Maak een feest van Smörgåstårta

Sarah Gannholm uit Seattle proefde een smörgåstårta voor het eerst op een familiebegrafenis in Gotland, het grootste eiland van Zweden, in de Oostzee ongeveer 15 jaar geleden. Hoewel ze in eerste instantie vond de gigantische Zweedse hartige sandwich laag cake een beetje absurd, het ging van een nieuwsgierigheid naar een deel van haar culinaire repertoire.

het is een project, gevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten, van eiersalade tot gerookte vis. Het is van te voren gebouwd en gekoeld, klaar om een menigte te snijden en te voeden, zoals een hartige taart die is bevroren met mayonaise of roomkaas in plaats van glazuur.Haar grootmoeder kwam uit Noorwegen en de familie van haar man is Zweeds. “Ik ben niet een van die mensen die bang zijn voor mayonaise”, zegt Gannholm, 48.

een smörgåstårta kan een feestelijk, hartig middelpunt zijn voor een familiediner of vooraf als feestgerecht worden bereid.

en het is verbluffend.

” er is iets grappigs aan zo ’n over-the-top presentatie die een heel fris en hartig all-in-one feestgerecht blijkt te zijn,” zei Gannholm.

hoewel het project ontmoedigend lijkt, zei ze dat de vullingen en montage eenvoudig zijn.

zij raadt aan het brood te maken voor de smörgåstårta omdat “het beter smaakt en een betere structuur biedt”, zegt zij. “Dit is een heel gemakkelijk brood om te maken, zelfs als je weinig ervaring hebt met het maken van brood.”

echter, een winkel van goede kwaliteit-gekocht brood-wit, volkoren of Zweedse rogge (zonder karwij) – kan gemakkelijk worden vervangen. En je hoeft niet gebonden te zijn door een ronde cakevorm. Een smörgåstårta kan worden bereid als een lang, gelaagd, gevuld brood, dat gemakkelijk plakt.

wanneer Oregon garnalen beschikbaar zijn, mag ze een smörgåstårta maken die zelfgebakken brood met een garnalensalade voor haar man en drie kinderen sandwiches. Boerenmarkten met lokale vis, groenten en augurken kunnen een grote bron van inspiratie zijn, zegt ze. Romige lagen kunnen worden gemaakt met ham salade, of verse kruiden en boerenkaas, bijvoorbeeld.

maar een modernere vulling van verse kaas gemengd met geroosterde paprika en rucola zou niet misstaan. Haar “glazuur” varieert, maar ze onlangs verlicht roomkaas met karnemelk, smaakstof met een beetje geraspte knoflook.

zij zei dat gerookte zalm op Zweeds roggebrood met een mierikswortelroomkaas een mooie optie is, gegarneerd met wiggen van gewoon gekookt ei en dille schijfjes.

het is traditioneel om een stukje smörgåstårta alleen te serveren, met niets anders op het bord, maar Gannholm kan het niet laten om een kleine groene salade aan de zijkant te maken. “Ook al is mijn man ertegen,” zei ze.

SARAH GANNHOLM ‘ s traditionele SMÖRGÅSTÅRTA

maakt een 10-inch sandwich cake die gemakkelijk 10 tot 12 personen

Smörgåstårta brood

3 verpakkingen droge actieve gist bevochtigd in 2 eetlepels water

2 ½ kopjes melk, verwarmd tot 98 graden

3 eetlepels olijfolie

½ theelepel zout

2 theelepels suiker

6 kopjes meel

1. Klop de gist-en-waterpasta langzaam in de melk tot ze glad zijn in de kom van een mixer. Voeg de rest van de ingrediënten toe en houd een handvol bloem tegen. Meng met een deeghaak tot het deeg niet meer aan de zijkanten van de kom kleeft en veerkrachtig aanvoelt. Bestrijk de bovenkant met bloem en dek af met een schone keukenhanddoek. Laat het deeg 40 minuten rijzen op een warme plaats.

2. Kneed na 40 minuten de rest van de bloem met de hand in het deeg en vorm het deeg tot een ronde. Plaats in een 10 ” springform pan. Prik de bovenkant van het deeg met een vork. Bedek het deeg met de keukenhanddoek en laat het 40 minuten op een warme plaats staan. Verwarm de oven voor op 475.

3. Als het deeg is gestegen, verwijder de handdoek en plaats de pan 10 minuten in de oven. Zet na 10 minuten de oven uit en laat het brood nog 20 minuten staan. Haal het brood uit de oven en leg de keukenhanddoek erover tot het is afgekoeld. Het brood zal drie tot vijf dagen in plasticfolie op de toonbank houden. In de diepvriezer zal het negen maanden houden.

garnalensalade

1 kopje Oregon shrimp

⅓ cup gehakte bieslook

cup cup gehakte dille

1 kopje mayonaise

schil van een kleine citroen

citroensap naar smaak

zout en peper naar smaak

klop mayonaise met citroenschil. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Vouw in garnalen, bieslook en dille. Chill tot klaar om smörgåstårta monteren.

snel ingelegde komkommer

1 Engelse komkommer

een dille Kroon

¼ kopje gedistilleerde witte azijn

1 kopje water

1 eetlepel suiker

½ theelepel gele mosterdzaadjes

2 eetlepels zout

snijd de komkommer in plakjes van ⅛ – inch. Plaats ze met de dille Kroon in een schone 12-ounce Mason pot. Roer de gedestilleerde azijn, water, suiker, mosterdzaad en zout door elkaar. Giet over de komkommers en draai het deksel op de pot. Plaats in de koelkast. De Augurken kunnen na een paar uur worden gebruikt.

eiersalade

4 hardgekookte eieren

½ kop snel ingelegde komkommers (in de winkel gekochte ingemaakte komkommers kunnen worden vervangen)

½ kop gehakte rucola

½ kop mayonaise

zout en peper naar smaak

snijd de eieren en de ingelegde komkommer in middelgrote dobbelstenen. Vouw de eieren, komkommers en rucola in de mayonaise. Breng op smaak met zout en peper. Chill tot klaar om de smörgåstårta monteren.

roomkaas glazuur

3 verpakkingen roomkaas, op het aanrecht zacht

¼ kop karnemelk

1 klein teentje knoflook, geraspt

zout en peper naar smaak

in een mixer of een keukenmachine, room de roomkaas kort tot een gladde massa. Voeg de karnemelk toe en verwerk tot pluizig. Breng op smaak met knoflook, zout en peper.

voorgestelde garneringen

veel plezier bij het maken van een smörgåstårta zit in de garneringen. Ik heb liever dat de garnering reflecteert wat er in de lagen zit, maar je kunt alles gebruiken waarvan je denkt dat het er fris en heerlijk uitziet.

• Hele peterselie bladeren

• Fijngehakte dille en bieslook

• 1 biologische unwaxed citroen, gesneden

• 12 grote gepeld en ontdarmd garnalen, gepocheerde tot roze in 2 kopjes water, 1 kopje droge witte wijn, 6 peperkorrels, de helft van een citroen, een turks laurierblad en een snufje zout — ongeveer drie of vier minuten

• Een engelse komkommer in dunne plakjes gesneden in de lengte, rolde in krullen

• Een klein potje van tobiko (vliegende viskuit)

• Partjes gekookt ei

Montage van de Smörgåstårta

1. Snijd het brood in drie gelijke horizontale lagen, ongeveer ¾ ” dik.

2. Zet de onderste laag op een grote platte serveerschaal of cakestandaard.

3. Verdeel alle garnalensalade over het brood en dek af met de volgende laag brood. Verdeel alle eiersalade over die laag. Vul de eiersalade met de laatste laag brood.

4. Zorg voor een van de vulling die aan de randen van het brood kan zijn ontsnapt, zodat het niet zichtbaar is door het glazuur van roomkaas.

5. Met behulp van een lange, offset spatel, verspreid de roomkaas over de bovenkant en zijkanten van de smörgåstårta.

6. Schik de peterselieblaadjes voorzichtig rond de zijkanten van de taart.

7. Met behulp van gehalveerde komkommer plakjes, maak sint-jakobsschelpen rond de rand van de basis.

8. Op de top van de taart, schik plakjes citroen, komkommer en garnalen rond de rand.

9. In het midden, staan de garnalen tot een middelpunt te maken, het regelen van schijfjes citroen en komkommer rollen rond de garnalen. Verspreid gehakt kruiden en tobiko over alles. Het moet er uitbundig en leuk uitzien.

– Sarah Gannholm