Chinese ossenstaartsoep
de ultieme troostende ossenstaartsoep bevat rundvlees dat van het bot valt, rijke tomatenbouillon en zachte kool & aardappel. (glutenvrij)}
deze ossenstaart soep op basis van tomaten is een familietraditie. Het is afkomstig van de Russische ossenstaart soep van Moscow Restaurant, een van de vroegste buitenlandse restaurants in Beijing. Geopend in 1954, zijn Frans-beïnvloed Russische eten was het enige westerse voedsel bekend bij de lokale bevolking, en was onvoorstelbaar duur. Slechts een kleine kring van elites kon het zich veroorloven: in de late jaren ‘ 70 kostte het ongeveer een achtste tot een tiende van het maandelijkse inkomen van een persoon om daar te dineren.Toen ik een kind was, voordat McDonald ‘ s en KFC hun ketens openden, introduceerden mijn ouders “Westers” eten en namen me een paar keer per jaar mee om te genieten van het eten in het restaurant in Moskou. Net als zelfgemaakte noedels en gebakken rijst, is de Russische ossenstaart soep zo ‘ n troostvoedsel voor mij. Ik kook het nog steeds elke winter sinds de verhuizing naar Austin, Texas, ondanks het feit dat de winter hier niet langer duurt dan 2 maanden en de temperatuur daalt zelden onder de 50 F!
mijn moeder maakte dit ossenstaart soep recept met lichte wijzigingen. Ze heeft de rode biet overgeslagen in de traditionele borsjt omdat het in Beijing heel moeilijk te vinden is. Extra gember werd toegevoegd om het aroma van het rundvlees naar buiten te brengen. Toen ik begon met het maken van dit gerecht in de VS, maakte ik nog een paar tweaks beïnvloed door de Franse keuken door het sauteren van de groenten en het gebruik van ingeblikte tomaten.
hier is het: een traditionele Russische ossenstaart soep gelokaliseerd in China, vervolgens geherinterpreteerd en getransformeerd door twee generaties.
Kooknoten
(1) koken zonder snelkookpan is helemaal goed, maar voegt 2-3 uur kooktijd toe. Volg gewoon het onderstaande recept en blijf de ossenstaart sudderen tot het vlees super mals wordt, ga dan verder met stap 4.
(2) water of runderbouillon gebruiken? In Beijing gebruikte mijn moeder altijd water om de rundvleesbouillon van nul af te maken. U kunt echter runderbouillon gebruiken in dit recept en in minder tijd een rijkere soep opleveren.
(3) U kunt half ossenstaart en half runderborst gebruiken als u wilt dat uw soep meater is.
(4) Als u zonder snelkookpan kookt, kunt u het bakken van de uien en wortelen overslaan. Voeg ze direct in de bouillon om te sudderen, want langzaam sudderen van de runderbouillon op deze manier in plaats van het gebruik van een snelkookpan zal een rijkere, meer smaakvolle soep opleveren.
(5) Waarom ossenstaart? Omdat de snede perfecte hoeveelheid bot, beenmerg, bindweefsel, mager vlees en vet bevat. Het maakt de soep weelderig rijk, het vlees wordt mals als boter en blijft sappig na uren sudderen.
dat was het voor de dag! Ik hoop dat je geniet van het gerecht, en vergeet niet om warm te houden! 🙂
heb je meer troostende soep nodig?
bekijk klassieke eierdruppelsoep, hete en zure soep en Napa-kool en gehaktbalsoep. Mijn familie serveert deze gerechten bijna dagelijks in de winter!
Chinese ossenstaart soep
Ingrediënten
- 2 kg (4 tot 5 kg ossenstaart , gescheiden op gewrichten
- 8 kopjes bouillon (of water) (*Voetnoot 1)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui , grof gehakt
- 4 wortelen , gehakte
- 1 duim gember , gesneden
- 4 Yukon gold aardappelen , gehakt
- 28 oz (800 g) tomaten , in blokjes gesneden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 3 laurierblaadjes
- 1/4 kop kool , fijngesneden
- 2 theelepels suiker
- 1 theelepel grof zeezout
- 1/2 theelepel Grove zwarte peper
- zware room zure room, of gewone Griekse yoghurt voor garnering
instructies
-
voeg ossenstaart en water (of runderbouillon) toe in een grote pot. Kook op middelhoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur op matig laag. Laat 20 tot 30 minuten sudderen. Skim elke bruine schuim van de bovenkant van de vloeistof.
-
breng ossenstaart naar een hoge snelkookpan of Instant Pot met behulp van een tang. Breng alle bouillon in dezelfde pot. Dek af en vergrendel het deksel. Zet hoge druk aan en stel de timer in op 35 minuten. Eenmaal gaar, laat het de druk op natuurlijke wijze vrijgeven.
-
de ossenstaart kan een bruin residu achterlaten aan de binnenkant van de grote pot die je gebruikte om het te koken. Was de pot grondig voor gebruik in de volgende stappen.
-
haal de ossenstaart uit de pot en breng over op een groot bord. Breng de bouillon over in een olieafscheider om extra vet te verwijderen. Als alternatief kunt u de bouillon 10 minuten laten zitten en het vet met een pollepel van de bovenkant afromen.
-
(optioneel) om de ossenstaart zonder botten te serveren, laat de ossenstaart afkoelen totdat het mogelijk is om te hanteren. Verwijder het vlees van de botten en breek het vlees in hapklare stukjes met je vingers.
-
verwarm de grote pot (vanaf stap 1) met olijfolie op middelhoog vuur terwijl de ossenstaart afkoelt. Voeg ui en wortel toe. Bestrooi met een snufje zout. Kook en roer tot de ui zacht wordt, 10 tot 15 minuten.
-
breng de runderbouillon en rundvlees terug naar de grote pot. Voeg gember, aardappelen, kool, ingeblikte tomaat, tomatenpuree, laurierblaadjes, suiker, zout en zwarte peper toe. Laat nog 30 tot 40 minuten sudderen (*voetnoot 2), totdat de aardappel en de kool gaar worden. Pas de kruiden aan door eventueel meer zout toe te voegen.
-
breng de soep over in serveerkommen, garneer met zware room of Griekse yoghurt en serveer warm als hoofdgerecht.
opmerkingen
- het gebruik van runderbouillon levert een veel rijkere soep op. Als u water gebruikt, verwijder dan geen runderbotten na het koken in de snelkookpan en het kan nodig zijn om de soep langer te laten sudderen (ongeveer 1 uur) om een soortgelijke smaak te krijgen. Voeg in dit geval na 30 minuten kool en aardappelen toe, zodat ze niet te gaar zijn.
- als u water hebt gebruikt in plaats van runderbouillon, moet u ten minste 1 uur of tot 1 uur 30 minuten koken om de bouillon rijker te maken.