Make a feast out of Smörgåstårta

seattlelainen Sarah Gannholm maistoi smörgåstårtaa ensimmäisen kerran perhehautajaisissa Gotlannissa, Ruotsin suurimmalla saarella Itämerellä noin 15 vuotta sitten.

vaikka hän aluksi piti Ruotsin jättimäistä suolaista voileipäkerroskakkua hieman absurdina, se muuttui uteliaisuudesta osaksi hänen kulinaarista repertuaariaan.

se on projekti, joka on täynnä erilaisia aineksia munasalaatista savukalaan. Se on rakennettu etukäteen ja jäähdytetty, valmiina viipaloimaan ja ruokkimaan yleisöä, kuten kuorrutuksen sijaan majoneesilla tai tuorejuustolla kuorrutettu suolainen kakku.

hänen isoäitinsä oli kotoisin Norjasta, ja hänen miehensä suku on ruotsalaista. ”En kuulu niihin ihmisiin, joita majoneesi karmii”, gannholm, 48, sanoo.

smörgåstårta voi olla juhlava, suolainen keskipiste perheillalliselle tai etukäteen valmistettava juhlaruoka.

ja se on tyrmäävä.

”on jotain huvittavaa siinä, että tällainen yliampuva esitys osoittautuu hyvin raikkaaksi ja suolaiseksi all-in-one-juhlaruuaksi”, gannholm sanoi.

vaikka projekti näyttää pelottavalta, viilaukset ja kokoonpano ovat hänen mukaansa helppoja.

hän suosittelee leivän valmistamista smörgåstårtalle, koska ”se maistuu paremmalta ja antaa paremman rakenteen”, hän sanoo. ”Tämä on helppo leipä tehdä, vaikka leipäkokemusta olisikin vähän.”

hyvälaatuinen kaupasta ostettu leipä-valkoinen, täysjyvävehnä tai ruotsalainen ruis (ilman kuminaa) — voidaan kuitenkin helposti korvata. Eikä pyöreän kakun muodon tarvitse sitoa sinua. Smörgåstårta voidaan valmistaa pitkänä, kerroksellisena täytettynä leipänä, joka viipaloituu helposti.

kun Oregonin katkarapuja on saatavilla, hän saattaa tehdä miehelleen ja kolmelle lapselleen smörgåstårta that sandwiches kotitekoista leipää katkarapusalaatin kera. Paikallista kalaa, vihanneksia ja suolakurkkuja tarjoavat viljelijämarkkinat voivat olla suuri inspiraation lähde, hän sanoo. Kermaisia kerroksia voi tehdä esimerkiksi kinkkusalaatilla tai tuoreilla yrteillä ja viljelijäjuustolla.

, mutta hänen mukaansa modernimpi täyte tuorejuustosta, johon on sekoitettu paahdettua paprikaa ja rucolaa, ei olisi pois paikallaan. Hänen ”kuorrutuksensa” vaihtelee, mutta hiljattain hän kevensi tuorejuustoa piimällä maustaen sitä hieman raastetulla valkosipulilla.

hän sanoi, että savulohi ruotsalaisen ruisleivän päällä piparjuurituorejuustolla höystettynä on mukava vaihtoehto, joka on koristeltu juuri keitetyillä kananmunilla ja tillin frondeilla.

on perinteistä tarjoilla smörgåstårta-viipale sellaisenaan, eikä lautasella ole mitään muuta, mutta gannholm ei malta olla tekemättä kylkeen pientä vihersalaattia. ”Vaikka mieheni on sitä vastaan”, hän sanoi.

SARAH GANNHOLMIN perinteinen SMÖRGÅSTÅRTA

tekee 10-tuumaisen voileipäkakun, joka tarjoilee helposti 10-12 hengelle

Smörgåstårta-leipää

3 pakkausta kuiva-aktiivista hiivaa kostutettuna 2 rkl vettä

2 ½ kuppia maitoa, lämmitettynä 98-asteiseksi

3 rkl oliiviöljyä

½ tl suolaa

2 tl sokeria

6 kuppia yleisjauhoa

1. Vatkaa hiiva-ja vesitahna hitaasti maitoon tasaiseksi sekoittimen kulhossa. Lisää loput ainekset pidätellen kourallinen jauhoja. Sekoita taikinakoukulla, kunnes taikina ei enää tartu kulhon reunoihin ja tuntuu kosketuksesta kimmoisalta. Pyyhi päältä jauhot ja peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa 40 minuuttia.

2. 40 minuutin kuluttua vaivaa loput jauhot taikinaan käsin ja muotoile taikina pyöreäksi. Aseta 10″ springform pannulla. Pistele taikinan päälle haarukalla. Peitä taikina keittiöpyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan 40 minuutiksi. Kuumenna uuni 475: een.

3. Kun taikina on noussut, poista pyyhe ja laita vuoka uuniin 10 minuutiksi. 10 minuutin kuluttua sammuta uuni ja jätä leipä vielä 20 minuutiksi. Nosta leipä uunista ja aseta keittiöpyyhe sen päälle, kunnes se on jäähtynyt. Leipä säilyy kolmesta viiteen päivää muovikelmussa tiskillä. Pakastimessa se säilyy yhdeksän kuukautta.

Katkarapusalaatti

1 kuppi Oregon-katkarapuja

⅓ kuppi ruohosipulia

⅓ kuppi jauhettua tilliä

1 kuppi majoneesia

pienen sitruunan kuori

sitruunan mehu maun mukaan

suolaa ja pippuria maun mukaan

vatkaa majoneesi sitruunan kuorella. Mausta maun mukaan sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Taita katkarapuja, ruohosipulia ja tilliä. Chill kunnes valmis koota smörgåstårta.

Pikakurkku

1 englanninkurkku

tillikruunu

¼ dl tislattua valkoviinietikkaa

1 dl vettä

1 rkl sokeria

½ tl keltaista sinapinsiemeniä

2 rkl suolaa

viipaloi Kurkku ⅛ -tuumaisiksi siivuiksi. Laita ne tillikruunun kanssa puhtaaseen 12 unssin Muurauspurkkiin. Sekoita tislattu etikka, vesi, sokeri, sinapinsiemenet ja suola keskenään. Kaada kurkkujen päälle ja kierrä kansi purkin päälle. Laita jääkaappiin. Suolakurkut voi käyttää muutaman tunnin kuluttua.

munasalaatti

4 kovaksi keitettyä munaa

½ dl pika-suolakurkkua (kaupasta ostettu suolakurkku voidaan korvata)

½ dl jauhettua rucolaa

½ dl majoneesia

suolaa ja pippuria maun mukaan

pilko munat ja pikkelöity kurkku keskikokoiseksi nopaksi. Taittele majoneesin joukkoon munat, kurkut ja rucola. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Chill kunnes valmis koota smörgåstårta.

Tuorejuustokuorrutus

3 pakkausta tuorejuustoa, pehmennetty tiskillä

¼ kupillista kirnupiimää

1 pieni valkosipulinkynsi raastettuna

suolaa ja pippuria maun mukaan

sekoittimessa tai elintarvikekoneessa, lyhyesti kermajuusto tasaiseksi. Lisää piimä ja prosessoi kuohkeaksi. Mausta valkosipulilla, suolalla ja pippurilla maun mukaan.

ehdotetut koristelut

smörgåstårtan tekemisessä on paljon hauskaa. Itse pidän parempana sitä, että koristelu heijastaa sitä, mitä kerrosten sisällä on, mutta voit käyttää mitä tahansa, mikä mielestäsi näyttää tuoreelta ja herkulliselta.

• kokonaiset persiljanlehdet

• jauhettu tilli ja ruohosipuli

• 1 orgaaninen vahaamaton sitruuna, viipaloitu

• 12 isoa kuorittua ja deveined — katkarapua, haudutettuna vaaleanpunaiseksi 2 kupissa vettä, 1 kuppi kuivaa valkoviiniä, 6 pippuria, puolikas sitruuna, Turkkilainen laakerinlehti ja ripaus kosher-suolaa-noin kolme tai neljä minuuttia

• englantilainen kurkku ohuesti viipaloituna pituussuunnassa, kieritettynä kiharoiksi

• pieni purkki tobikoa (lentävän kalan mätiä)

• kiilat keitettyä munaa

kokoamalla smörgåstårta

1. Viipaloi leipä kolmeksi tasaiseksi, noin ¾ ” paksuksi kerrokseksi.

2. Aseta pohjakerros isolle tasaiselle tarjoiluvadille tai kakkutelineelle.

3. Levitä kaikki katkarapusalaatti leivän päälle ja peitä seuraavalla leipäkerroksella. Levitä munasalaatti tuon kerroksen päälle. Päällystä munasalaatti viimeisellä leipäkerroksella.

4. Huolehdi siitä, että täyte on päässyt karkaamaan leivän reunoilta, jotta se ei näy kermajuustokuorrutuksen läpi.

5. Levitä tuorejuusto pitkällä offset-lastalla smörgåstårtan päälle ja sivuille.

6. Asettele persiljanlehdet varovasti kakun reunojen ympärille.

7. Tee puolitettuja kurkkuviipaleita käyttäen kampasimpukoita pohjan reunan ympärille.

8. Asettele kakun päälle reunoille sitruunaviipaleita, kurkkua ja katkarapuja.

9. Keskellä, seistä katkarapu jopa tehdä keskipiste, järjestämällä sitruunaviipaleet ja kurkku rullina noin katkarapu. Sirottele jauhetut yrtit ja tobiko kaiken päälle. Sen pitäisi näyttää iloiselta ja hauskalta.

– Sarah Gannholm