Fazer uma festa fora de Smörgåstårta
Sarah Gannholm, de Seattle, provei um smörgåstårta pela primeira vez em uma família de funeral em Gotland, Suécia maior ilha, no Mar Báltico, há cerca de 15 anos. Apesar de inicialmente ter achado o bolo gigante sueco de camada de sanduíche um pouco absurdo, passou de uma curiosidade para uma parte de seu repertório culinário.
é um projecto, cheio de uma variedade de ingredientes, desde salada de ovo até peixe fumado. É construído com antecedência e refrigerado, pronto para cortar e alimentar uma multidão, como um bolo saboroso gelado com maionese ou queijo creme em vez de cobertura.A sua avó era norueguesa e a família do marido era Sueca. “Não sou daquelas pessoas assustadas com maionese”, diz Gannholm, 48 anos.Um smörgåstårta pode ser um centro festivo e saboroso para um jantar de família ou preparado à frente como um prato de festa.
e é impressionante.
“há algo divertido sobre uma apresentação tão exagerada que acaba por ser um prato de festa muito fresco e saboroso”, disse Gannholm.Embora o projeto pareça assustador, ela disse que as obturações e montagem são fáceis.
ela recomenda fazer o pão para o smörgåstårta porque “sabe melhor e fornece melhor estrutura”, ela diz. “Este é um pão muito fácil de fazer, mesmo que você tenha pouca experiência de fazer pão.”
no entanto, pão de boa qualidade-branco, trigo integral ou centeio Sueco (sem alcaravia) — pode ser facilmente substituído. E você não precisa ser amarrado por uma forma de bolo redondo. Um smörgåstårta pode ser preparado como um longo, camadas, pão cheio, que fatias facilmente. Quando o Oregon shrimp está disponível, ela pode fazer um smörgåstårta que sanduíches de pão caseiro com uma salada de camarão para seu marido e três filhos. Os mercados agrícolas que oferecem peixe, legumes e pickles locais podem ser uma grande fonte de inspiração, diz ela. As camadas cremosas podem ser feitas com salada de presunto, ou ervas frescas e queijo dos agricultores, por exemplo.
mas ela diz que um recheio mais moderno de queijo fresco misturado com pimentos torrados e arúcula não estaria fora do lugar. Sua” cobertura ” varia, mas recentemente ela acendeu creme de queijo com leitelho, saboreando-o com um pouco de alho ralado.
ela disse que salmão fumado em pão de centeio sueco com um queijo creme de rábano silvestre é uma boa opção, revestida com cunhas de ovos cozidos e frondes de endro.
é tradicional servir uma fatia de smörgåstårta por si só, com nada mais no prato, mas Gannholm não consegue resistir a fazer uma pequena salada verde para ir para o lado. “Embora o meu marido seja contra”, disse ela.
SARAH GANNHOLM TRADICIONAL SMÖRGÅSTÅRTA
Faz um de 10 polegadas sanduíche de bolo que facilmente serve 10 a 12 pessoas
Smörgåstårta pão
3 pacotes de fermento seco ativo umedecido em 2 colheres de sopa de água
2 ½ xícaras de leite, aquecido a 98 graus
3 colheres de sopa de azeite de oliva
½ colher de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar
6 xícaras de farinha de trigo
1. Lentamente coloque a pasta de levedura e água no leite até que fique lisa na taça de uma misturadora. Adicione o resto dos ingredientes, mantendo para trás um punhado da farinha. Misture com um gancho de massa até que a massa deixe de se colar aos lados da tigela e se sinta primavera ao toque. Polvilhar o topo com farinha e cobrir com uma toalha limpa da cozinha. Deixe a massa subir em um lugar quente por 40 minutos.
2. Depois de 40 minutos, amassar o resto da farinha para a massa à mão, em seguida, formar a massa em uma rodada. Colocar em uma panela de 10 ” springform. Picar o topo da massa com um garfo. Cubra a massa com a toalha da cozinha e saia em um lugar quente por 40 minutos. Pré-aquecer o forno a 475.
3. Quando a massa tiver subido, retire a toalha e coloque a panela no forno durante 10 minutos. Depois de 10 minutos, desligue o forno e deixe o pão por mais 20 minutos. Retire o pão do forno e coloque a toalha da cozinha sobre ele até que tenha arrefecido. O pão vai manter por três a cinco dias em plástico enrolado no balcão. No congelador profundo vai manter-se por nove meses.
Salada de Camarão
1 xícara de Oregon camarão
⅓ xícara de cebolinha picada
⅓ xícara de polpa de dill
1 xícara de maionese
Raspas de um limão pequeno
suco de Limão a gosto
Sal e pimenta a gosto
Bata a maionese com raspas de limão. Época de saborear com sumo de limão, sal e pimenta. Dobre em camarão, cebolinho e endro. Relaxa até estares pronto para montar o smörgåstårta.
Rápido e Pepino em Conserva
1 inglês pepino
Um pepino coroa
¼ de xícara de vinagre branco destilado
1 xícara de água
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de chá de sementes de mostarda amarela
2 colheres de sopa de sal
corte o pepino em ⅛ polegadas fatias. Coloca-os com a coroa de endro num frasco limpo de 12 onças. Misture o vinagre destilado, água, açúcar, sementes de mostarda e sal juntos. Verter sobre os pepinos e torcer a tampa sobre o frasco. Coloque no frigorífico. Os pickles podem ser usados depois de algumas horas.
Salada de Ovo
4 ovos cozidos
½ xícara de rápida pepinos em conserva (loja comprou pepinos em conserva pode ser substituído)
½ xícara de rúcula picada
½ xícara de maionese
Sal e pimenta a gosto
Pique os ovos e o pepino em conserva em que a médio. Dobre os ovos, pepinos e arugula na maionese. Época de saborear com sal e pimenta. Relaxa até estares pronto para montar o smörgåstårta.
Cobertura de Creme de Queijo
3 pacotes de creme de queijo, amolecida no contador
¼ de xícara de soro de leite coalhado
1 pequeno dente de alho ralado
Sal e pimenta a gosto
Em uma batedeira ou em um processador de alimentos, brevemente creme o creme de queijo até ficar homogêneo. Adicione o leitelho e processe até fluffy. Tempero com alho, sal e pimenta para provar.
a lot of the fun in making a smörgåstårta is in the garnishes. Eu prefiro que a guarnição reflete o que está dentro das camadas, mas você pode usar qualquer coisa que você acha que parece fresco e delicioso.
• Todo folhas de salsa
• Picada, pepino e cebolinha
• 1 orgânicas sem casca de limão, cortado em fatias
• 12 grandes descascadas e s / tripa de camarão, escalfados até cor-de-rosa em 2 xícaras de água, 1 xícara de vinho branco seco, 6 grãos de pimenta, metade de um limão, uma vantagem para si a folha de louro e uma pitada de sal kosher — cerca de três ou quatro minutos
• inglês pepino em fatias finas no sentido longitudinal, enrolados em cachos
• Um pequeno frasco de tobiko (ovas de peixe voador)
• Fatias de ovo cozido
Montagem do Smörgåstårta
1. Cortar o pão em três camadas horizontais iguais, cerca de ¾ ” de espessura.
2. Definir a camada inferior em uma grande bandeja de serviço plana ou suporte de bolo.
3. Espalhar toda a salada de camarão sobre o pão e cobrir com a próxima camada de pão. Espalha toda a salada de ovo por cima dessa camada. Para cima da salada de ovo com a última camada de pão.
4. Trata de qualquer recheio que possa ter escapado das bordas do pão para que não apareça através da cobertura de queijo creme.
5. Usando uma espátula longa, offset, espalhar o queijo creme sobre o topo e os lados do smörgåstårta.
6. Cuidadosamente organizar as folhas de salsa em torno dos lados do bolo.
7. Usando fatias de pepino com metade, fazer vieiras em torno da borda da base.
8. No topo do bolo, organize fatias de limão, pepino e camarão ao redor da borda.
9. No centro, levante o camarão para fazer um centro de mesa, organizando fatias de limão e rolos de pepino em torno do camarão. Espalhem ervas picadas e tobiko sobre tudo. Deve parecer exuberante e divertido.
— Sarah Gannholm