Würziger Moutabel-Dip
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Moutabel ist ein leckerer Dip aus gerösteten Auberginen und Tahini. Extra Geschmack wird mit Zutaten gemischt, die Knoblauch, Zitronensaft, Peperoni oder Granatapfelkerne enthalten können. Dieser Dip war mein unerwartetes Geschenk an meinen Mann.
Ich bin ein großer Befürworter von Essensgeschenken, und dieses Geschenk wurde noch spezieller gemacht, weil es ein Gericht wäre, das wir zusammen frisch machen würden. Ich verzichtete auf die mit Schokolade überzogenen Kirschen, die ich ihm normalerweise an diesem großen Tag präsentiere, Stattdessen gab ich ihm eine mysteriöse Tüte. In der Tasche befanden sich zwei Auberginen.
Dies ist unser 18. gemeinsames Jahr. Ich glaube, ein traditionelles Geschenk für das 18-jährige Jubiläumsjahr ist Porzellan, Aber mir sind keine Porzellanstücke bekannt, nach denen sich mein Mann sehnt. (Nun, eigentlich habe ich ihn nicht gefragt. Ich nehme an, ich sollte ihn fragen.)
Was er will, ist wieder Moutabel zu probieren.
Während seiner Reise im vergangenen November nach Katar erweiterte sich sein früher schüchterner Gaumen sprunghaft. Ich teilte die Gerichte, die er erlebt und Gewürze brachte er für mich nach Hause in meinem Beitrag Ein Geschenk von Gewürzen aus Doha. Aubergine ist einer dieser neu erworbenen Geschmäcker. Er hatte diesen Auberginen-Dip fast jeden Morgen in Doha, garniert mit Granatapfelkernen.
Also war mein Geschenk an ihn Auberginen, frische Minze, Sesam und ein Versprechen, zusammen Moutabel zu machen.
Ich war bisher kein Fan von Auberginen, daher war ich anfangs skeptisch gegenüber diesem Dip. Um fair zu sein, habe ich Auberginen immer nur in Scheiben für Gerichte wie gegrillte Auberginen oder Auberginen-Parmigiano zubereitet gesehen. Diese Rezepte haben mich weder optisch noch textlich angesprochen, und ich habe mich nicht weiter in die Auberginenwelt gewagt.
In Moutabel wird die Aubergine gemischt, ein erfrischender Ansatz aus meiner Sicht. Die Aubergine wird zuerst ganz geröstet, idealerweise auf einem Grill, um einen tiefen, rauchigen Geschmack zu erhalten. Da es für uns zu kalt war, um draußen etwas anzuzünden, stellten wir fest, dass das Braten der Auberginen im Ofen in Ordnung war.
Nach dem Braten wird die Aubergine aus der Schale geschöpft und mit Knoblauch und Tahini vermischt. Das Rezept, das ich gefunden habe, ist eine würzige Version (für meinen würzigen Valentinstag) und enthält Serrano-Pfeffer und Basilikum. Wir werden diese Charge nicht mit Granatapfelkernen garnieren, das wird für das nächste Mal sein.
Dies war ein einfaches und lustiges Gericht, das ich zusammen zubereiten konnte, was mir klar machte, dass er und ich wirklich öfter zusammen kochen sollten. Wir alle versammelten uns hungrig um die Schüssel, Mein Mann wollte unbedingt, dass wir sie probieren. „Nimm eine Pita. Eingraben!“ Es war ziemlich gut und schwer aufzuhören zu essen. Die Textur war glatt und die Aromen verschmolzen. Der frische Knoblauch machte süchtig, besonders in Kombination mit Olivenöl und Tahini. Das Olivenöl wird in der Mitte des Dip gepoolt und mit jedem Schlag eines Pita-Keils langsam durch das Moutabel gezogen. Ich mag die gehackte Minze in diesem Dip und den kühlen, hellen Kontrast zu den herzhaften Aromen.
Unser Junge gab ihm auch den Daumen hoch, was ich nicht erwartet hatte. Er folgte seinen Daumen mit dem Befehl, „Mehr Moutabel zu machen.“ Es scheint, dass Auberginen in Form dieses Moutabel-Dips jetzt in unserem Haus willkommen sind.
Spicy Moutabel Dip
Nancy Mock
Zutaten 1x2x3x
- 2 mittelgroße Auberginen
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 1 Serrano-Pfeffer, längs halbiert, Samen entfernt
- 2 Esslöffel Tahini*
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3-4 frische Minzblätter, gehackt
- Fladenbrotspalten (zum Servieren mit dem Dip)
Anleitung
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Den Backofen auf 400 ° F vorheizen.
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Auberginen waschen und trocknen. Die Auberginen auf das geölte Backblech legen und in den Ofen stellen. Die Auberginen 30 Minuten braten, damit sie sehr weich werden.
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In der Zwischenzeit Knoblauch, Basilikum und Serrano-Pfeffer in die Schüssel einer Küchenmaschine geben (verwenden Sie nur eine Hälfte des Pfeffers, wenn Sie einen weniger scharfen Dip wünschen.) Mischen Sie die Zutaten zusammen und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab.
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Wenn die Aubergine fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen auf ein Schneidebrett. Lassen Sie die Auberginen lange genug abkühlen, damit sie leicht zu handhaben sind (etwa 10 Minuten.)
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Schneiden Sie die Auberginen in zwei Hälften und schöpfen Sie die Innenseiten heraus (für uns war dies eine Kombination aus Schöpfen des Fruchtfleisches und Abziehen der Haut vom Fruchtfleisch.) Fügen Sie das Auberginenpulpe zu den Zutaten in der Küchenmaschine hinzu. Mischen Sie, um die Zutaten gründlich zu einer glatten und dicken Konsistenz zu kombinieren.
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Löffeln Sie die Mischung aus der Küchenmaschine in eine Servierschale. Stellen Sie das Gericht 10 Minuten lang in den Kühlschrank.
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Tahini, Zitronensaft und Salz zu den Auberginen geben und mit einer Gabel verrühren. Machen Sie einen kleinen Brunnen in der Mitte des Dips und gießen Sie das Olivenöl in diesen Brunnen. Den Dip mit der gehackten Minze garnieren. Servieren Sie das Moutabel mit frischen Pitas, die zum Eintauchen in Viertel geschnitten sind.
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Wenn Sie keine zubereiteten Tahini finden oder Ihre eigenen herstellen möchten, haben wir Tahini für dieses Rezept hergestellt: Geben Sie 1/2 Tasse geröstete Sesamsamen (wir haben ein 1,62-Unzen-Glas gerösteten Sesamsamen von McCormick verwendet) in die Schüssel einer Küchenmaschine. Verarbeiten Sie die Samen, bis sie zu einer körnigen Paste werden. Bei laufender Küchenmaschine langsam 2 Esslöffel Pflanzenöl durch das Zufuhrrohr geben. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel nach Bedarf ab. Mischen Sie weiter und fügen Sie bis zu 2 weitere Esslöffel Pflanzenöl hinzu, bis die Tahini glatt und flüssig ist. Dies ergab 1/2 Tasse Tahini, was etwas mehr ist als für dieses Rezept benötigt. Die übrig gebliebenen Tahini können in Saucen, Dressings oder als Nieselregen zu einigen Gerichten verwendet werden.