15 + franska rätter du behöver prova på din Lyon Food Tour
det hade varit vår dröm att besöka Lyon, Frankrike under den längsta tiden, och vi äntligen gjort det hända i år!! Lyon kallas ”food capital of the world,” Lyon är varje foodie dröm. Lyon är utan tvekan den perfekta platsen för dig att bli kär i fransk mat!
innan du går ombord på din Lyon food tour, se till att bekanta sig med Lyonnaise köket. Denna inledande matguide belyser de typiska franska rätterna du hittar i Lyon samt en lista över de bästa bouchonerna i Lyon och de bästa Michelin-restaurangerna i Frankrike för att lägga till din resplan.
Salade Lyonnaise
låt oss börja med aptitretare!
du hittar Salade Lyonnaise (Lyonnaise sallad) på nästan varje restaurang i Lyon. Vad är så speciellt med Lyonnaise sallad?
vanligtvis består skålen av färsk sallad med små bitar bacon, pocherade ägg, krutonger och vinaigrette dressing, men varje restaurang gör det lite annorlunda.
vissa bouchons (gammaldags bistroer) har sitt eget magiska recept för att fresta diners smaklökar. Till exempel på Daniel & Denise kommer salladen också med nosskivor, linser, rökt sill och potatisamandine. Det är den mest oförglömliga Salade Lyonnaise vi någonsin har provat!
Cervelle de Canut
brutto inte av sin bokstavliga översättning ”silk worker ’ s brains”, det finns ingen del av hjärnor i Cervelle de Canut alls. Istället är denna specialitet mer som en ostspridning, gjord av fromage blanc, hackade örter, schalottenlök, salt, peppar, olivolja och vinäger. Det avnjuts med skivad baguette som en hors-d ’ auguivre.
så, var kom namnet ”silk worker ’ s brains” från?
förr i tiden var silkesproduktion pelaren i Lyons ekonomi. Staden var känd som den Silkesvävande huvudstaden i Frankrike. När silkeindustrin nådde sin topp i 19th century, det fanns över 100.000 vävstolar i näringslivet!!
Silkesarbetare, kända som ’canuts’, skulle börja arbeta före gryningen. För att ladda, skulle de besöka bouchons för en rejäl morgonmåltid (m excepichon), och den kryddade ostspridningen serverades vanligtvis på bordet.
Rosette de Lyon
tillsammans med baguette och Cervelle de Canut är det vanligt att hitta torrhärdad fläskkorv (Rosette de Lyon) som en aptitretare. Denna signaturspecialitet är gjord med ett hölje från en gris tarm, fylld med grovmalt fläsk. Det gör ett gott tillskott till smörgåsar och charcuterie styrelser.
Andouillette
på tal om korv kommer du att stöta på andouillette på marknader eller på restaurangmenyer. Den berömda Andouilette består helt av fläsk (ibland kalvkött) tarmar och magar, kryddat med peppar, vin och lök.
det är känt att ha en mycket stark, distinkt lukt så var beredd. För det mesta serveras det varmt, antingen kokt, stekt eller grillat, men det kan också ätas kallt.
Fonds d ’Artichauts aux Foie Gras
en annan klassisk starter är Fonds d’ Artichauts aux Foie Gras. Denna maträtt skapades först av La M. O. I. filloux, senare modifierad av Eug, och kombinerar delikat smältande foie gras och skarpa kronärtskockhjärtor, vilket ger ett anmärkningsvärt smakdjup!
Paté sv Croûte
Bokstavligen ”paté i en crust pastry,” Paté sv Croûte är en populär kall maträtt. Som regel är p oskyl gjord av fläsk, men ibland kan det vara kalvkött, fjäderfä eller kanin. Mellan köttpai och konditorivaror tillsätts kyld transparent jelly för att fylla topphålan.
slutprodukten är rik, tät och gudomligt god.
Saucisson de Lyon Brioche
en av våra favorit franska rätter i Lyon är Saucisson de Lyon Brioche (korv i en brioche). Salt och söt, det är fantastiskt hur något enkelt som detta kan vara så tillfredsställande. Kokt korv fylld i en underbart mjuk och smörig brioche, det är en smak du aldrig kan glömma!
Quenelles
du kommer att se Quenelles överallt i Lyon bistroer. Denna fotbollsformade specialitet görs vanligtvis med gädda (en sötvattensfisk), blandad med smör, mjöl, mjölk och ägg. Den är kokad med tomatsås, B. A. chamel, eller den berömda Nantuasåsen (beredd med kräftor, morötter, selleri och konjak).
Coq au Vin
Coq au Vin (Tupp i vinsås), en annan legendarisk maträtt i Lyonnaise-köket. I huvudsak består den av kyckling kryddat med örter och grönsaker. Köttet bräseras sedan långsamt i en vinröd vinsås tills det är ömt på insidan. Stew-skålen lovar texturerat, saftigt kött!
Soupe aux Truffes Noires V. G. E.
när vi talar om franska rätter kan vi inte utelämna kocken Paul Bocuse, påven för fransk matlagning och grundaren av det moderna franska köket.
hans mest kända maträtt var Soupe aux Truffes Noires V. G. E. (svart-tryffelsoppa uppkallad efter den tidigare franska presidenten val Bisexry Giscard d ’ Estaing). Denna berömda soppa innehåller foie gras, svamp, tryffel och kycklingbuljong;alla hålls fångna under en kupol av puffdekor.
du kan prova denna klassiska maträtt på hans tre Michelin-stjärniga restaurang i Collonges-au-Mont-d ’ Or ligger bara 4 km norr om Lyon.
Poulet En Vessie
en annan av Bocuses ikoniska rätter är Poulet En Vessie (tryffelfylld Bresse-kyckling tillagad i en grisblåsa).
vi vet vad du tänker: matlagning i grisblåsan? Hur? Detta är en teknik som är banbrytande av Brazier (kom ihåg att vi nämnde henne tidigare?). Det börjar med att fylla skivor av svarta tryffel och foie gras under kycklinghuden. Kycklingen är sedan innesluten i blåsan och förpackad i en aromatisk buljong. Metoden gör köttet extremt smakfullt och fuktigt!
på Paul Bocuse restaurang kommer personalen att tömma blåsan och debone hela kycklingen framför dina ögon. Om du är nyfiken på hur det görs, kolla in klippet nedan:
Bugnes Lyonnaises
nu, låt oss gå vidare till desserter!
Bugnes Lyonnaises är en klassisk Lyonnaise dessert, liknar beignet men inte riktigt samma. Detta citrondoftande bakverk är tunnare och crunchier, beströdd med pulveriserat socker.
praliner
du kommer att se rosa praliner (mandlar med rosa sockerbeläggning) överallt på Lyons gator. Denna traditionella franska konfekt är unik för Lyon, kan ätas ensam som den är eller läggas till desserter.
tarte aux praliner
den vanligaste praliner dessert är Tarte aux praliner (praliner tårta). Kombinationen av krossade praliner och all-butter shortcrust bakverk ger en oemotståndlig smak!
Coussin de Lyon
formad i en kudde, denna söta specialitet i Lyon är gjord med choklad, marsipan, smaksatt med curacao likör. Det kan särskiljas med sin vattengröna färg.
bästa restauranger i Lyon för klassiska Lyonnaise måltider
alla de låter läckra, men var kan du få en klassisk Lyonnaise måltid? nedan finns några bouchons och Michelin-stjärniga restauranger i Lyon vi rekommenderar att du slutar med!
Daniel Et Denise
för att prova traditionell Lyonnaise mat, föreslår vi starkt att du sätter Daniel et Denise på din agenda. Som en av de bästa bouchons i Lyon, Bistro är tillägnad serverar lokala specialiteter. Deras läckra Lyonnaise rätter som quenelle och salade Lyonnaise är säker på att blända smaklökar!
restaurangen har fyra platser över hela staden. Bokning rekommenderas eftersom de kan få ganska upptagen (även på vardagar)!
se till att välja en restaurang med ”Les Bouchons Lyonnais” – certifiering (kan identifieras med etiketten nedan i fönstret). Du kan också besöka Les Bouchons Lyonnais webbplats för att söka efter de bästa bouchons i Lyon!
La M Äpplre Brazier
vi nämnde Eug Brasilinie Brazier några gånger tidigare. Hon är modern till modern fransk matlagning och den första kvinnan som tilldelas sex Michelin-stjärnor! Många kända kockar inklusive Paul Bocuse var hennes student.
för att få ett smakprov på hennes recept, besök La M Askorbre Brazier – hennes första restaurang, som grundades 1921 när hon bara var 26 år gammal. Idag har anläggningen två Michelin-stjärnor och drivs av verkställande kocken Mathieu Viannay.
Auberge Du Pont de Collonges
Paul Bocuse-restaurangen i Lyon är en destination som lockar matälskare runt om i världen året runt. Denna lyxanläggning har haft tre Michelin-stjärnor kontinuerligt sedan 1965. Det är också den enda i Lyon som får tre stjärnor.
du kommer snabbt att förstå varför det är värt en speciell resa så snart du anländer. Matsalarna i Paul Bocuse restaurang är ren elegans. Servicen är oklanderlig. Varje maträtt är noggrant planerad för att balansera smak och texturer. Hela matupplevelsen är oöverträffad av alla andra Lyon Michelin-restauranger.
idag är kocken Bocuse inte längre där, men en trio av kockar, Christophe Muller, Gilles Reinhardt och Olivier Couvin, fortsätter sitt arv så att du kan njuta av hans klassiska rätter som svart tryffelsoppa och havsabborre fylld i smördegsskal.
Les Halles de Lyon Paul Bocuse
för avslappnade matställen rekommenderar vi Les Halles de Lyon Paul Bocuse, en välkänd inomhusmatmarknad i Lyon, uppkallad efter den berömda kocken Paul Bocuse.
marknaden rymmer 48 matboder som imponerar dig med gourmetglädje, som härdat kött, bakverk, ostar och choklad (perfekt ställe att shoppa mat i Lyon, Frankrike!). Det finns också ett bra urval av avslappnade barer och restauranger för att njuta av en sit-down måltid.
matlagningskurser i Lyon, Frankrike
vill du lära dig att göra klassiska Lyonnaise rätter? Vi rekommenderar att du bokar en matlagningskurs på eatwith med kocken Thierry.
Vi gjorde en 3-timmars matlagningskurs med honom. Förutom att lära sig den traditionella matlagningstekniken gav Thierry oss en informativ introduktion till Lyons historia och dess inflytande på Lyonnaise matkultur. Han är mycket passionerad och kunnig!
du kan välja mellan 3 olika alternativ – marknadstur, matlagningskurs och konditorivaror. Detta är ett utmärkt sätt att bekanta dig med Lyonnaise-köket och vi rekommenderar att du gör detta i början av din Lyon-semester!
vi hoppas att den här artikeln uppmuntrar dig att besöka Lyon, Frankrikes gastronomiska huvudstad! Lyon är verkligen unik och har förvånat oss på så många sätt!
spara den här PIN-koden på ditt besök Frankrike eller Foodie Travel Ideas board på Pinterest för din framtida reseplanering!
