Haga un festín de Smörgåstårta
Sarah Gannholm, de Seattle, probó un smörgåstårta por primera vez en un funeral familiar en Gotland, la isla más grande de Suecia, en el mar Báltico, hace unos 15 años.
Aunque al principio le pareció un poco absurdo el gigante pastel de sándwich sueco, pasó de ser una curiosidad a ser parte de su repertorio culinario.
Es un proyecto, lleno de una variedad de ingredientes, desde ensalada de huevo hasta pescado ahumado. Se construye con anticipación y se enfría, listo para cortar y alimentar a una multitud, como un pastel salado helado con mayonesa o queso crema en lugar de glaseado.
Su abuela vino de Noruega, y la familia de su marido es sueca. «No soy una de esas personas asustadas por la mayonesa», dice Gannholm, de 48 años.
Un smörgåstårta puede ser una pieza central festiva y sabrosa para una cena familiar o preparado como plato de fiesta.
Y es impresionante.
» Hay algo divertido en una presentación tan exagerada que resulta ser un plato de fiesta todo en uno muy fresco y sabroso», dijo Gannholm.
Aunque el proyecto parece desalentador, dijo que los rellenos y el montaje son fáciles.
Ella recomienda hacer el pan para el smörgåstårta porque «sabe mejor y proporciona una mejor estructura», dice. «Este es un pan muy fácil de hacer, incluso si tienes poca experiencia en la elaboración de pan.»
Sin embargo, el pan de buena calidad comprado en la tienda, blanco, trigo integral o centeno sueco (sin alcaravea), se puede sustituir fácilmente. Y no es necesario estar atado por una forma de pastel redondo. Un smörgåstårta se puede preparar como un pan largo, en capas y relleno, que se corta fácilmente.
Cuando haya camarones de Oregón disponibles, puede hacer un smörgåstårta que emparedeará pan casero con ensalada de camarones para su esposo y sus tres hijos. Los mercados de agricultores que ofrecen pescado, verduras y encurtidos locales pueden ser una gran fuente de inspiración, dice. Las capas cremosas se pueden hacer con ensalada de jamón, o hierbas frescas y queso de granja, por ejemplo.
Pero dice que un relleno más moderno de queso fresco mezclado con pimientos asados y rúcula no estaría fuera de lugar. Su» glaseado » varía, pero recientemente aligeró el queso crema con suero de mantequilla, condimentándolo con un poco de ajo rallado.
Dijo que el salmón ahumado en pan de centeno sueco con queso crema de rábano picante es una buena opción, adornado con trozos de huevo cocido y hojas de eneldo.
Es tradicional servir una rebanada de smörgåstårta sola, sin nada más en el plato, pero Gannholm no puede resistirse a hacer una ensalada verde pequeña para acompañar. «A pesar de que mi esposo está en contra», dijo.
El SMÖRGÅSTÅRTA TRADICIONAL de SARAH GANNHOLM
Hace un pastel sándwich de 10 pulgadas que sirve fácilmente de 10 a 12 personas
Pan Smörgåstårta
3 paquetes de levadura activa seca humedecidos en 2 cucharadas de agua
2 ½ tazas de leche, calentadas a 98 grados
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
6 tazas de harina para todo uso
1. Bate lentamente la pasta de levadura y agua en la leche hasta que quede suave en el tazón de una batidora. Agregue el resto de los ingredientes, reteniendo un puñado de harina. Mezcle con un gancho de masa hasta que la masa ya no se pegue a los lados del tazón y se sienta elástica al tacto. Espolvoree la parte superior con harina y cúbrala con un paño de cocina limpio. Deje que la masa suba en un lugar cálido durante 40 minutos.
2. Después de 40 minutos, amasa el resto de la harina en la masa a mano, luego forma la masa en una ronda. Colóquelo en una bandeja con forma de resorte de 10″. Pinchar la parte superior de la masa con un tenedor. Cubra la masa con el paño de cocina y déjela en un lugar cálido durante 40 minutos. Precalienta el horno a 475.
3. Cuando la masa haya subido, retire la toalla y coloque la sartén en el horno durante 10 minutos. Después de 10 minutos, apague el horno y deje el pan durante otros 20 minutos. Retire el pan del horno y coloque el paño de cocina sobre él hasta que se haya enfriado. El pan se mantendrá de tres a cinco días en una envoltura de plástico en el mostrador. En el congelador se mantendrá durante nueve meses.
Ensalada de Camarón
1 taza de Oregon camarón
⅓ taza de cebollino picado
⅓ taza de eneldo picado
1 taza de mayonesa
la Ralladura de un limón pequeño
jugo de Limón al gusto
Sal y pimienta al gusto
Batir la mayonesa con la ralladura de limón. Sazone al gusto con jugo de limón, sal y pimienta. Incorporar los camarones, el cebollino y el eneldo. Enfríe hasta que esté listo para ensamblar smörgåstårta.
Pepino en escabeche rápido
1 Pepino inglés
Una corona de eneldo
¼ de taza de vinagre blanco destilado
1 taza de agua
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de semillas de mostaza amarilla
2 cucharadas de sal
Cortar el pepino en rodajas de inch pulgadas. Colócalos con la corona de eneldo en un frasco de albañil limpio de 12 onzas. Mezcle el vinagre destilado, el agua, el azúcar, las semillas de mostaza y la sal. Vierta sobre los pepinos y gire la tapa en el frasco. Colóquelo en el refrigerador. Los encurtidos se pueden usar después de unas horas.
Ensalada de huevo
4 huevos duros
½ taza de pepinos en escabeche rápido (se pueden sustituir pepinos en escabeche comprados en la tienda)
½ taza de rúcula picada
½ taza de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
Picar los huevos y el pepino en escabeche en dados medianos. Dobla los huevos, los pepinos y la rúcula en la mayonesa. Sazone al gusto con sal y pimienta. Enfríe hasta que esté listo para ensamblar el smörgåstårta.
Glaseado de queso crema
3 paquetes de queso crema, suavizados en el mostrador
¼ de taza de suero de mantequilla
1 diente de ajo pequeño, rallado
Sal y pimienta al gusto
En una batidora o procesador de alimentos, bate brevemente el queso crema hasta que quede suave. Añadir el suero de leche y procesar hasta que quede esponjoso. Sazone con ajo, sal y pimienta al gusto.
Guarniciones sugeridas
Gran parte de la diversión de hacer un smörgåstårta está en las guarniciones. Prefiero que la guarnición refleje lo que hay dentro de las capas, pero puedes usar cualquier cosa que creas que se vea fresca y deliciosa.
• Hojas enteras de perejil
• Eneldo y cebollino picados
• 1 limón orgánico sin cera, en rodajas
• 12 camarones grandes pelados y apanados, escalfados hasta que estén rosados en 2 tazas de agua, 1 taza de vino blanco seco, 6 granos de pimienta, medio limón, una hoja de laurel turca y una pizca de sal kosher, aproximadamente tres o cuatro minutos
• Un pepino inglés cortado finamente a lo largo, enrollado en rizos
• Un pequeño frasco de tobiko (huevas de pez volador)
• Trozos de huevo cocido
Ensamblando el Smörgåstårta
1. Corte el pan en tres capas horizontales uniformes, de aproximadamente ¾ » de grosor.
2. Coloque la capa inferior en un plato para servir grande y plano o en un soporte para pasteles.
3. Extienda toda la ensalada de camarones sobre el pan y cubra con la siguiente capa de pan. Extiende toda la ensalada de huevo sobre esa capa. Cubra la ensalada de huevo con la última capa de pan.
4. Atienda a cualquiera de los rellenos que puedan haber escapado de los bordes del pan para que no se vea a través del glaseado de crema de queso.
5. Con una espátula larga y desplazada, extienda el queso crema sobre la parte superior y los lados del smörgåstårta.
6. Coloca cuidadosamente las hojas de perejil alrededor de los lados del pastel.
7. Con rodajas de pepino a la mitad, haga vieiras alrededor del borde de la base.
8. En la parte superior del pastel, coloca rodajas de limón, pepino y camarones alrededor del borde.
9. En el centro, coloca los camarones para hacer una pieza central, arreglando rodajas de limón y rollos de pepino alrededor de los camarones. Esparce hierbas picadas y tobiko sobre todo. Debería parecer exuberante y divertido.
— Sarah Gannholm