Über mich
Essen hat schon in jungen Jahren eine bedeutende Rolle in meinem Leben gespielt. Ich kam aus zwei sehr unterschiedlichen familiären kulinarischen Hintergründen, südländischer Stil und französische Küche. Hier fand ich Kochen als meine Berufung. Mein beruflicher Start kam als Vorbereitungskoch in der Villa am Turtle Creek in Dallas, Texas, wo ich meine Stunden damit verbrachte, Kartoffeln zu schälen, Hummer zu töten und Maisschalenbögen zu binden. Dies war notwendig, um die Ziele zu erreichen, die ich mir gesetzt hatte. Bald würde ich eine heiße Vorspeisenstation sowie meine Speisekammer Station einrichten … und dann einer nach dem anderen, Station für Station erreichte ich schließlich den Titel Sous Chef unter der Southwest Legend, Dean Fearing.
Nach mehreren Jahren in der Villa begann ich als Executive Chef bei Shinsei in Dallas. Es war ein japanisch beeinflusstes / offenes Konzept Sushi-Restaurant. Zu diesem Zeitpunkt wurde ich von Bravos Emmy-Gewinnerserie Top Chef für die Saison angesprochen 3. Nachdem ich in der Show teilgenommen und große Erfolge als Finalist und Fanfavorit erzielt hatte, zog ich nach San Francisco, um meine Ausbildung in Essen und Wein fortzusetzen. Ich habe 3 Jahre lang für verschiedene Weingüter gearbeitet, die Weine mit Lebensmitteln von lokalen Bauernhöfen kombinieren.
Ich bin viel gereist, um mehr über die Küche anderer Kulturen zu erfahren. Ich habe neue Techniken von Köchen aus aller Welt gelernt. Ich wurde US-Botschafter für Terrazas de los Andes, eine Marke von Moet-Hennessey. Damals eröffnete ich Brownstone in Fort Worth, Texas, mit kritischem Beifall. Ich wurde gebeten, für den All-Star-Wettbewerb zu Bravo zurückzukehren. Ich würde dann Aveline in San Francisco im Herzen der Stadt eröffnen. Der Name des Restaurants ist eine Kombination aus den Namen meiner beiden Großmütter und eine Hommage an meine kulinarische Erziehung.
Ich habe jahrelang in Napa gelebt, etwas über Essens- und Weinpaarungen gelernt und Beziehungen zu lokalen Bauernhöfen, Handwerkern und Lieferanten aufgebaut. Ich berate jetzt Restaurants und Hotels und leihe meine Talente an viele Arten von Küchen und Kochstilen. Ich genieße die Freiheit der Kreativität für verschiedene Orte und Arten von Menschen.
„kluge Ideen und geschickte execution…It es ist klar, dass Thompson eine gute Köchin ist – und sie könnte großartig sein … “ Michael Bauer, SF Chronical. San Francisco, Kalifornien
„“Top Chef“ -Fanliebling Casey Thompson hat ihr Debüt in San Francisco mit Aveline gegeben, einem luxuriösen Restaurant im kürzlich renovierten Warwick Hotel. Thompsons Fokus liegt auf farmfrischen, einfallsreichen, oft romantischen Versionen französischer und kalifornischer Klassiker.“ Jessica Yadegaran, Mercury Nachrichten. San Jose, Kalifornien
„Thompson, die sich von der südlichen Küche inspirieren lässt, verehrt großartige Produkte und weiß, wo sie sie finden können. Ja, ihre käsigen Körner rocken und sie kocht ein paar rauchende Rippchen, aber es ist ihre Art mit diesen großartigen Produkten, die positiv blenden …
Brownstone ist eines der besten Restaurants, das dieses Jahr in unserer Gegend eröffnet wird, und ich begrüße Chef Thompsons Ansatz. Auch wenn ihre Ehrfurcht vor Produkten an die kalifornische Küche erinnert … ihre Küche ist nachdrücklich texanisch, mit ruhiger Zuversicht und einem Sinn für Spaß ausgeführt.“ Leslie Brenner, Dallas Morning News. Dallas, Texas
Casey likes:
Essen: Saisonal beeinflusster Amerikaner, der sich auf nachhaltige Proteine konzentriert und gleichzeitig frische, biologische und lokale Produkte verwendet.
Farbe: Kelly Green weil Grün mich an Gras, Gemüse und Leben erinnert.