O Mně
Jídlo hraje významnou roli v mém životě, začíná v mladém věku. Pocházím ze dvou velmi odlišných rodinných kulinářských prostředí, jižní styl a francouzská kuchyně. Právě zde jsem zjistil, že vaření je mým povoláním. Můj profesionální start přišel jako přípravný kuchař v sídle na Turtle Creek v Dallasu, Texas, kde jsem strávil hodiny loupáním brambor, zabíjení humrů a vázání luků kukuřičných slupek. To bylo nezbytné k dosažení cílů, které jsem si před sebou stanovil. Brzy bych být nastavení teplé předkrmy, stejně jako můj spíž nádraží…a pak jeden po druhém, stanici po stanici, nakonec jsem dosáhl titulu sous chef pod Jihozápadní Legenda, Dean se Bát.
po několika letech v sídle jsem začal jako šéfkuchař v Shinsei v Dallasu. Byla to Japonská ovlivněná / otevřená koncept sushi restaurace. Tehdy mě oslovila Bravova vítězná série Emmy Top Chef pro sezónu 3. Poté, co soutěžil v pořadu a dosáhl velkého úspěchu jako finalista a oblíbený fanoušek, přestěhoval jsem se do San Franciska, abych pokračoval ve vzdělávání v oblasti jídla a vína. Strávil jsem 3 roky prací pro různá vinařství, která párovala vína s potravinami vybranými z místních farem.
hodně jsem cestoval, abych se dozvěděl více o kuchyních jiných kultur. Naučil jsem se nové techniky od kuchařů z celého světa. Stal jsem se americkým velvyslancem pro Terrazas de los Andes, značku Moet-Hennessey. Tehdy jsem otevřel Brownstone ve Fort Worth, Texas k ohlasu u kritiků. Byl jsem požádán, abych se vrátil do Bravo na soutěž All-Star. Pak bych pokračoval v otevření Aveline v San Franciscu v centru města. Název restaurace je kombinací jmen mých dvou babiček a vzdává hold mé kulinářské výchově.
strávil jsem roky životem v napě, učením se o párování potravin a vína a rozvíjením vztahů s místními farmami, řemeslníky a dodavateli. Nyní konzultuji restaurace a hotely, které půjčují svůj talent mnoha druhům kuchyní a stylům vaření. Baví mě svoboda kreativity pro různá místa a typy lidí.
„chytré nápady a zručný výkon…je jasné, že Thompson je dobrý kuchař, a že by mohlo být skvělé…“ Michael Bauer, SF Chronická. San Francisco, Kalifornie
„,“Top Chef“ fan oblíbené Casey Thompson učinil ji San Francisco debut s Aveline, luxusní restaurace uvnitř nedávno zrekonstruovaný Warwick Hotel. Thompson se zaměřuje na čerstvé farmy, nápadité, často romantické verze francouzské a Kalifornské klasiky.“Jessica Yadegaran, Mercury News. San Jose, Kalifornie
„Thompsonová, která čerpá inspiraci z jižního vaření, ctí skvělé produkty a ví, kde je najít. Ano, její kýčovité krupice rock a vaří nějaké smokin‘ žebra, ale to je její způsob, jak se s tím velké produkce, která pozitivně oslňuje…
Boháčů je jedna z nejlepších restaurací se otevřít v naší oblasti v tomto roce, a já tleskám kuchař Thompson přístup. I když její úcta k produkci evokuje kalifornskou kuchyni … její vaření je důrazně Texanské, provedeno s tichou důvěrou a smyslem pro zábavu.“Leslie Brenner, Dallas Morning News. Dallas, Texas
Casey má rád:
Jídlo: Sezónně Ovlivněn Americkou, se zaměřením na udržitelný proteiny, zatímco s využitím čerstvé, bio a místních produktů.
Barva: Kelly Green protože zelená mi připomíná trávu, zeleninu a život.