Trempette Moutabel Épicée
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Moutabel est une délicieuse trempette à base d’aubergines grillées et de tahini. La saveur supplémentaire est mélangée avec des ingrédients qui peuvent inclure de l’ail, du jus de citron, des piments forts ou des graines de grenade. Ce plongeon était mon cadeau inattendu à mon mari.
Je suis un grand partisan des cadeaux alimentaires, et ce cadeau a été rendu encore plus spécial car ce serait un plat que nous ferions frais ensemble. Abandonnant les cerises enrobées de chocolat que je lui présente normalement en ce grand jour, je lui ai plutôt donné un sac mystérieux. À l’intérieur du sac se trouvaient deux aubergines.
C’est notre 18e année ensemble. Je crois qu’un cadeau traditionnel pour l’année du 18e anniversaire est la porcelaine, mais je ne connais aucune pièce de porcelaine dont mon mari a envie. (Eh bien, en fait, je ne lui ai pas demandé. Je suppose que je devrais lui demander.)
Ce qu’il veut, c’est goûter à nouveau Moutabel.
Lors de son voyage au Qatar en novembre dernier, son palais autrefois timide s’est élargi à pas de géant. J’ai partagé les plats qu’il a vécus et les épices qu’il m’a rapportées dans mon post Un Cadeau d’épices de Doha. L’aubergine est l’un de ces goûts nouvellement acquis. Il avait cette trempette d’aubergines presque tous les matins à Doha, garnie de graines de grenade.
Alors mon cadeau pour lui était de l’aubergine, de la menthe fraîche, des graines de sésame et une promesse de faire du Moutabel ensemble.
Je n’ai pas encore été fan d’aubergines dans ma vie, j’étais donc au départ sceptique face à cette trempette. Pour être juste cependant, je n’ai jamais vu d’aubergines préparées en tranches pour des plats comme l’Aubergine grillée ou le Parmesan d’aubergines. Ces recettes ne m’ont pas plu visuellement ou textuellement, et je ne me suis pas aventuré plus loin dans le monde de l’aubergine.
Dans Moutabel, l’aubergine est mélangée, une approche rafraîchissante de mon point de vue. L’aubergine est d’abord rôtie entière, idéalement sur un gril pour obtenir un goût profond et fumé. Comme il faisait trop froid pour que nous puissions allumer quoi que ce soit à l’extérieur, nous avons constaté que rôtir l’aubergine au four était très bien.
Une fois rôties, les aubergines sont ensuite extraites des peaux et mélangées à l’ail et au tahini. La recette que j’ai trouvée est une version épicée (pour ma Saint-Valentin épicée) et comprend du poivre serrano et du basilic. Nous ne garnirons pas ce lot de graines de grenade, ce sera pour la prochaine fois.
C’était un plat simple et amusant à préparer ensemble, ce qui m’a fait réaliser que lui et moi devrions vraiment cuisiner ensemble plus souvent. Nous nous sommes tous rassemblés avidement autour du bol, mon mari désireux de nous le faire goûter. « Prends un pita. Creusez! »C’était assez bon et difficile d’arrêter de manger. La texture était lisse et les saveurs fusionnées. L’ail frais était addictif, surtout en combinaison avec l’huile d’olive et le tahini. L’huile d’olive est mise en commun au milieu de la trempette et lentement tirée à travers le Moutabel à chaque coup d’un coin de pita. J’aime la menthe hachée dans cette trempette, et le contraste frais et lumineux qu’elle donne aux saveurs salées.
Notre garçon lui a aussi levé le pouce, ce à quoi je ne m’attendais pas. Il a suivi son pouce levé avec un ordre de « Faire plus de Moutabel. »Il semble que sous la forme de cette trempette Moutabel de toute façon, l’aubergine est maintenant la bienvenue chez nous.
Trempette Moutabel épicée
Nancy Mock
Ingrédients 1x2x3x
- 2 aubergines de taille moyenne
- 2 gousses d’ail pelées
- 1/2 cuillère à café basilic séché
- 1 poivre Serrano, coupé en deux dans le sens de la longueur, graines enlevées
- 2 cuillères à soupe de tahini *
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3-4 feuilles de menthe fraîche, hachées
- Quartiers de pain Pita (à servir avec la trempette)
Instructions
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Préchauffer le four à 400 ° F. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie.
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Lavez et séchez les aubergines. Déposer les aubergines sur la plaque à pâtisserie huilée et mettre au four. Rôtir les aubergines pendant 30 minutes pour qu’elles deviennent très molles.
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Pendant ce temps, placez l’ail, le basilic et le poivre serrano dans le bol d’un robot culinaire (utilisez seulement la moitié du poivre si vous voulez une trempette moins épicée.) Mélangez les ingrédients ensemble, en grattant les côtés du bol au besoin.
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Lorsque l’aubergine est terminée, retirez-la du four sur une planche à découper. Laisser les aubergines refroidir suffisamment longtemps pour qu’elles soient faciles à manipuler (environ 10 minutes.)
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Couper les aubergines en deux et en retirer l’intérieur (pour nous, c’était une combinaison d’extraire la pulpe et de retirer la peau de la pulpe.) Ajouter la pulpe d’aubergine aux ingrédients dans le robot culinaire. Mélanger pour bien combiner les ingrédients en une consistance lisse et épaisse.
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Verser le mélange du robot culinaire dans un plat de service. Placez le plat au réfrigérateur pour le laisser refroidir pendant 10 minutes.
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Ajoutez le tahini, le jus de citron et le sel à l’aubergine et mélangez-les à l’aide d’une fourchette. Faites un petit puits au centre de la trempette et versez l’huile d’olive dans ce puits. Garnir la trempette avec la menthe hachée. Servir le Moutabel avec des pitas frais coupés en quartiers pour les tremper.
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Si vous ne trouvez pas de tahini préparé, ou si vous souhaitez faire le vôtre, voici comment nous avons préparé du tahini pour cette recette: Placez 1/2 tasse de graines de sésame grillées (nous avons utilisé un pot de 1,62 once de graines de sésame grillées McCormick) dans le bol d’un robot culinaire. Traitez les graines jusqu’à ce qu’elles deviennent une pâte granuleuse. Avec le robot culinaire en marche, ajoutez lentement 2 cuillères à soupe d’huile végétale à travers le tube d’alimentation. Grattez les côtés et le fond du bol si nécessaire. Continuez à mélanger et ajoutez jusqu’à 2 cuillères à soupe d’huile végétale jusqu’à ce que le tahini soit lisse et liquide. Cela a donné 1/2 tasse de tahini, ce qui est un peu plus que nécessaire pour cette recette. Les restes de tahini peuvent être utilisés dans des sauces, des vinaigrettes ou comme un filet de certains plats.