Spicy Moutabel Dip
- Pin102
- Share12
- Tweet
Moutabel is een lekkere dip gemaakt van geroosterde aubergine en tahini. Extra smaak wordt gemengd met ingrediënten die knoflook, citroensap, hete pepers of granaatappel zaden kunnen omvatten. Deze dip was mijn onverwachte geschenk aan mijn man.
ik ben een groot voorstander van voedselgeschenken, en dit geschenk werd nog specialer gemaakt omdat het een gerecht zou zijn dat we samen vers zouden maken. Afgezien van de chocolade bedekte kersen die ik normaal aan hem presenteren op deze grote dag, ik in plaats daarvan gaf hem een mysterieuze zak. In de zak zaten twee aubergines.
dit is ons 18e jaar samen. Ik geloof dat een traditioneel cadeau voor het 18e jubileumjaar porselein is, maar ik ben me niet bewust van enige porseleinen stukken mijn man hunkert. (Nou, eigenlijk heb ik het hem niet gevraagd. Ik denk dat ik het hem moet vragen.)
wat hij wel wil is Moutabel weer proeven.
tijdens zijn reis afgelopen November naar Qatar, breidde zijn voorheen timide gehemelte zich met sprongen uit. Ik deelde de gerechten die hij ervaren en kruiden die hij mee naar huis voor mij in mijn post een geschenk van kruiden uit Doha. Aubergine is een van die nieuw verworven smaken. Hij had deze aubergine dip bijna elke ochtend in Doha, gegarneerd met granaatappel zaden.Mijn geschenk aan hem was aubergine, verse munt, sesamzaad en de belofte om Moutabel samen te maken.
tot nu toe ben ik nog geen fan van aubergine geweest, dus was ik aanvankelijk sceptisch over deze dip. Om eerlijk te zijn heb ik alleen maar aubergine in plakjes voor gerechten zoals gegrilde aubergine of aubergine Parmigiano gezien. Deze recepten spraken me niet visueel of textuurlijk aan, en ik waagde me niet verder in de auberginewereld.
in Moutabel wordt de aubergine gemengd, een verfrissende aanpak vanuit mijn oogpunt. De aubergine wordt eerst heel geroosterd, ideaal op een grill om een diepe, rokerige smaak te krijgen. Omdat het buiten te koud was om iets aan te steken vonden we dat het roosteren van de aubergine in de oven prima was.
na het bakken wordt de aubergine uit de schil gehaald en gemengd met knoflook en tahini. Het recept dat ik vond is een pittige versie (voor mijn pittige Valentijn) en bevat serrano peper en basilicum. We zullen deze partij niet garneren met granaatappel zaden, dat is voor de volgende keer.
dit was een eenvoudig en leuk gerecht om samen te bereiden, waardoor ik me realiseerde dat hij en ik eigenlijk vaker samen zouden moeten koken. We verzamelden ons hongerig rond de kom, mijn man stond te popelen om het ons te laten proeven. “Neem een pita. Tast toe!”Het was heel goed, en moeilijk om te stoppen met eten. De textuur was glad en de smaken versmolten. De verse knoflook was verslavend, vooral in combinatie met de olijfolie en tahini. De olijfolie wordt gepoold in het midden van de dip en langzaam getrokken door de Moutabel met elke swipe van een pita wig. Ik hou van de gehakte munt in deze dip, en het koele, heldere contrast dat het geeft aan de hartige smaken.
onze jongen gaf het ook de duimen omhoog, wat ik niet verwachtte. Hij volgde zijn duimen omhoog met een bevel om “meer Moutabel te maken.”Het lijkt erop dat in de vorm van deze Moutabel dip toch aubergine nu welkom is in ons huis.
Spicy Moutabel Dip
Nancy Mock
Ingrediënten 1x2x3x
- 2 middelgrote aubergines
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 1/2 theelepel gedroogde basilicum
- 1 Serrano peper, gesneden helft in de lengte, zaden verwijderd
- 2 eetlepels tahin*
- 2 eetlepels citroensap
- 1/2 theelepel zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 3-4 verse muntblaadjes, fijngesneden
- Pita brood, wedges (te serveer met de dip)
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 400° F. lichte olie een bakplaat.
-
was en droog de aubergines. Leg de aubergines op de geoliede bakplaat en leg ze in de oven. Rooster de aubergine 30 minuten zodat ze heel zacht worden.
-
plaats ondertussen de knoflook, basilicum en serrano peper in de kom van een keukenmachine (gebruik slechts de helft van de peper als je een minder pittige dip wilt.) Meng de ingrediënten samen, schrapen langs de zijkanten van de kom als dat nodig is.
-
als de aubergine gaar is, haal deze uit de oven naar een snijplank. Laat de aubergine lang genoeg afkoelen zodat ze gemakkelijk te hanteren zijn (ongeveer 10 minuten.)
-
snijd de aubergines doormidden en schep de binnenkant eruit (voor ons was dit een combinatie van de pulp eruit scheppen en de huid van de pulp verwijderen.) Voeg de auberginepulp toe aan de ingrediënten in de keukenmachine. Blend om de ingrediënten grondig te combineren tot een gladde en dikke consistentie.
-
schep het mengsel uit de keukenmachine in een serveerschaal. Plaats het gerecht in de koelkast om 10 minuten af te koelen.
-
voeg de tahini, citroensap en zout toe aan de aubergine en gebruik een vork om ze door te mengen. Maak een kleine put in het midden van de dip en giet de olijfolie in deze put. Garneer de dip met de gehakte munt. Serveer de Moutabel met verse pitas gesneden in kwartjes voor het dompelen.
-
Als u niet bereid tahini kunt vinden, of wilt u uw eigen Hier is hoe we tahini gemaakt voor dit recept: plaats 1/2 kopje geroosterde sesamzaad (we gebruikten een 1,62-ounce pot van McCormick geroosterd sesamzaad) in de kom van een keukenmachine. Verwerk de zaden tot ze een korrelige pasta worden. Terwijl de keukenmachine draait, voeg langzaam 2 eetlepels plantaardige olie toe door de toevoerbuis. Schraap de zijkanten en de bodem van de kom indien nodig. Ga verder met mengen en voeg tot 2 eetlepels plantaardige olie toe tot de tahini glad en vloeibaar is. Dit leverde 1/2 kop tahini op, wat iets meer is dan nodig voor dit recept. De overgebleven tahini kan gebruikt worden in sauzen, dressings of als motregen bij sommige gerechten.