supă chineză de coadă de bou

cea mai reconfortantă supă de coadă de bou are carne de vită care cade de pe os, bulion bogat de roșii și varză fragedă & cartof. {fără gluten}

această supă pe bază de roșii oxtail este o tradiție de familie. Acesta provine din supa de coadă de bou în stil rusesc de la restaurantul Moscova, unul dintre cele mai vechi restaurante străine din Beijing. Deschis în 1954, mâncarea rusă cu influență franceză era singura mâncare Occidentală cunoscută localnicilor și era inimaginabil de scumpă. Doar un mic cerc de elite și-ar putea permite: la sfârșitul anilor 70, costa în jur de o optime până la o zecime din venitul lunar al unei persoane să ia cina acolo.

când eram copil, înainte ca McDonald ‘ s și KFC să-și deschidă lanțurile, părinții mei mi-au introdus mâncare „occidentală” și m-au dus să mă bucur de mâncare la restaurantul din Moscova de câteva ori pe an. La fel ca tăiței de casă și orezul prăjit, supa de coadă de bou în stil rusesc este o mâncare atât de confortabilă pentru mine. Încă îl gătesc în fiecare iarnă de când m-am mutat în Austin, Texas, în ciuda faptului că iarna aici nu durează mai mult de 2 luni, iar temperatura scade rar sub 50 F!

mama mea a creat această rețetă supa coada de bou cu modificări ușoare. A sărit sfeclă roșie în borșul tradițional, deoarece este destul de greu de găsit la Beijing. S-a adăugat ghimbir suplimentar pentru a scoate aroma din carnea de vită. Când am început să fac acest fel de mâncare în SUA, am mai făcut câteva modificări influențate de bucătăria franceză prin sotarea legumelor și utilizarea conservelor de roșii.

deci, aici este: o supă tradițională în stil rusesc, localizată în China, apoi reinterpretată și transformată de două generații.

note de gătit

(1) este total OK pentru a găti fără a utiliza o oala sub presiune, dar adaugă 2-3 ore de timp de gătit. Doar urmați rețeta de mai jos și continuați să fierbeți coada de bou până când carnea devine super fragedă, apoi treceți la Pasul 4.

(2) Folosiți apă sau bulion de vită? Înapoi la Beijing, mama mea a folosit întotdeauna apă pentru a face stocul de carne de vită de la zero. Cu toate acestea, puteți folosi bulion de vită în această rețetă și puteți produce o supă mai bogată în mai puțin timp.

(3) puteți folosi jumătate de coadă de bou și jumătate de piept de vită dacă doriți ca supa dvs. să fie mai gustoasă.

(4) dacă gătiți fără o oală sub presiune, puteți sări peste sosul de ceapă și morcovi. Adăugați-le direct în bulion pentru a fierbe, deoarece fierberea lentă a bulionului de vită în acest fel, în loc să folosiți o oală sub presiune, va produce o supă mai bogată și mai aromată.

(5) de ce coadă de bou? Deoarece tăietura conține o cantitate perfectă de os, măduvă osoasă, țesut conjunctiv, carne slabă și grăsime. Face supa somptuos de bogată, carnea va deveni fragedă ca untul și va rămâne suculentă după ore de fierbere.

asta e pentru a doua zi! Sper să vă bucurați de felul de mâncare și să vă amintiți să vă încălziți!

aveți nevoie de mai multă supă reconfortantă?

verificați supa clasică de ouă, supa fierbinte și acră și supa de varză napa și chiftele. Familia mea servește aceste feluri de mâncare aproape zilnic în timpul iernii!

vrei să afli mai multe?Primiți cursul nostru de 5 zile de gătit chinezesc & actualizări de rețete! Aboneaza-te

supă chineză de coadă de bou

5 de la 1 vot

ultimul fel de mâncare reconfortant are carne de vită care cade de pe os, bulion bogat de roșii și varză fragedă & cartof. {fără gluten}

autor: Maggie Zhu

curs: principal

bucătărie: chineză

timp de preparare: 20 minute

timp de preparare: 1 oră 30 minute

Timp Total: 1 oră 50 minute

portii: 6 până la 8

ingrediente

• 2 kg (4 până la 5 lbs) coadă de bou , separată la articulații
• 8 căni de carne de vită (sau apă) (*nota de subsol 1)
• 2 linguri ulei de măsline
• 1 ceapă mare , tocată grosier
• 4 morcovi , tocați
• 1 ghimbir degetul mare , feliat
• 4 cartofi Yukon gold , tocat
• 28 oz (800 g) rosii , cubulete
• 2 linguri pasta de tomate
• 3 frunze de dafin
• 1/4 varza cap , tocat
• 2 lingurite zahar
• 1 lingurita sare de mare grosier
• 1/2 linguriță piper negru grosier
• smântână grea smântână sau iaurt grecesc simplu pentru garnitură

instrucțiuni

• adăugați coada de bou și apa (sau stocul de vită) într-o oală mare. Gatiti la foc mediu-mare si aduceti la fierbere. Întoarceți-vă la foc mediu-mic. Se fierbe timp de 20 până la 30 de minute. Îndepărtați orice spumă brună din partea superioară a lichidului.
• transferați coada de bou într-o oală de înaltă presiune sau oală instantanee folosind o pereche de clești. Transferați tot bulionul în același vas. Acoperiți și blocați capacul. Porniți presiunea ridicată și setați cronometrul la 35 de minute. Odată gătit, lăsați-l să elibereze presiunea în mod natural.
• coada de bou ar putea lăsa un reziduu maro în interiorul vasului mare pe care l-ați folosit pentru a-l fierbe. Spălați bine vasul înainte de a utiliza în pașii următori.
• scoateți coada de bou din oală și transferați-o pe o farfurie mare. Transferați bulionul într-un separator de ulei pentru a îndepărta excesul de grăsime. Alternativ, puteți lăsa bulionul să stea timp de 10 minute și să degresați grăsimea de sus cu o ladă.
• (opțional) pentru a servi coada de bou fără oase, lăsați coada de bou să se răcească până când este posibil să se manipuleze. Scoateți carnea din oase și rupeți carnea în bucăți de mărimea mușcăturii cu degetele.
• în timp ce așteptați coada de bou să se răcească, încălziți oala mare (de la Pasul 1) cu ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa și morcovul. Se presară cu un vârf de sare. Gatiti si amestecati pana cand ceapa se inmoaie, 10-15 minute.
• transferați bulionul de vită și carnea de vită înapoi în oala mare. Adăugați ghimbir, cartofi, varză, conserve de roșii, pastă de roșii, frunze de dafin, zahăr, sare și piper negru. Se fierbe încă 30 până la 40 de minute (*nota de subsol 2), până când cartoful și varza devin fragede. Reglați condimentele adăugând mai multă sare, dacă este necesar.
• transferați supa în boluri de servire, garnisiți cu smântână grea sau iaurt grecesc și serviți cald ca principal.

Note

1. folosirea stocului de carne de vită va produce o supă mult mai bogată. Dacă utilizați apă, nu îndepărtați oasele de vită după ce ați gătit în oala sub presiune și poate fi necesar să fierbeți supa mai mult timp (aproximativ 1 oră) pentru a obține o aromă similară. În acest caz, adăugați varză și cartofi după 30 de minute, astfel încât să nu fie prea gătite.
2. dacă ați folosit apă în loc de carne de vită, gătiți cel puțin 1 oră sau până la 1 oră și 30 de minute pentru a face bulionul mai bogat.

Tu Ai Făcut Această Rețetă?Nu uita ultimul pas! Etichetați-mă @ Omnivorescu Book și # Omnivorescu Book pe Instagram!