Ekstrudering Pasta, Demystified
Smak testing Alle Williams-Sonoma Test Kitchen nye oppskrifter for Vår Sicilia tema har vært en stor jobb perk (fritto misto var rett og slett vanedannende)! Våre kokker er eksperter på matlaging med en lett hånd, i ekte italiensk stil, la de lyse Og dristige Sicilianske smaker skinne.
Ta for eksempel Denne Friske Rigatoni Med Pølse Ragu, som viser hvor minneverdig et enkelt måltid kan være. Oppskriften innebærer å lage rigatoni fra bunnen av ved hjelp av en pasta ekstrudering vedlegg, og det fortsatt kommer sammen i overraskende lite tid med en velsmakende forberedt saus. Det er fordi vedlegget er så enkelt å bruke; det har til og med tjent en femstjerners vurdering fra våre kunder.
«Vi har testet en million elektriske pastamaskiner, og dette vedlegget fungerer alltid bedre enn dem alle,» bekrefter Emily Wann, medlem av Vårt Electrics-team.
her er et par måter å oppnå de beste resultatene med pastapresse:
Mind your dough
den ferske pastaoppskriften du bruker er nøkkelen når det gjelder ekstrudering. Prøv rigatoni versjonen, som krever en blanding av all-purpose og kake mel. Sandra Wu, Testkjøkkenkokken bak oppskriften, forklarer at kombinasjonen etterligner tradisjonelt 00-mel som brukes i Italia. «Da jeg prøvde å bruke rett opp all-purpose mel, hadde ekstrudert pasta en veldig gummy, selv om tekstur som var uønsket,» sier hun.
Flytt raskt
tendensen er å bevege seg veldig sakte og forsiktig når du først bruker pastapresse, kutte formene nøyaktig. Faktisk er raskere bedre. Wann sverger raske kutt resulterer i glatte kanter og ensartede former.
ikke rush opprydding
pass på å vente til alle de resterende deigbitene i maskinen tørker før du rengjør maskinen. På den måten vil prosessen bli mye enklere-og mye mindre rotete.
Lesere, noen andre tips for å lage din egen ekstruderte pasta? Fortell oss i kommentarene!
om forfatteren: Olivia Terenzio vokste opp I Mississippi, hvor hun dyrket en kjærlighet til søtpoteter, languster og klutservietter i ung alder. En lidenskap for å dele mat med venner og familie førte henne inn på kjøkkenet og senere til kulinarisk skole, hvor hun lærte å steke en kylling og dekorere en kake som en proff. Som En Williams-sonoma bloggredaktør er hun nå heldig nok til å snakke, skrive og tenke på mat hele dagen.