À propos de moi

Je suis le chef Casey ThompsonLa nourriture a joué un rôle important dans ma vie, dès mon plus jeune âge. Je viens de deux horizons culinaires familiaux très différents, le style méridional et la cuisine française. C’est ici que j’ai trouvé que la cuisine était ma vocation. Mes débuts professionnels ont eu lieu en tant que cuisinier préparateur au manoir de Turtle Creek à Dallas, au Texas, où j’ai passé mes heures à éplucher des pommes de terre, à tuer du homard et à attacher des arcs de cosse de maïs. Cela était nécessaire pour atteindre les objectifs que je m’étais fixés devant moi. Bientôt, je mettrais en place un poste d’apéritif chaud ainsi que mon poste de garde-manger… et puis l’un après l’autre, station par station, j’ai finalement obtenu le titre de sous-chef sous la légende du Sud-Ouest, Dean Fearing.

Après plusieurs années au Manoir, j’ai commencé comme chef exécutif chez Shinsei à Dallas. C’était un restaurant de sushi à concept ouvert d’influence japonaise. C’est à ce moment-là que j’ai été approché par la série primée aux Emmy awards de Bravo, Top Chef, pour la saison 3. Après avoir participé à l’émission et remporté un grand succès en tant que finaliste et favori des fans, j’ai déménagé à San Francisco pour poursuivre mes études en gastronomie et en vin. J’ai passé 3 ans à travailler pour divers établissements vinicoles associant des vins à des aliments sélectionnés dans des fermes locales.

J’ai beaucoup voyagé pour en apprendre davantage sur les cuisines d’autres cultures. J’ai appris de nouvelles techniques auprès de chefs de partout. Je suis devenue l’ambassadrice américaine de Terrazas de los Andes, une marque Moet-Hennessey. C’est alors que j’ai ouvert Brownstone à Fort Worth, au Texas, acclamé par la critique. On m’a demandé de revenir à Bravo pour la compétition des étoiles. Je continuerais ensuite à ouvrir Aveline à San Francisco au cœur de la ville. Le nom du restaurant est une combinaison des noms de mes deux grands-mères et rend hommage à mon éducation culinaire.

J’ai passé des années à Napa, à apprendre les accords mets et vins et à développer des relations avec les fermes, les artisans et les fournisseurs locaux. Je suis maintenant consultant pour des restaurants et des hôtels prêtant mes talents à de nombreux types de cuisines et styles de cuisine. J’apprécie la liberté de créativité pour différents endroits et types de personnes.
« idées intelligentes et habiles execution…It Il est clair que Thompson est une bonne chef – et elle pourrait être géniale…  » Michael Bauer, chronique de SF. San Francisco, Californie

 » Casey Thompson, la favorite de « Top Chef « , a fait ses débuts à San Francisco avec Aveline, un restaurant luxueux à l’intérieur de l’hôtel Warwick récemment rénové. Thompson se concentre sur des versions fraîches, imaginatives et souvent romantiques de classiques français et californiens. » Jessica Yadegaran, Mercury News. San Jose, Californie

 » Thompson, qui s’inspire de la cuisine du Sud, vénère les bons produits, et elle sait où les trouver. Oui, ses grains de fromage rock et elle cuisine des côtes fumées, mais c’est à sa façon avec ces excellents produits qui éblouissent positivementBrownstone est l’un des meilleurs restaurants à ouvrir dans notre région cette année, et j’applaudis l’approche du chef Thompson. Même si sa vénération pour les produits évoque la cuisine californienne her sa cuisine est résolument texane, exécutée avec une confiance tranquille et un sens du plaisir. » Leslie Brenner, Dallas Morning News. Dallas, Texas

Casey aime:

Nourriture: Américaine aux influences saisonnières, se concentrant sur des protéines durables tout en utilisant des produits frais, biologiques et locaux.

Couleur: Vert Kelly parce que le vert me rappelle l’herbe, les légumes et la vie.