Extrudieren Pasta, entmystifiziert

Geschmack testen Alle neuen Rezepte der Williams-Sonoma Testküche für unser Sizilien-Thema waren ein großer Jobvorteil (die Fritto Misto machten geradezu süchtig)! Unsere Köche sind Experten darin, mit leichter Hand im echten italienischen Stil zu kochen und die hellen und kräftigen sizilianischen Aromen zum Leuchten zu bringen.

Nehmen Sie zum Beispiel diese frische Rigatoni mit Wurstragu, die zeigt, wie unvergesslich eine einfache Mahlzeit sein kann. Das Rezept beinhaltet die Herstellung von Rigatoni von Grund auf mit einem Nudelextrusionsaufsatz, und es kommt immer noch in überraschend kurzer Zeit mit einer herzhaft zubereiteten Sauce zusammen. Das liegt daran, dass der Anhang so einfach zu bedienen ist; Es hat sogar eine Fünf-Sterne-Bewertung von unseren Kunden verdient.

„Wir haben eine Million elektrische Nudelmaschinen getestet, und dieser Aufsatz funktioniert immer besser als alle anderen“, bestätigt Emily Wann, Mitglied unseres Elektrik-Teams.

Hier sind einige Möglichkeiten, um mit Ihrer Nudelpresse die besten Ergebnisse zu erzielen:

Achten Sie auf Ihren Teig

Das Rezept für frische Nudeln, das Sie verwenden, ist der Schlüssel zum Extrudieren. Probieren Sie die Rigatoni-Version, die eine Mischung aus Allzweck- und Kuchenmehl erfordert. Sandra Wu, die Testküchenköchin hinter dem Rezept, erklärt, dass die Kombination traditionelles 00-Mehl nachahmt, das in Italien verwendet wird. „Als ich versuchte, direktes Allzweckmehl zu verwenden, hatten die extrudierten Nudeln eine sehr gummiartige Textur, die jedoch unerwünscht war“, sagt sie.

Bewegen Sie sich schnell

Die Tendenz besteht darin, sich beim ersten Gebrauch der Nudelpresse sehr langsam und vorsichtig zu bewegen und die Formen präzise zu schneiden. In der Tat ist schneller besser. Wann schwört schnelle Schnitte führen zu glatten Kanten und einheitlichen Formen.

Keine Eile beim Aufräumen

Warten Sie, bis alle übrig gebliebenen Teiglinge in der Maschine getrocknet sind, bevor Sie die Maschine reinigen. Auf diese Weise wird der Prozess viel einfacher — und viel weniger chaotisch.

Leser, irgendwelche anderen Tipps für die Herstellung Ihrer eigenen extrudierten Pasta? Sagen Sie uns in den Kommentaren!

Über den Autor: Olivia Terenzio wuchs in Mississippi auf, wo sie schon in jungen Jahren die Liebe zu Süßkartoffeln, Langusten und Stoffservietten pflegte. Eine Leidenschaft für das Teilen von Essen mit Freunden und Familie führte sie in die Küche und später in die Kochschule, wo sie lernte, wie man ein Huhn brät und einen Kuchen wie ein Profi dekoriert. Als Williams-Sonoma-Blog-Redakteurin hat sie jetzt das Glück, den ganzen Tag über über Essen zu reden, zu schreiben und darüber nachzudenken.