Make a feast out of Smörgåstårta

Sarah Gannholm aus Seattle probierte vor etwa 15 Jahren zum ersten Mal eine Smörgåstårta bei einer Familienbeisetzung auf Gotland, Schwedens größter Insel, in der Ostsee.

Obwohl sie den riesigen schwedischen herzhaften Sandwich-Schichtkuchen anfangs etwas absurd fand, wurde er von einer Kuriosität zu einem Teil ihres kulinarischen Repertoires.

Es ist ein Projekt, gefüllt mit einer Vielzahl von Zutaten, vom Eiersalat bis zum geräucherten Fisch. Es ist im Voraus gebaut und gekühlt, bereit, eine Menge zu schneiden und zu füttern, wie ein herzhafter Kuchen, der mit Mayonnaise oder Frischkäse anstelle von Zuckerguss vereist ist.

Ihre Großmutter stammte aus Norwegen, und die Familie ihres Mannes ist Schwedin. „Ich gehöre nicht zu den Leuten, die von Mayonnaise erschreckt werden“, sagt Gannholm, 48.

Ein Smörgåstårta kann ein festliches, herzhaftes Herzstück für ein Familienessen oder als Parteigericht zubereitet werden.

Und es ist atemberaubend.

„Es hat etwas Amüsantes an einer solchen übertriebenen Präsentation, die sich als sehr frisches und herzhaftes All-in-One-Partygericht herausstellt“, sagte Gannholm.

Obwohl das Projekt entmutigend aussieht, sagte sie, die Füllungen und die Montage seien einfach.

Sie empfiehlt, das Brot für die Smörgåstårta zuzubereiten, weil „es besser schmeckt und eine bessere Struktur bietet“, sagt sie. „Dies ist ein sehr einfaches Brot, auch wenn Sie wenig Erfahrung in der Brotherstellung haben.“

Im Laden gekauftes Brot von guter Qualität – Weißbrot, Vollkornbrot oder schwedischer Roggenbrot (ohne Kümmel) — kann jedoch leicht ersetzt werden. Und Sie müssen nicht an eine runde Kuchenform gebunden sein. Ein Smörgåstårta kann als langer, geschichteter, gefüllter Laib zubereitet werden, der sich leicht schneiden lässt.

Wenn Oregon Shrimps verfügbar sind, kann sie eine smörgåstårta machen, die selbstgebackenes Brot mit einem Garnelensalat für ihren Mann und drei Kinder sandwicht. Bauernmärkte mit lokalem Fisch, Gemüse und Gurken können eine großartige Inspirationsquelle sein, sagt sie. Cremige Schichten können zum Beispiel mit Schinkensalat oder frischen Kräutern und Bauernkäse hergestellt werden.

Aber sie sagt, eine modernere Füllung aus Frischkäse gemischt mit gerösteten Paprikaschoten und Rucola wäre nicht fehl am Platz. Ihr „Zuckerguss“ variiert, aber sie hat kürzlich Frischkäse mit Buttermilch aufgehellt und mit etwas geriebenem Knoblauch gewürzt.

Sie sagte, geräucherter Lachs auf schwedischem Roggenbrot mit einem Meerrettich-Frischkäse sei eine gute Option, garniert mit Keilen aus nur gekochtem Ei und Dillwedeln.

Es ist traditionell, eine Scheibe Smörgåstårta alleine zu servieren, ohne etwas anderes auf dem Teller zu haben, aber Gannholm kann nicht widerstehen, einen kleinen grünen Salat als Beilage zuzubereiten. „Obwohl mein Mann dagegen ist“, sagte sie.

SARAH GANNHOLMS TRADITIONELLE SMÖRGÅSTÅRTA

Macht einen 10-Zoll-Sandwichkuchen, der leicht 10 bis 12 Personen bedient

Smörgåstårta Brot

3 Packungen trockene aktive Hefe angefeuchtet in 2 Esslöffel Wasser

2 ½ Tassen Milch, auf 98 Grad erhitzt

3 Esslöffel Olivenöl

½ Teelöffel Salz

2 Teelöffel Zucker

6 Tassen Allzweckmehl

1. Die Hefe-Wasser-Paste in der Schüssel eines Mixers langsam in die Milch schlagen, bis sie glatt ist. Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu und halten Sie eine Handvoll Mehl zurück. Mit einem Knethaken mischen, bis der Teig nicht mehr an den Seiten der Schüssel haftet und sich federnd anfühlt. Die Oberseite mit Mehl bestäuben und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Lassen Sie den Teig 40 Minuten an einem warmen Ort aufgehen.

2. Nach 40 Minuten das restliche Mehl von Hand in den Teig kneten und den Teig zu einer Runde formen. In eine 10″ Springform geben. Die Oberseite des Teigs mit einer Gabel einstechen. Den Teig mit dem Küchentuch abdecken und 40 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Den Backofen auf 475 vorheizen.

3. Wenn der Teig aufgegangen ist, entfernen Sie das Handtuch und stellen Sie die Pfanne 10 Minuten lang in den Ofen. Schalten Sie nach 10 Minuten den Ofen aus und lassen Sie das Brot weitere 20 Minuten stehen. Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und legen Sie das Küchentuch darüber, bis es abgekühlt ist. Das Brot hält sich drei bis fünf Tage in Plastikfolie auf der Theke. In der Tiefkühltruhe hält es neun Monate.

Garnelensalat

1 Tasse Oregon Shrimp

⅓ Tasse gehackter Schnittlauch

⅓ Tasse gehackter Dill

1 Tasse Mayonnaise

Schale einer kleinen Zitrone

Zitronensaft nach Geschmack

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Mayonnaise mit Zitronenschale verquirlen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen, Schnittlauch und Dill unterheben. Chill bis bereit smörgåstårta zu montieren.

Schnell Eingelegte Gurke

1 englische Gurke

Eine Dillkrone

¼ Tasse destillierter weißer Essig

1 Tasse Wasser

1 Esslöffel Zucker

½ Teelöffel gelbe Senfkörner

2 Esslöffel Salz

Schneiden Sie die Gurke in ⅛-Zoll-Scheiben. Legen Sie sie mit der Dillkrone in ein sauberes 12-Unzen-Einmachglas. Destillierten Essig, Wasser, Zucker, Senfkörner und Salz verrühren. Über die Gurken gießen und den Deckel auf das Glas drehen. In den Kühlschrank stellen. Die Gurken können nach einigen Stunden verwendet werden.

Eiersalat

4 hartgekochte Eier

½ Tasse schnell eingelegte Gurken (im Laden gekaufte eingelegte Gurken können ersetzt werden)

½ Tasse gehackter Rucola

½ Tasse Mayonnaise

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hacken Sie die Eier und die gurke in mittlere Würfel schneiden. Eier, Gurken und Rucola in die Mayonnaise geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chill bis bereit, die smörgåstårta zu montieren.

Frischkäse-Zuckerguss

3 Packungen Frischkäse, auf der Theke aufgeweicht

¼ Tasse Buttermilch

1 kleine Knoblauchzehe, gerieben

Salz und Pfeffer abschmecken

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine den Frischkäse kurz glatt rühren. Buttermilch dazugeben und schaumig rühren. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Empfohlene Beilagen

Ein großer Teil des Spaßes bei der Herstellung einer Smörgåstårta liegt in den Beilagen. Ich bevorzuge, dass die Garnierung widerspiegelt, was sich in den Schichten befindet, aber Sie können alles verwenden, was Ihrer Meinung nach frisch und lecker aussieht.

• Ganze Petersilienblätter

• Gehackter Dill und Schnittlauch

• 1 organische ungewachste Zitrone, in Scheiben geschnitten

• 12 große geschälte und entkernte Garnelen, pochiert bis rosa in 2 Tassen Wasser, 1 Tasse trockener Weißwein, 6 Pfefferkörner, eine halbe Zitrone, ein türkisches Lorbeerblatt und eine Prise koscheres Salz — etwa drei oder vier Minuten

• Eine englische Gurke der Länge nach dünn geschnitten, zu Locken gerollt

• Ein kleines Glas Tobiko (fliegender Fischrogen)

• Keile gekochtes Ei

Montage der Smörgåstårta

1. Schneiden Sie das Brot in drei gleichmäßige horizontale Schichten, etwa ¾ „dick.

2. Legen Sie die untere Schicht auf eine große flache Servierplatte oder einen Kuchenständer.

3. Den ganzen Garnelensalat über das Brot verteilen und mit der nächsten Schicht Brot bedecken. Verteilen Sie den gesamten Eiersalat über diese Schicht. Den Eiersalat mit der letzten Schicht Brot belegen.

4. Achten Sie auf die Füllung, die möglicherweise den Rändern des Brotes entwichen ist, damit sie nicht durch den Frischkäse-Zuckerguss sichtbar wird.

5. Mit einem langen, versetzten Spatel den Frischkäse oben und an den Seiten der Smörgåstårta verteilen.

6. Ordnen Sie die Petersilienblätter vorsichtig an den Seiten des Kuchens an.

7. Machen Sie mit halbierten Gurkenscheiben Jakobsmuscheln am Rand der Basis.

8. Auf der Oberseite des Kuchens Zitronenscheiben, Gurken und Garnelen am Rand anordnen.

9. Stellen Sie die Garnelen in der Mitte auf, um ein Herzstück zu bilden, und ordnen Sie Zitronenscheiben und Gurkenröllchen um die Garnelen. Gehackte Kräuter und Tobiko über alles streuen. Es sollte ausgelassen und lustig aussehen.

von Sarah Gannholm