extrudering Pasta, Demystified

smakprovning alla Williams-Sonoma Testkökets nya recept för vårt Sicilien-tema har varit ett stort jobb perk (fritto misto var rent beroendeframkallande)! Våra kockar är experter på att laga mat med en lätt hand, i äkta italiensk stil, så att de ljusa och djärva Sicilianska smakerna lyser.

ta till exempel denna färska Rigatoni med korv Ragu, som visar hur minnesvärd en enkel måltid kan vara. Receptet innebär att göra rigatoni från grunden med hjälp av en pasta extrudering fastsättning, och det fortfarande kommer tillsammans i förvånansvärt lite tid med en Salta beredd sås. Det beror på att bilagan är så lätt att använda; det har till och med fått ett femstjärnigt betyg från våra kunder.

”vi har testat en miljon elektriska pastaproducenter, och den här bilagan fungerar alltid bättre än alla”, bekräftar Emily Wann, en medlem av vårt Elteam.

här är några sätt att uppnå bästa resultat med din pastapress:

Tänk på din deg

det färska pastareceptet du använder är nyckeln när det gäller extrudering. Prova rigatoni-versionen, som kräver en blandning av allrengöringsmedel och kakmjöl. Sandra Wu, Testkökskocken bakom receptet, förklarar att kombinationen efterliknar traditionellt 00-mjöl som används i Italien. ”När jag försökte använda rakt upp allmjöl, hade den extruderade pastan en mycket gummy, men textur som var oönskad”, säger hon.

flytta snabbt

tendensen är att röra sig mycket långsamt och försiktigt när du först använder pastapressen och skär formerna exakt. Faktum är att snabbare är bättre. Wann svär snabba snitt resulterar i släta kanter och enhetliga former.

skynda inte på att städa upp

var noga med att vänta på att alla kvarvarande degbitar i maskinen torkar innan du rengör maskinen. På så sätt blir processen mycket enklare — och mycket mindre rörig.

läsare, några andra tips för att göra dina egna extruderade pasta? Berätta för oss i kommentarerna!

om författaren: Olivia Terenzio växte upp i Mississippi, där hon odlade en kärlek till sötpotatis, kräftor och tygservetter i ung ålder. En passion för att dela mat med vänner och familj ledde henne in i köket och senare till kulinariska skolan, där hon lärde sig att steka en kyckling och dekorera en tårta som ett proffs. Som Williams-Sonoma bloggredaktör har hon nu turen att prata, skriva och tänka på mat hela dagen.