Göra en fest av Smörgåstårta

Sarah Gannholm, Seattle, har ätit en smörgåstårta för första gången i en familj begravning på Gotland, Sveriges största ö i Östersjön för ca 15 år sedan.

även om hon ursprungligen tyckte att den jätte Svenska salta smörgåskakan var lite absurd, gick den från att vara en nyfikenhet till en del av hennes kulinariska repertoar.

det är ett projekt, fyllt med en mängd olika ingredienser, från äggsallad till rökt fisk. Den är byggd i förväg och kyld, redo att skära och mata en folkmassa, som en smaklig tårta isad med majonnäs eller gräddeost istället för frostning.

hennes mormor kom från Norge, och hennes mans familj är svensk. ”Jag är inte en av dem som kryper ut av majonnäs”, säger Gannholm, 48.

En smörgåstårta kan vara en festlig, salta mittpunkten för en familj middag eller förberedda inför en festrätt.

och det är fantastiskt.

” det är något underhållande om en sådan over-the-top presentation visar sig vara en mycket fräsch och salta allt-i-ett part maträtt, ” gannholm sa.

även om projektet ser skrämmande ut, sa hon att fyllningarna och monteringen är enkla.

hon rekommenderar att du gör brödet till SM augorirg ugborist ugborirta eftersom ”det smakar bättre och ger bättre struktur”, säger hon. ”Det här är ett mycket enkelt bröd att göra, även om du har lite brödupplevelse.”

däremot går det lätt att ersätta bröd av god kvalitet-vitt, fullkornsvete eller svenskt råg (utan kummin). Och du behöver inte vara bunden av en rund kakform. En smörgåstårta kan vara beredda på en lång, lager, fylld limpa, som skär lätt.

när Oregon räkor är tillgängliga, hon kan göra en sm exceptilrg uzilst uzirta som smörgåsar hembakat bröd med en räksallad för sin man och tre barn. Bondemarknader som erbjuder lokal fisk, grönsaker och pickles kan vara en stor inspirationskälla, säger hon. Krämiga lager kan till exempel göras med skinksallad eller färska örter och bondeost.

men hon säger att en mer modern fyllning av färskost blandad med rostad paprika och arugula inte skulle vara på sin plats. Hennes” frostning ” varierar, men hon lättade nyligen gräddeost med kärnmjölk och smakade den med lite riven vitlök.

hon sa att rökt lax på svenskt rågbröd med pepparrotsgräddeost är ett trevligt alternativ, garnerat med kilar med bara kokt ägg och dillblad.

det är traditionellt att servera en bit av SM augorirg ugurirta på egen hand, med inget annat på tallriken, men Gannholm kan inte motstå att göra en liten grön sallad att gå på sidan. ”Även om min man är emot det,” sa hon.

SARAH GANNHOLM TRADITIONELLA SMÖRGÅSTÅRTA

Gör en 10-tums smörgås tårta som serverar lätt 10 till 12 personer

Smörgåstårta bröd

3 paket av torr aktiv jäst fuktad i 2 msk vatten

2 ½ dl mjölk, uppvärmd till 98 grader

3 msk olivolja

½ tsk salt

2 teskedar socker

6 dl vetemjöl

1. Vispa långsamt jäst-och-vattenpastaen i mjölken tills den är jämn i skålen på en mixer. Tillsätt resten av ingredienserna och håll tillbaka en handfull mjöl. Blanda med en degkrok tills degen inte längre fastnar på skålens sidor och känns fjädrande vid beröring. Damm toppen med mjöl och täck med en ren kökshandduk. Låt degen stiga på en varm plats i 40 minuter.

2. Efter 40 minuter knådar du resten av mjölet i degen för hand och bildar sedan degen i en runda. Placera i en 10 ” springform pan. Sticka toppen av degen med en gaffel. Täck degen med kökshandduken och lämna på en varm plats i 40 minuter. Förvärm ugnen till 475.

3. När degen har stigit, ta bort handduken och placera pannan i ugnen i 10 minuter. Efter 10 minuter stänger du av ugnen och lämnar brödet i ytterligare 20 minuter. Ta bort brödet från ugnen och lägg kökshandduken över det tills det har svalnat. Brödet kommer att hålla i tre till fem dagar i plastfolie på disken. I den djupa frysen kommer den att hålla i nio månader.

räksallad

1 kopp Oregon räka

vaniljsås kopp hackad gräslök

vaniljsås kopp hackad dill

1 kopp majonnäs

skal av en liten citron

citronsaft efter smak

Salt och peppar smaka

vispa majonnäs med citronskal. Smaka med citronsaft, salt och peppar. Vik i räkor, gräslök och dill. Chill tills du är redo att montera SM-RG-RG-RG-RG-RG-RG-RG.

snabb inlagd gurka

1 engelska gurka

en dillkrona

en kopp destillerad vit vinäger

1 kopp vatten

1 matsked socker

en tesked gula senapsfrön

2 matskedar salt

skiv gurkan i skivor med en diameter på flera centimeter. Placera dem med dillkronan i en ren 12-ounce masonburk. Rör om destillerad vinäger, vatten, socker, senapsfrön och salt tillsammans. Häll över gurkorna och vrid locket på burken. Placera i kylskåpet. Picklesna kan användas efter några timmar.

äggsallad

4 hårtkokta ägg

vaniljsås Cup snabb inlagd gurka (butiksköpta inlagd gurka kan ersättas)

vaniljsås Cup hackad arugula

vaniljsås Cup majonnäs

Salt och peppar

hacka ägg och ägg inlagd gurka i medelstora tärningar. Vik ägg, gurkor och rucola i majonnäs. Smaka med salt och peppar. Chill tills du är redo att montera SM-RG-RG-RG-RG-RG-RG-RG-RG.

gräddost Frosting

3 paket med gräddost, mjukad på disken

Kubansk kopp kärnmjölk

1 liten vitlöksklyfta, riven

Salt och peppar efter smak

grädda gräddosten kort i en mixer eller en matberedare tills den är jämn. Tillsätt kärnmjölken och bearbeta tills den är fluffig. Krydda med vitlök, salt och peppar efter smak.

föreslagna garneringar

en hel del av det roliga i att göra en sm exceptilrg uzilst uzilrta är i garneringar. Jag föredrar att garneringen återspeglar vad som finns i lagren, men du kan använda allt du tycker ser friskt och gott ut.

• hela persiljablad

• hackad dill och gräslök

• 1 organisk ovaxad citron, skivad

• 12 stora skalade och deveinerade räkor, pocherade tills rosa i 2 koppar vatten, 1 kopp torrt vitt vin, 6 pepparkorn, en halv citron, ett turkiskt lagerblad och en nypa koshersalt — cirka tre eller fyra minuter

• en engelsk gurka tunt skivad i längdriktningen, rullad i lockar

• en liten burk tobiko (flygande fiskrom)

• kilar kokt ägg

montering av SM augorirg ugorist ugorirta

1. Skiv brödet i tre jämn horisontella lager, om 20″ tjock”.

2. Ställ bottenskiktet på en stor platt serveringsfat eller kakstativ.

3. Sprid all räksallad över brödet och täck med nästa lager bröd. Sprid all äggsallad över det lagret. Tillsätt äggsallad med det sista lagret bröd.

4. Delta i någon av fyllningen som kan ha undgått brödets kanter så att den inte syns genom gräddostfrostningen.

5. Använd en lång, offset spatel, sprida gräddeosten över toppen och sidorna av SM exceptilrg uzilst uzilrta.

6. Ordna försiktigt persiljabladen runt kakans sidor.

7. Använd halverade gurka skivor, gör kammusslor runt kanten av basen.

8. På toppen av kakan, ordna skivor citron, gurka och räkor runt kanten.

9. I mitten, Ställ räkorna upp för att göra ett mittpunkt, ordna citronskivor och gurka rullar runt räkorna. Sprid malet örter och tobiko över allt. Det ska se sprudlande och roligt.

— Sarah Gannholm