Kinesisk Oksehalesuppe
den ultimate trøstende oksehalesuppe har biff som faller av beinet, rik tomatbuljong og ømkål & potet. {glutenfri}
denne tomatbaserte oksehalesuppen er en familietradisjon. Den stammer fra russisk stil oksehalesuppe Fra Moskva Restaurant, En av De tidligste utenlandske restaurantene I Beijing. Åpnet i 1954, var den fransk-inspirerte russiske maten den Eneste Vestlige maten kjent for lokalbefolkningen, og var ufattelig dyr. Bare en liten sirkel av eliter hadde råd til det: på slutten av 70-tallet kostet det rundt en åttende til en tiendedel av en persons månedlige inntekt å spise middag der.
da Jeg var barn, før Mcdonalds og KFC åpnet sine kjeder, introduserte foreldrene mine «Vestlig» mat til meg og tok meg til å nyte maten På Moskva Restaurant et par ganger i året. Akkurat som hjemmelagede nudler og stekt ris, den russisk-stil oxtail suppe er slik en trøst mat for meg. Jeg koker det fortsatt hver vinter siden jeg flyttet Til Austin, Texas, til tross for at vinteren her ikke varer mer enn 2 måneder og temperaturen sjelden faller under 50 F!
min mor laget denne oxtail suppe oppskrift med små endringer. Hun hoppet over rødbeter i den tradisjonelle borscht fordi det er ganske vanskelig å finne I Beijing. Ekstra ingefær ble tilsatt for å få frem aromaen fra biffen. Da jeg begynte å lage denne parabolen I USA, gjorde jeg noen flere tweaks påvirket av fransk mat ved å sauté grønnsakene og bruke hermetiske tomater.
Så her er det: en tradisjonell russisk oksehalesuppe lokalisert i Kina, så fortolket og forvandlet av to generasjoner.
Matlaging notater
(1) det er helt OK å lage mat uten å bruke en trykkoker, men legger til 2-3 timers koketid. Bare følg oppskriften nedenfor og holde ulmende oksehale til kjøttet blir super mør, deretter gå videre til trinn 4.
(2) Bruk vann eller kjøttboks? Tilbake i Beijing brukte moren min alltid vann til å lage biffbestanden fra bunnen av. Du kan imidlertid bruke biff bouillon i denne oppskriften og gi en rikere suppe på kort tid.
(3) du kan bruke halv oksehale og halv biffbrisket hvis du vil at suppen din skal være meatier.
(4) hvis du lager mat uten trykkoker, kan du hoppe over sauté av løk og gulrøtter. Legg dem direkte inn i buljongen for å simre, fordi sakte koking av biffbuljongen på denne måten i stedet for å bruke en trykkkomfyr vil gi en rikere, mer smakfull suppe.
(5) hvorfor oksehale? Fordi kuttet inneholder perfekt mengde bein, benmarg, bindevev, magert kjøtt og fett. Det gjør suppen overdådig rik, kjøttet vil bli mørt som smør og bo saftig etter timer med ulmende.
Det er det for dagen! Jeg håper du liker parabolen, og husk å holde deg varm! 🙂
Trenger du mer trøstende suppe?
Sjekk ut klassisk eggdråpesuppe, varm og sur suppe og napa kål-og kjøttballsuppe. Min familie serverer disse rettene nesten daglig om vinteren!
Kinesisk Oksehale Suppe
Ingredienser
- 2 kg (4 til 5 lbs) oksehale , adskilt ved ledd
- 8 kopper oksekjøttbestand (eller vann) (*Fotnote 1)
- 2 ss olivenolje
- 1 stor løk , grovhakket
- 4 gulrøtter , hakket
- 1 tommel ingefær , skiver
- 4 Yukon gullpoteter , hakket
- 28 oz (800 g) tomat , terninger
- 2 ss tomatpasta
- 3 laurbærblad
- 1/4 hodekål , hakket
- 2 ts sukker
- 1 ts grovt havsalt
- 1/2 ts grov sort pepper
- Kremfløte, eller vanlig gresk yoghurt til pynt
Instruksjoner
-
legg oksehale og vann (eller biff lager) i en stor gryte. Kok over middels høy varme og kok opp. Vend til middels lav varme. La det småkoke i 20 til 30 minutter. Skum noe brunt skum fra toppen av væsken.
-
Overfør oxtail til en høytrykkskoker eller Instant Pot ved hjelp av et par tang. Overfør all kjøttkraft i samme pott. Dekk til og lås lokket. Slå på høyt trykk og sett timeren til 35 minutter. Når kokt, la det slippe trykket naturlig.
-
oksehalen kan etterlate en brun rest på innsiden av den store gryten du pleide å koke den. Vask potten grundig før du bruker i følgende trinn.
-
Fjern oksehalen fra potten og overfør på en stor tallerken. Overfør buljongen til en oljeseparator for å fjerne ekstra fett. Alternativt kan du la kjøttkraft sitte i 10 minutter og skumme fettet fra toppen med en skje.
-
(Valgfritt) for å servere oksehalen uten bein, la oksehalen avkjøles til den er mulig å håndtere. Fjern kjøttet fra bein og bryte kjøttet i bite størrelse biter med fingrene.
-
mens du venter på at oksehalen skal avkjøles, varme den store gryten (fra trinn 1) med olivenolje over middels varme. Tilsett løk og gulrot. Dryss med en klype salt. Kok og rør til løket myker, 10 til 15 minutter.
-
Overfør kjøttbuljongen og kjøttkjøttet tilbake til den store gryten. Tilsett ingefær, poteter, kål, hermetisert tomat, tomatpasta, laurbærblad, sukker, salt og sort pepper. Smør i ytterligere 30 til 40 minutter (*Fotnote 2), til potet og kål blir ømme. Juster krydder ved å legge til mer salt, om nødvendig.
-
Overfør suppen til serveringsskåler, pynt med tung krem eller gresk yoghurt og server varm som hoved.
Notater
- Ved hjelp av biff lager vil gi en mye rikere suppe. Hvis du bruker vann, må du ikke fjerne biffben etter matlaging i trykkkokeren, og du må kanskje simre suppen i lengre tid (ca 1 time) for å få en lignende smak. I dette tilfellet legger du til kål og poteter etter 30 minutter, slik at de ikke blir overcooked.
- hvis du brukte vann i stedet for biff lager, kok i minst 1 time, eller opptil 1 time 30 minutter for å gjøre kjøttkraft rikere.