Extrudir Pasta, Desmitificada
Probar todas las nuevas recetas de la Cocina de Prueba Williams-Sonoma para nuestro tema de Sicilia ha sido una gran ventaja de trabajo (los fritto misto eran francamente adictivos)! Nuestros cocineros son expertos en cocinar con una mano ligera, al verdadero estilo italiano, dejando brillar los sabores sicilianos brillantes y audaces.
Tomemos, por ejemplo, este Rigatoni fresco con Ragu de Salchicha, que demuestra lo memorable que puede ser una comida sencilla. La receta consiste en hacer rigatoni desde cero usando un accesorio de extrusión de pasta, y aún así se combina en sorprendentemente poco tiempo con una salsa sabrosa preparada. Esto se debe a que el accesorio es muy fácil de usar; incluso se ha ganado una calificación de cinco estrellas de nuestros clientes.
» Hemos probado un millón de fabricantes de pasta eléctricos, y este accesorio siempre funciona mejor que todos ellos», confirma Emily Wann, miembro de nuestro equipo de electricidad.
Aquí hay un par de maneras de lograr los mejores resultados con su prensa de pasta:
Cuida tu masa
La receta de pasta fresca que usas es clave cuando se trata de extrudir. Pruebe la versión rigatoni, que requiere una mezcla de harinas para todo uso y para pasteles. Sandra Wu, la cocinera de prueba detrás de la receta, explica que la combinación imita la harina 00 tradicional utilizada en Italia. «Cuando intenté usar harina para todo uso recta, la pasta extruida tenía una textura muy gomosa, aunque no era deseable», dice.
Moverse rápidamente
La tendencia es moverse muy lenta y cuidadosamente cuando se usa por primera vez la prensa de pasta, cortando las formas con precisión. De hecho, más rápido es mejor. Wann jura que los cortes rápidos dan como resultado bordes lisos y formas uniformes.
No se apresure a limpiar
Asegúrese de esperar a que se sequen todas las piezas de masa sobrantes de la máquina antes de limpiarla. De esa manera, el proceso será mucho más fácil y mucho menos complicado.Lectores
, ¿algún otro consejo para hacer sus propias pastas extruidas? Cuéntanos en los comentarios!
Sobre el autor: Olivia Terenzio creció en Mississippi, donde cultivó el amor por las batatas, los cangrejos de río y las servilletas de tela a una edad temprana. La pasión por compartir comida con amigos y familiares la llevó a la cocina y más tarde a la escuela culinaria, donde aprendió a asar un pollo y decorar un pastel como una profesional. Como editora de blogs de Williams-Sonoma, ahora tiene la suerte de estar hablando, escribiendo y pensando en la comida todo el día.