze beroemde soep bevat foie gras, Champignons, Truffels en kippenbouillon;allemaal gevangen gehouden onder een koepel van bladerdeeg.

u kunt dit klassieke gerecht proberen in zijn drie Michelin-sterrenrestaurant in Collonges-au-Mont-d ‘ Or, op slechts 4 km ten noorden van Lyon.

Poulet en Vessie

een ander iconisch gerecht van Bocuse is Poulet en Vessie (met truffel gevulde Bressekip gekookt in een varkensblaas).

we weten wat je denkt: koken in varkensblaas? Hoe? Dit is een techniek pioniered door Brazier (Weet je nog dat we haar eerder genoemd?). Het begint met het vullen van plakjes zwarte truffels en foie gras onder de kippenvel. De kip wordt dan ingesloten in de blaas en verpakt in een aromatische bouillon. De methode maakt het vlees zeer smaakvol en vochtig!

in Restaurant Paul Bocuse zal het personeel de blaas laten leeglopen en de hele kip voor uw ogen ontbenen. In het geval u nieuwsgierig bent over hoe het wordt gedaan, bekijk de clip hieronder:

Bugnes Lyonnaises

nu gaan we naar desserts! Bugnes Lyonnaises is een klassiek dessert uit Lyonnaise, vergelijkbaar met beignet, maar niet helemaal hetzelfde. Dit citroengeurende gebak is dunner en knapper, bestrooid met poedersuiker.

Pralines

overal in de straten van Lyon ziet u roze pralines (amandelen met een roze suikercoating). Deze traditionele Franse confectie is uniek voor Lyon, kan alleen worden gegeten zoals het is of toegevoegd aan desserts.

Tarte aux Pralines

het meest voorkomende dessert van pralines is Tarte aux Pralines (pralines taart). De combinatie van geplette pralines en volledig boterkristalgebak zorgt voor een onweerstaanbare smaak!

Coussin de Lyon

deze zoete specialiteit van Lyon is gevormd in een kussen en wordt gemaakt met chocolade, marsepein, op smaak gebracht met Curacao likeur. Hij is te onderscheiden met zijn aquagroene kleur.

Beste Restaurants in Lyon voor klassieke Lyonnaise-maaltijden

al deze dingen klinken heerlijk, maar waar kun je een klassieke Lyonnaise-maaltijd hebben? hieronder vindt u een paar bouchons en Michelin sterren restaurants in Lyon raden wij u aan om langs te komen!

Daniel Et Denise

om traditionele Lyonnaise-gerechten te proberen, raden we u ten zeerste aan Daniel et Denise op uw agenda te zetten. Als een van de beste bouchons in Lyon, is de bistro gewijd aan het serveren van lokale specialiteiten. Hun heerlijke Lyonnaise gerechten zoals quenelle en salade Lyonnaise zijn zeker te verblinden smaakpapillen!

het restaurant heeft vier locaties in de stad. Reserveren is aan te raden als ze vrij druk kunnen krijgen (zelfs op weekdagen)!

La Mère Brazier

we noemden Eugénie Brazier een paar keer eerder. Ze is de moeder van de moderne Franse keuken en de eerste vrouw die zes Michelinsterren kreeg! Veel gerenommeerde chef-koks, waaronder Paul Bocuse, waren haar student. Om een voorproefje te krijgen van haar recepten, bezoek La Mère Brazier – haar eerste restaurant, dat werd opgericht in 1921 toen ze nog maar 26 jaar oud was. Vandaag de dag heeft het etablissement twee Michelinsterren en wordt het gerund door chef-kok Mathieu Viannay.

Auberge Du Pont de Collonges

het Restaurant Paul Bocuse in Lyon is een bestemming op zich en trekt het hele jaar door fijnproevers aan over de hele wereld. Dit luxe etablissement heeft sinds 1965 drie Michelinsterren continu gehouden. Het is ook de enige in Lyon die drie sterren krijgt.

u zult snel begrijpen waarom het een speciale reis waard is zodra u aankomt. De eetzalen in Restaurant Paul Bocuse zijn pure elegantie. Service is onberispelijk. Elk gerecht is zorgvuldig gepland om smaak en texturen in evenwicht te brengen. De hele eetervaring is ongeëvenaard door andere Lyon Michelin restaurants.

vandaag is Chef Bocuse er niet meer, maar een trio van chef-koks, Christophe Muller, Gilles Reinhardt en Olivier Couvin, zet zijn nalatenschap voort zodat u kunt genieten van zijn klassieke gerechten zoals zwarte truffelsoep en zeebaars gevuld in bladerdeeg.Les Halles de Lyon Paul Bocuse

voor informele eetgelegenheden raden we Les Halles de Lyon Paul Bocuse aan, een bekende overdekte voedselmarkt in Lyon, vernoemd naar de beroemde chef-kok Paul Bocuse.

de markt herbergt 48 kraampjes die indruk maken op u met gastronomische lekkernijen, zoals vleeswaren, gebak, kazen en chocolade (perfecte plek om te gaan eten Winkelen in Lyon, Frankrijk!). Er is ook een goede selectie van informele bars en restaurants om te genieten van een sit-down maaltijd.

kooklessen in Lyon,Frankrijk

wilt u klassieke Lyonnaise-gerechten leren maken? We raden aan om een kookles te boeken op eatwith met chef-kok Thierry.

we deden een kookles van 3 uur met hem. Naast het leren van de traditionele kooktechniek, gaf Thierry ons een informatieve inleiding in de geschiedenis van Lyon en zijn invloed op de Lyonnaise-eetcultuur. Hij is zeer gepassioneerd en deskundig!

kunt u kiezen uit 3 verschillende opties – markttour, kookles en gebak klasse. Dit is een geweldige manier om vertrouwd te raken met de Lyonnaise keuken en we raden u aan dit te doen aan het begin van uw vakantie in Lyon!

we hopen dat dit artikel u aanmoedigt om Lyon te bezoeken, de gastronomische hoofdstad van Frankrijk! Lyon is echt uniek en heeft ons op zoveel manieren verrast!

bewaar deze PIN op uw bezoek aan Frankrijk of Foodie Travel Ideas board op Pinterest voor uw toekomstige reisplanning!