Čínská Hovězí Polévka

konečný uklidňující hovězí polévku vlastnosti hovězího masa, které padá od kostí, bohaté rajčatový vývar, a řízení zelí & brambor. {lepek-zdarma}

Toto rajče-založené hovězí polévka je rodinná tradice. Pochází z ruské polévky oxtail z moskevské restaurace, jedné z prvních zahraničních restaurací v Pekingu. Otevřeno v roce 1954, jeho francouzské ovlivněné ruské jídlo bylo jediným západním jídlem známým místním lidem a bylo nepředstavitelně drahé. Jen malý okruh elit si to mohl dovolit: na konci 70.let stálo večeři kolem osminy až desetiny měsíčního příjmu člověka.

Když jsem byl dítě, než McDonald ‚ s a KFC otevřel své řetězy, moji rodiče představil „Západní“ jídlo pro mě a vzal mě k vychutnat jídlo v Restauraci Moskvě několikrát za rok. Stejně jako domácí nudle a smažená rýže je pro mě polévka z oxtailu v ruském stylu tak pohodlným jídlem. Stále to vařím každou zimu od přestěhování do Austinu, Texas, navzdory skutečnosti, že zima zde netrvá déle než 2 měsíce a teplota zřídka klesne pod 50 F!

Moje máma vytvořil tento hovězí polévka recept s drobnými úpravami. Vynechala červenou řepu v tradičním boršči, protože je v Pekingu docela těžké najít. Extra zázvor byl přidán, aby se aroma z hovězího masa. Když jsem začal tento pokrm vyrábět v USA, udělal jsem ještě několik vychytávek ovlivněných francouzskou kuchyní restováním zeleniny a použitím konzervovaných rajčat.

Tak tady to je: tradiční ruská polévka z oxtailu lokalizovaná v Číně, poté reinterpretovaná a transformovaná dvěma generacemi.

Vaření poznámky

(1) je naprosto v POŘÁDKU, aby vařit bez použití tlakový hrnec, ale přidává 2-3 hodiny čas vaření. Jen postupujte podle receptu níže a udržet doutnajících hovězí oháňka, dokud maso se stává super měkka, pak přejděte ke kroku 4.

(2) Použijte vodu nebo hovězí vývar? Zpátky v Pekingu, moje máma vždy používala vodu, aby vyrobila hovězí vývar od nuly. V tomto receptu však můžete použít hovězí vývar a za kratší dobu získat bohatší polévku.

(3), můžete použít půl hovězí a půl hovězího hrudí pokud chcete, aby vaše polévka bude masitější.

(4) pokud vaříte bez tlakového hrnce, můžete vynechat restování cibule a mrkve. Přidat je přímo do vývaru vařit, protože pomalu doutnajících hovězí vývar tímto způsobem, namísto použití tlakový hrnec přinese bohatší a chuťově polévku.

(5) Proč oxtail? Protože řez obsahuje dokonalé množství kosti, kostní dřeně, pojivové tkáně, libového masa a tuku. To dělá polévka přepychově bohaté, maso bude měkké jak máslo a zůstane šťavnaté po hodinách simmering.

Že je to na celý den! Doufám, že se vám jídlo bude líbit a nezapomeňte se udržovat v teple! 🙂

potřebujete více uklidňující polévku?

podívejte se na klasickou polévku z vajec, horkou a kyselou polévku a napa zelí a masovou polévku. Moje rodina podává tato jídla téměř denně v zimě!

chcete vědět víc?Získejte náš 5denní kurz čínského vaření & aktualizace receptů! Přihlásit

Čínská Hovězí Polévka

5 od 1 hlas

konečný uklidňující jídlo funkcí hovězí maso padá od kostí, bohaté rajčatový vývar, a řízení zelí & brambor. {lepek-zdarma}

Autor: Maggie Zhu

Předmět: Hlavní

Kuchyně: Čínská

Čas přípravy: 20 minut

Cook Čas: 1 hodina 30 minut

Celkový Čas: 1 hodina 50 minut

Porce: 6 8

Ingredience

• 2 kg (4-5 kg) hovězí oháňka , oddělené na klouby
• 8 šálků hovězího vývaru (nebo vody) (*Pozn. 1)
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 velká cibule , nahrubo nasekané
• 4 mrkve , nasekané
• 1 palec zázvoru , nakrájené
• 4 Yukon gold brambory , nakrájené
• 28 oz (800 g), rajče , nakrájené
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 3 bobkové listy
• 1/4 hlávkového zelí , nasekané
• 2 lžičky cukru
• 1 lžička hrubé mořské soli
• 1/2 lžičky hrubé černý pepř
• smetany zakysanou smetanou, nebo obyčejný řecký jogurt na ozdobu

Návod

• Přidat hovězí a vody (nebo hovězího vývaru) ve velkém hrnci. Vařte na středně vysokém ohni a přiveďte k varu. Obraťte se na středně nízké teplo. Vařte 20 až 30 minut. Odstraňte hnědou pěnu z horní části kapaliny.
• přeneste oxtail do vysokotlakého hrnce nebo okamžitého hrnce pomocí kleští. Přeneste veškerý vývar do stejného hrnce. Zakryjte a zajistěte víko. Zapněte vysoký tlak a nastavte časovač na 35 minut. Po uvaření nechte přirozeně uvolnit tlak.
• oxtail může zanechat hnědý zbytek na vnitřní straně velkého hrnce, který jste použili k vaření. Před použitím důkladně umyjte nádobu v následujících krocích.
• vyjměte oxtail z hrnce a přeneste na velkou desku. Přeneste vývar do odlučovače oleje, abyste odstranili další tuk. Případně můžete nechat vývar sedět po dobu 10 minut a tuk z horní části sbírat naběračkou.
• (Volitelné) Chcete sloužit hovězí bez kostí, ať hovězí v pohodě, dokud je to možné zvládnout. Vyjměte maso z kostí a rozbijte maso prsty na kousky velikosti kousnutí.
• během čekání na ochlazení ohřevu ohřejte velký hrnec (od kroku 1) olivovým olejem na mírném ohni. Přidejte cibuli a mrkev. Posypeme špetkou soli. Vařte a míchejte, dokud cibule nezměkne, 10 až 15 minut.
• přeneste hovězí vývar a hovězí maso zpět do velkého hrnce. Přidejte zázvor, brambory, zelí, konzervované rajče, rajčatový protlak, bobkový list, cukr, sůl a černý pepř. Vařte dalších 30 až 40 minut (*poznámka pod čarou 2), dokud se brambory a zelí nezměknou. V případě potřeby upravte koření přidáním více soli.
• Přenos polévku do servírovací mísy, ozdobíme smetanou nebo řeckým jogurtem a podáváme teplé jako hlavní.

poznámky

1. použití hovězího masa přinese mnohem bohatší polévku. Pokud používáte vodu, neodstraňujte hovězí kosti po vaření v tlakovém hrnci a možná budete muset polévku vařit delší dobu (asi 1 hodinu), abyste získali podobnou chuť. V tomto případě přidejte zelí a brambory po 30 minutách, takže nebudou převařené.
2. Pokud jste použili vodu místo hovězího vývaru, vaříme alespoň 1 hodinu, nebo až 1 hodinu 30 minut, aby se vývar bohatší.

Udělali Jste Tento Recept?Nezapomeňte na poslední krok! Tag me @OmnivoresCookbook a #OmnivoresCookbook na Instagram!