ekstrudering af Pasta, afmystificeret
smagsprøvning alle de nye opskrifter til vores Sicilien tema har været et stort job frynsegode (fritto misto var ligefrem vanedannende)! Vores kokke er eksperter i madlavning med en let hånd, i ægte italiensk stil, lade de lyse og dristige sicilianske smag skinne.
tag for eksempel Denne friske Rigatoni med pølse Ragu, som viser, hvor mindeværdigt et simpelt måltid kan være. Opskriften indebærer at lave rigatoni fra bunden ved hjælp af en pasta ekstrudering vedhæftet fil, og det kommer stadig sammen på overraskende lidt tid med en salig tilberedt sauce. Det skyldes, at vedhæftet fil er så let at bruge; det har endda fået en fem-stjernet vurdering fra vores kunder.
“vi har testet en million elektriske pastaproducenter, og denne vedhæftning fungerer altid bedre end dem alle,” bekræfter Emily Vann, medlem af vores Electrics-team.
her er et par måder at opnå de bedste resultater med din pastapresse:
husk din dej
den friske pastaopskrift, du bruger, er nøglen, når det kommer til ekstrudering. Prøv rigatoni-versionen, der kræver en blanding af alle formål og kagemel. Sandra, Testkøkkenkokken bag opskriften, forklarer, at kombinationen efterligner traditionelt 00 mel, der anvendes i Italien. “Da jeg forsøgte at bruge straight-up all-purpose mel, havde den ekstruderede pasta en meget gummy, selvom tekstur, der var uønsket,” siger hun.
Flyt hurtigt
tendensen er at bevæge sig meget langsomt og forsigtigt, når du først bruger pastapressen, og skære figurerne præcist. Faktisk er hurtigere bedre. Hurtige snit resulterer i glatte kanter og ensartede former.
skynd dig ikke at rydde op
sørg for at vente på, at alle de resterende dejstykker i maskinen tørrer, før du rengør maskinen. På den måde bliver processen meget lettere — og meget mindre rodet.
læsere, andre tips til at lave dine egne ekstruderede pastaer? Fortæl os i kommentarerne!
om forfatteren: Olivia Terencio voksede op i Mississippi, hvor hun dyrkede en kærlighed til søde kartofler, languster og kludservietter i en ung alder. En passion for at dele mad med venner og familie førte hende ind i køkkenet og senere til kulinarisk skole, hvor hun lærte at stege en kylling og dekorere en kage som en professionel. Som blogredaktør er hun nu heldig nok til at tale, skrive og tænke på mad hele dagen.