Zuppa di coda di bue cinese

L’ultima zuppa di coda di bue confortante presenta carne di manzo che cade dall’osso, brodo di pomodoro ricco e cavolo tenero & patata. {senza glutine}

Senza glutine / Una pentola cena / Verdure / Inverno più caldo / Comfort Food

Senza glutine / Una pentola Cena / Verdure / Inverno più caldo / Comfort Food

Questa zuppa di coda di bue a base di pomodoro è una tradizione di famiglia. Proviene dalla zuppa di coda di bue in stile russo dal ristorante di Mosca, uno dei primi ristoranti stranieri a Pechino. Aperto nel 1954, il suo cibo russo influenzato dalla Francia era l’unico cibo occidentale noto alla popolazione locale ed era inimmaginabilmente costoso. Solo una piccola cerchia di élite poteva permetterselo: alla fine degli anni ‘ 70, costava da un ottavo a un decimo del reddito mensile di una persona cenare lì.

Quando ero bambino, prima che McDonald’s e KFC aprissero le loro catene, i miei genitori mi introdussero cibo “occidentale” e mi portarono a gustare il cibo al ristorante di Mosca alcune volte all’anno. Proprio come le tagliatelle fatte in casa e il riso fritto, la zuppa di coda di bue in stile russo è un alimento di conforto per me. Lo cucino ancora ogni inverno da quando mi sono trasferito ad Austin, in Texas, nonostante il fatto che l’inverno qui non duri più di 2 mesi e la temperatura raramente scende sotto i 50 F!

Senza glutine | Una pentola cena / Verdure / Scaldino di inverno / Comfort Food

Gluten Free / One Pot Dinner / Vegetables / Winter Warmer / Comfort Food

Mia mamma ha creato questa ricetta zuppa di coda di bue con lievi modifiche. Ha saltato la barbabietola nel tradizionale borscht perché è abbastanza difficile da trovare a Pechino. Lo zenzero extra è stato aggiunto per far risaltare l’aroma del manzo. Quando ho iniziato a preparare questo piatto negli Stati Uniti, ho fatto qualche ritocco influenzato dalla cucina francese saltando le verdure e usando pomodori in scatola.

Eccola dunque: una tradizionale zuppa di coda di bue in stile russo localizzata in Cina, poi reinterpretata e trasformata da due generazioni.

senza Glutine | Una Pentola Cena | Verdura | Invernale | Comfort Food

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Cucina note

(1) È perfettamente OK per cucinare senza usare una pentola a pressione, ma aggiunge 2-3 ore di tempo di cottura. Basta seguire la ricetta qui sotto e continuare a cuocere la coda di bue fino a quando la carne diventa super tenera, quindi procedere al passaggio 4.

(2) Utilizzare acqua o brodo di manzo? A Pechino, mia madre usava sempre l’acqua per fare il brodo di manzo da zero. Tuttavia, è possibile utilizzare il brodo di manzo in questa ricetta e produrre una zuppa più ricca in meno tempo.

(3) Puoi usare metà coda di bue e metà petto di manzo se vuoi che la tua zuppa sia più carnosa.

(4) Se si cucina senza pentola a pressione, è possibile saltare la rosolatura delle cipolle e delle carote. Aggiungili direttamente nel brodo per cuocere a fuoco lento, perché lentamente facendo sobbollire il brodo di manzo in questo modo invece di usare una pentola a pressione produrrà una zuppa più ricca e saporita.

(5) Perché coda di bue? Perché il taglio contiene perfetta quantità di osso, midollo osseo, tessuto connettivo, carne magra e grasso. Rende la zuppa sontuosamente ricca, la carne diventerà tenera come il burro e rimarrà succosa dopo ore di bollitura.

Cinese Zuppa di Coda di bue Processo di Cottura

Cinese Zuppa di Coda di bue Processo di Cottura

senza Glutine | Una Pentola Cena | Verdura | Invernale | Comfort Food

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Che per tutto il giorno! Spero che vi piaccia il piatto, e ricordatevi di tenere in caldo! –

Hai bisogno di più confortante zuppa?

Dai un’occhiata alla classica zuppa di uova, zuppa calda e acida e zuppa di cavolo napa e polpetta. La mia famiglia serve questi piatti quasi ogni giorno durante l’inverno!

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Zuppa cinese di coda di bue

5 da 1 voto

L’ultimo piatto confortante presenta carne di manzo che cade dall’osso, ricco brodo di pomodoro e tenero cavolo & patata. {senza glutine}
Autore: Maggie Zhu
Corso Principale
Cucina: Cinese

Tempo di Preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo Totale: 1 ora e 50 minuti

Porzioni: 6 a 8

Ingredienti

  • 2 kg (da 4 a 5 kg) coda di bue , separati da giunti
  • 8 tazze di brodo di manzo (o di acqua) (*Nota 1)
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 grossa cipolla , tritata grossolanamente
  • 4 carote , tritate
  • 1 pollice di zenzero a fette
  • 4 le patate Yukon gold , un trito di
  • 28 oz (800 g) pomodoro a dadini
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 3 foglie di alloro
  • 1/4 di cavolo cappuccio , cavolo tritato
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale marino grosso
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero grosso
  • Panna acida o yogurt greco normale per guarnire

Istruzioni

  • Aggiungere coda di bue e acqua (o brodo di manzo) in una grande pentola. Cuocere a fuoco medio-alto e portare a ebollizione. Girare a fuoco medio-basso. Fate sobbollire per 20 a 30 minuti. Scremare qualsiasi schiuma marrone dalla parte superiore del liquido.
  • Trasferisci la coda di bue in una pentola ad alta pressione o in una pentola istantanea usando un paio di pinze. Trasferire tutto il brodo nella stessa pentola. Coprire e bloccare il coperchio. Accendere alta pressione e impostare il timer a 35 minuti. Una volta cotto, lasciare che rilasci la pressione in modo naturale.
  • La coda di bue potrebbe lasciare un residuo marrone all’interno della grande pentola che hai usato per bollirlo. Lavare accuratamente la pentola prima di utilizzare nei seguenti passaggi.
  • Rimuovere la coda di bue dalla pentola e trasferire su un piatto grande. Trasferire il brodo in un separatore d’olio per rimuovere il grasso in eccesso. In alternativa si può lasciare riposare il brodo per 10 minuti e scremare il grasso dall’alto con un mestolo.
  • (Opzionale) Per servire la coda di bue senza ossa, lasciare raffreddare la coda di bue fino a quando non è possibile maneggiarla. Rimuovere la carne dalle ossa e rompere la carne in pezzi di dimensioni morso con le dita.
  • In attesa che la coda di bue si raffreddi, scaldare la pentola grande (dal punto 1) con olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere cipolla e carota. Cospargere con un pizzico di sale. Cuocere e mescolare fino a quando la cipolla si ammorbidisce, da 10 a 15 minuti.
  • Trasferire il brodo di manzo e la carne di manzo nella pentola grande. Aggiungere zenzero, patate, cavolo, pomodoro in scatola, concentrato di pomodoro, foglie di alloro, zucchero, sale e pepe nero. Fate sobbollire per altri 30-40 minuti (*Nota 2), fino a quando la patata e il cavolo diventano teneri. Regolare il condimento aggiungendo più sale, se necessario.
  • Trasferire la zuppa in ciotole, guarnire con panna o yogurt greco e servire caldo come principale.

Note

  1. L’uso di brodo di manzo produrrà una zuppa molto più ricca. Se si utilizza acqua, non rimuovere le ossa di manzo dopo la cottura nella pentola a pressione e potrebbe essere necessario cuocere a fuoco lento la zuppa per un tempo più lungo (circa 1 ora) per ottenere un sapore simile. In questo caso, aggiungere cavolo e patate dopo 30 minuti, in modo che non siano troppo cotti.
  2. Se hai usato acqua al posto del brodo di manzo, cuoci per almeno 1 ora o fino a 1 ora e 30 minuti per rendere il brodo più ricco.

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