om mig
mat har spelat en betydelsefull roll i mitt liv, från en ung ålder. Jag kom från två mycket olika familje kulinariska bakgrunder, sydlig stil och franska köket. Det var här jag tyckte att matlagning var min kallelse. Min professionella start kom som en prep kock på herrgården på Turtle Creek i Dallas, Texas där jag tillbringade mina timmar peeling potatis, döda hummer och binda majs skal bågar. Detta var nödvändigt för att uppnå de mål jag hade satt framför mig. Snart skulle jag inrätta en varm aptitretare station samt min skafferi station…och sedan en efter en, station för station jag så småningom uppnått titeln sous kock under Southwest Legend, Dean fruktade.
efter flera år på herrgården började jag som chefskock på Shinsei i Dallas. Det var en japansk influerad/öppet koncept sushi restaurang. Det var då jag kontaktades av Bravos Emmy-vinnande serie Top Chef för säsong 3. Efter att ha tävlat på showen och uppnått stor framgång som finalist och fanfavorit flyttade jag till San Francisco för att fortsätta min utbildning i mat och vin. Jag tillbringade 3 år som arbetar för olika vingårdar para viner med livsmedel som valts från lokala gårdar.
jag reste mycket för att lära mig mer om köket i andra kulturer. Jag lärde mig nya tekniker från kockar från hela. Jag blev USA: s ambassadör för Terrazas De los Andes, ett Moet-Hennessey-varumärke. Det var då jag öppnade Brownstone i Fort Worth, Texas för kritik. Jag blev ombedd att återvända till Bravo för all-Star-tävlingen. Jag skulle sedan fortsätta att öppna Aveline i San Francisco i hjärtat av staden. Restaurangens namn är en kombination av mina två mormors namn och hyllar min kulinariska uppfostran.
jag har tillbringat år som bor i Napa, lära sig om mat och vin parningar och utveckla relationer med lokala gårdar, hantverkare och leverantörer. Jag konsulterar nu för restauranger och hotell som lånar ut mina talanger till många typer av kök och matlagningsstilar. Jag njuter av kreativitetens frihet för olika platser och typer av människor.
”smarta ideer och skickliga execution…It är klart att Thompson är en bra kock – och hon kan vara bra …” Michael Bauer, SF Chronical. San Francisco, Kalifornien
””Top Chef” fan favorit Casey Thompson har gjort sin San Francisco debut med Aveline, en lyxig restaurang inne i nyrenoverade Warwick Hotel. Thompsons fokus ligger på gårdsfärska, fantasifulla, ofta romantiska versioner av franska och kaliforniska klassiker.”Jessica Yadegaran, Mercury News. San Jose, Kalifornien
” Thompson, som hämtar sin inspiration från södra matlagning, vördar stora produkter, och hon vet var man hittar den. Ja, hennes ostliknande grits rock och hon lagar upp några smokin ’ revben, men det är hennes sätt med den stora produkten som positivt bländar…
Brownstone är en av de bästa restaurangerna att öppna i vårt område i år, och jag applåderar kock Thompsons tillvägagångssätt. Även om hennes vördnad för produkter väcker Kaliforniens mat… är hennes matlagning eftertryckligt Texansk, utförd med tyst självförtroende och en känsla av kul.”Leslie Brenner, Dallas Morgon Nyheter. Dallas, Texas
Casey gillar:
mat: säsongsmässigt påverkad amerikansk, med fokus på hållbara proteiner medan man använder färska, organiska och lokala produkter.
färg: Kelly Green eftersom grön påminner mig om gräs, grönsaker och liv.