Smörgåstårtaでごちそうを作る
シアトルのSarah Gannholmは、約15年前にバルト海にあるスウェーデン最大の島、ゴトランドで家族葬で初めてsmörgåstårtaを味わった。
彼女は当初、巨大なスウェーデンの風味豊かなサンドイッチ層のケーキを少しばかげていることを発見しましたが、それは好奇心から彼女の料理のレパートリーの一部になりました。
卵のサラダから燻製の魚まで、さまざまな食材で満たされたプロジェクトです。 これは、事前に構築され、冷やし、スライスし、群衆を養うために準備ができて、マヨネーズやクリームチーズの代わりにフロスティングでアイス香ばしいケーキのよ
彼女の祖母はノルウェー出身で、夫の家族はスウェーデン人です。 “私はマヨネーズで忍び寄った人の一人ではありません”とGannholm、48は言います。
smörgåstårtaは、家族の夕食のためのお祝いの、香ばしい目玉であるか、または党皿として前方に準備することができます。
そしてそれは素晴らしいです。
“このようなオーバー-ザ-トップ-プレゼンテーションが非常に新鮮で香ばしいオール-イン-ワン-パーティー-ディッシュになることについて面白いことがあります”とGannholmは言
プロジェクトは困難に見えますが、詰め物や組み立ては簡単だと彼女は言いました。
彼女はsmörgåstårtaのためのパンを作ることをお勧めします”それはより良い味がし、より良い構造を提供する”と彼女は言います。 “これは、パン作りの経験が少ない場合でも、作るのは非常に簡単なパンです。”
しかし、良質の店で買ったパン-白、全粒小麦、またはスウェーデンのライ麦（キャラウェイなし）—は簡単に置き換えることができます。 そして、あなたは丸いケーキの形に縛られる必要はありません。 Smörgåstårtaは、簡単にスライス長い、層状、充填されたパンとして調製することができます。
オレゴン州のエビが手に入ると、彼女は夫と三人の子供のために自家製のパンとエビのサラダをサンドイッチするsmörgåstårtaを作ることができる。 地元の魚、野菜、漬物を提供するファーマーズマーケットは、インスピレーションの偉大な源になることができます、と彼女は言います。 クリーミーな層は、例えば、ハムのサラダ、または新鮮なハーブや農家のチーズで作ることができます。
しかし、彼女はローストピーマンとルッコラを混ぜた新鮮なチーズのより現代的な充填は場違いではないだろうと言います。 彼女の”フロスティング”は異なりますが、彼女は最近、バターミルクでクリームチーズを軽くし、少しおろしたニンニクで味付けしました。
彼女は、スウェーデンのライ麦パンにスモークサーモンをのせ、西洋わさびのクリームチーズを添えて、ゆで卵とディルの葉のくさびを添えたのがいいと言った。
それは、プレート上に他に何もなく、単独でsmörgåstårtaのスライスを提供するのが伝統的ですが、Gannholmは側に行くために小さなグリーンサラダを作ることに抵抗するこ “私の夫はそれに反対しているにもかかわらず、”彼女は言った。
サラ-ガンホルムの伝統的なSMÖRGÅSTÅRTA
10インチのサンドイッチケーキを作り、10-12人に簡単に提供します
Smörgåstårtaパン
乾燥活性酵母3パッケージ2杯の水で湿らせた
牛乳2½カップ、98度に加熱
オリーブオイル大さじ3
½塩小さじ2
砂糖小さじ2
万能粉6カップ
1. ミキサーのボウルで滑らかになるまで、酵母と水のペーストをミルクにゆっくり泡立てます。 残りの成分を加え、一握りの小麦粉を抑えます。 生地がもはやボウルの側面にくっつかなくなり、触って弾力があると感じるまで、生地フックで混ぜる。 粉で上をほこり、きれいなキッチンタオルで覆う。 生地を暖かい場所で40分間上昇させる。
2. 40分後、小麦粉の残りの部分を手で生地に混練し、生地を円形に成形します。 10″springform鍋に置きなさい。 フォークで生地の上を刺す。 生地をキッチンタオルで覆い、暖かい場所に40分間放置する。 オーブンを475に予熱する。
3. 生地が上がったら、タオルを取り出し、オーブンに10分間入れます。 10分後、オーブンをオフにし、パンをさらに20分間放置する。 オーブンからパンを取り出し、それが冷却されるまで、その上にキッチンタオルを置きます。 パンは、カウンターの上にプラスチックラップで三から五日間維持されます。 冷凍庫では9ヶ月間保管されます。
エビのサラダ
1カップオレゴンエビ
½カップ刻んだチャイブ
½カップ刻んだディル
マヨネーズ
小さなレモンの皮
味にレモンジュース
塩味に唐辛子
レモンの皮でマヨネーズを泡立てます。 レモン汁、塩、コショウで味を味付けします。 エビ、チャイブとディルに折ります。 Smörgåstårtaを組み立てる準備ができるまで冷やします。
クイックピクルスキュウリ
1英語キュウリ
ディルクラウン
½カップ蒸留白酢
1カップ水
砂糖大さじ1
小さじ黄マスタードシード
大さじ2塩
キュウリを½インチのスライスにスライスします。 きれいな12オンスの石工の瓶にディルの王冠とのそれらを置きなさい。 蒸留酢、水、砂糖、マスタードシード、塩を一緒にかき混ぜる。 キュウリの上に注ぎ、蓋を瓶の上にねじります。 冷蔵庫に置きます。 漬物は数時間後に使用することができます。
卵のサラダ
4個の固ゆで卵
①カップクイックキュウリ（店頭で買ったキュウリの漬け物を代用することができます）
②カップルッコラのみじん切り
③カップマヨネーズ
味に塩とコショウ
卵と漬け物をみじん切り
きゅうりを中ダイスに入れます。 マヨネーズに卵、キュウリ、ルッコラを折ります。 塩とコショウで味を味付けします。 Smörgåstårtaを組み立てる準備ができるまで冷やしてください。
クリームチーズのフロスティング
クリームチーズの3パッケージ、カウンターで軟化
½カップバターミルク
ニンニクの小さなクローブ1、おろし
味に塩とコショウ
ミキサーやフードプロセッサーで、簡単にクリームチーズを滑らかになるまでクリームチーズをクリーム状にする。 ふわふわになるまでバターミルクとプロセスを追加します。 味にニンニク、塩、コショウで味付け。
おすすめのガーニッシュ
smörgåstårtaを作る楽しみの多くはガーニッシュにあります。 私はガーニッシュが層の中にあるものを反映していることを好むが、あなたは新鮮でおいしい見えると思うものを使用することができます。
•パセリの葉全体
•ミンチディルとチャイブ
•1有機unwaxedレモン、スライス
•12大きな皮をむいてdeveinedエビ、2カップの水、1カップの辛口白ワイン、6コショウ、レモンハーフ、トルコのベイリーフ、コーシャ塩のピンチ—約三、四分
•英語のキュウリを縦に薄くスライスし、カールに巻いた
•トビコの小さな瓶
•ゆで卵のくさび
smörgåstårtaを組み立てる
1. パンを3つの水平な層にスライスし、約½”厚さ。
2. 大きい平らなサービングの大皿またはケーキの立場の最下の層を置いて下さい。
3. すべてのエビのサラダをパンの上に広げ、次のパンの層で覆う。 その層の上に卵のサラダのすべてを広げます。 パンの最後の層で卵のサラダを上にします。
4. それはクリームチーズのフロスティングを介して表示されませんので、パンの端を脱出している可能性があります充填のいずれかに出席します。
5. 長い、オフセットへらを使用して、smörgåstårtaの上部と側面の上にクリームチーズを広げます。
6. ケーキの側面の周りにパセリの葉を慎重に配置します。
7. 半分のキュウリのスライスを使用して、ベースの端の周りにホタテを作ります。
8. ケーキの上に、レモン、キュウリ、エビのスライスを縁の周りに配置します。
9. 中央には、エビの周りにレモンスライスとキュウリのロールを配置し、目玉を作るためにエビを立てます。 すべての上に刻んだハーブとトビコを散布します。 それはあふれんばかりで楽しく見えるはずです。
—サラ-ガンホルム