Soupe de queue de bœuf chinoise
La soupe de queue de bœuf réconfortante ultime comprend du bœuf qui tombe de l’os, un riche bouillon de tomates et une pomme de terre tendre au chou &. {sans gluten}
Cette soupe de queue de bœuf à base de tomates est une tradition familiale. Il provient de la soupe de queue de bœuf à la russe du restaurant Moscow, l’un des premiers restaurants étrangers de Pékin. Ouvert en 1954, sa cuisine russe d’influence française était la seule nourriture occidentale connue des populations locales et était incroyablement chère. Seul un petit cercle d’élites pouvait se le permettre: à la fin des années 70, il coûtait environ un huitième à un dixième du revenu mensuel d’une personne pour y dîner.
Quand j’étais enfant, avant que McDonald’s et KFC n’ouvrent leurs chaînes, mes parents m’ont présenté de la nourriture « occidentale » et m’ont emmené profiter de la nourriture au restaurant de Moscou quelques fois par an. Tout comme les nouilles maison et le riz frit, la soupe de queue de bœuf à la russe est un aliment réconfortant pour moi. Je le cuisine toujours tous les hivers depuis mon déménagement à Austin, au Texas, malgré le fait que l’hiver ici ne dure pas plus de 2 mois et que la température descend rarement sous 50 F!
Ma mère a créé cette recette de soupe à la queue de bœuf avec de légères modifications. Elle a sauté la betterave dans le bortsch traditionnel car c’est assez difficile à trouver à Pékin. Du gingembre supplémentaire a été ajouté pour faire ressortir l’arôme du bœuf. Quand j’ai commencé à préparer ce plat aux États-Unis, j’ai encore fait quelques ajustements influencés par la cuisine française en faisant sauter les légumes et en utilisant des tomates en conserve.
La voici donc : une soupe traditionnelle de queue de bœuf à la russe localisée en Chine, puis réinterprétée et transformée par deux générations.
Notes de cuisson
(1) Il est tout à fait CORRECT de cuisiner sans utiliser d’autocuiseur, mais ajoute 2 à 3 heures de cuisson. Suivez simplement la recette ci-dessous et continuez à mijoter la queue de bœuf jusqu’à ce que la viande devienne super tendre, puis passez à l’étape 4.
(2) Utilisez de l’eau ou du bouillon de bœuf? De retour à Pékin, ma mère utilisait toujours de l’eau pour fabriquer le bouillon de bœuf à partir de zéro. Cependant, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf dans cette recette et produire une soupe plus riche en moins de temps.
(3) Vous pouvez utiliser une demi-queue de bœuf et une demi-poitrine de bœuf si vous voulez que votre soupe soit plus charnue.
(4) Si vous cuisinez sans autocuiseur, vous pouvez sauter le sauté des oignons et des carottes. Ajoutez-les directement dans le bouillon pour laisser mijoter, car mijoter lentement le bouillon de bœuf de cette manière au lieu d’utiliser un autocuiseur donnera une soupe plus riche et plus savoureuse.
(5) Pourquoi la queue de bœuf? Parce que la coupe contient une quantité parfaite d’os, de moelle osseuse, de tissu conjonctif, de viande maigre et de graisse. Il rend la soupe somptueusement riche, la viande deviendra tendre comme du beurre et restera juteuse après des heures de frémissement.
C’est tout pour la journée! J’espère que vous apprécierez le plat, et n’oubliez pas de rester au chaud! 🙂
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Soupe de Queue de Bœuf Chinoise
Ingrédients
- 2 kg (4 à 5 lb) de queue de bœuf, séparée aux joints
- 8 tasses de bouillon de bœuf (ou d’eau) (*Note de bas de page 1)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché grossièrement
- 4 carottes, hachées
- 1 pouce de gingembre, tranché
- 4 pommes de terre Yukon gold, hachées
- 28 oz (800 g) de tomate, coupée en dés
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 3 feuilles de laurier
- 1/4 de chou, haché
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de gros sel de mer
- 1/2 cuillère à café de poivre noir grossier
- Crème sure à la crème épaisse ou yogourt grec nature pour la garniture
Instructions
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Ajouter la queue de bœuf et l’eau (ou le bouillon de bœuf) dans une grande casserole. Cuire à feu moyen-vif et porter à ébullition. Tourner à feu moyen-doux. Laisser mijoter de 20 à 30 minutes. Écumer toute mousse brune du haut du liquide.
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Transférer la queue de bœuf dans un autocuiseur ou un pot instantané à l’aide d’une paire de pinces. Transférer tout le bouillon dans la même casserole. Couvrir et verrouiller le couvercle. Allumez la haute pression et réglez la minuterie sur 35 minutes. Une fois cuit, laissez-le relâcher la pression naturellement.
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La queue de bœuf peut laisser un résidu brun à l’intérieur de la grande casserole que vous avez utilisée pour la faire bouillir. Lavez soigneusement le pot avant de l’utiliser dans les étapes suivantes.
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Retirez la queue de bœuf du pot et transférez-la sur une grande assiette. Transférer le bouillon dans un séparateur d’huile pour éliminer l’excès de graisse. Vous pouvez également laisser reposer le bouillon pendant 10 minutes et écrémer la graisse du haut avec une louche.
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( Facultatif) Pour servir la queue de bœuf sans os, laissez la queue de bœuf refroidir jusqu’à ce qu’elle puisse être manipulée. Retirez la viande des os et cassez-la en morceaux avec vos doigts.
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En attendant que la queue de bœuf refroidisse, faites chauffer la grande casserole (à partir de l’étape 1) avec de l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et la carotte. Saupoudrer d’une pincée de sel. Cuire et remuer jusqu’à ce que l’oignon ramollisse, 10 à 15 minutes.
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Transférer le bouillon de bœuf et la viande de bœuf dans la grande casserole. Ajouter le gingembre, les pommes de terre, le chou, la tomate en conserve, la pâte de tomate, les feuilles de laurier, le sucre, le sel et le poivre noir. Laisser mijoter encore 30 à 40 minutes (*Note de bas de page 2), jusqu’à ce que la pomme de terre et le chou deviennent tendres. Ajuster l’assaisonnement en ajoutant plus de sel, si nécessaire.
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Transférer la soupe dans des bols de service, garnir de crème épaisse ou de yogourt grec et servir tiède comme plat principal.
Notes
- L’utilisation de bouillon de bœuf donnera une soupe beaucoup plus riche. Si vous utilisez de l’eau, ne retirez pas les os de bœuf après la cuisson dans l’autocuiseur, et vous devrez peut-être laisser mijoter la soupe plus longtemps (environ 1 heure) pour obtenir une saveur similaire. Dans ce cas, ajoutez le chou et les pommes de terre après 30 minutes, afin qu’ils ne soient pas trop cuits.
- Si vous avez utilisé de l’eau au lieu du bouillon de bœuf, faites cuire au moins 1 heure, ou jusqu’à 1 heure 30 minutes pour enrichir le bouillon.