over mij
voedsel heeft al op jonge leeftijd een belangrijke rol in mijn leven gespeeld. Ik kwam uit twee zeer verschillende familie culinaire achtergronden, zuidelijke stijl en de Franse keuken. Hier vond ik koken mijn roeping. Mijn professionele start kwam als een prep kok in het landhuis op Turtle Creek in Dallas, Texas waar ik mijn uren doorbracht met het schillen van aardappelen, het doden van Kreeft en het binden van maïskolf bogen. Dit was nodig om de doelen te bereiken die ik voor me had gesteld. Al snel zou ik het opzetten van een warm voorgerecht station, evenals mijn pantry station…en dan de een na de ander, station voor station ik uiteindelijk bereikte de titel van sous chef onder de Southwest Legend, Dean Fearing.
na een aantal jaren in the Mansion, begon ik als chef-kok bij Shinsei in Dallas. Het was een Japans beïnvloed/open concept sushi restaurant. Het was toen dat ik werd benaderd door Bravo ‘ s Emmy winnende serie Top Chef Voor Seizoen 3. Na het concurreren op de show en het bereiken van groot succes als finalist en fan favoriet, verhuisde ik naar San Francisco om mijn opleiding in eten en wijn voort te zetten. Ik heb 3 jaar gewerkt voor verschillende wijnhuizen koppelen wijnen met voedsel geselecteerd uit de lokale boerderijen.
ik reisde veel om meer te leren over de keukens van andere culturen. Ik leerde nieuwe technieken van chef-koks van overal. Ik werd de Amerikaanse ambassadeur voor Terrazas de los Andes, Een merk van Moet-Hennessey. Het was toen dat ik Brownstone opende in Fort Worth, Texas om lovende kritieken te ontvangen. Ik moest terug naar Bravo voor de All-Star competitie. Ik zou dan gaan om Aveline te openen in San Francisco in het hart van de stad. De naam van het restaurant is een combinatie van mijn twee grootmoeders namen en is een eerbetoon aan mijn culinaire opvoeding.
ik heb jarenlang in Napa gewoond, heb geleerd over de combinatie van voedsel en wijn en heb relaties opgebouwd met lokale boerderijen, ambachtslieden en leveranciers. Ik ben nu consulting voor restaurants en hotels lenen mijn talenten aan vele soorten keukens en stijlen van koken. Ik geniet van de Vrijheid van creativiteit voor verschillende locaties en soorten mensen.
” slimme ideeën en bekwame execution…It het is duidelijk dat Thompson een goede kok is – en ze zou geweldig kunnen zijn…” Michael Bauer, SF Chronical. San Francisco, Californië
“”Top Chef” fan favoriet Casey Thompson heeft haar debuut gemaakt in San Francisco met Aveline, een luxe restaurant in het onlangs gerenoveerde Warwick Hotel. Thompsons focus ligt op boerderijfse, fantasierijke, vaak romantische versies van Franse en Californische klassiekers. Jessica Yadegaran, Mercury News. San Jose, California
“Thompson, who put her inspiration from Southern cooking, reveres great produce, and she knows where to find it. Ja, haar cheesy grits rock en ze kookt een aantal smokin’ ribs, maar het is haar manier met die geweldige producten die positief verblindt …
Brownstone is een van de beste restaurants om te openen in onze omgeving dit jaar, en ik juich chef Thompson ‘ s aanpak. Zelfs als haar eerbied voor producten de Californische keuken oproept… haar koken is nadrukkelijk Texaans, uitgevoerd met rustig vertrouwen en een gevoel van plezier. Leslie Brenner, Dallas Morning News. Dallas, Texas
Casey houdt van:
voedsel: Amerikaans beïnvloed door het seizoen, gericht op duurzame eiwitten met gebruik van verse, biologische en lokale producten.
kleur: Kelly Green omdat groen me doet denken aan gras, groenten en het leven.