Frijoles pintos y Estofado de carne molida

Paso 1

Ponga 1 taza de frijoles pintos secos en la olla a presión con 2 cucharaditas de aceite de oliva, agregue agua para llenar la olla a presión hasta la mitad, cierre la tapa y cocine a presión a alta presión durante 15 minutos. Comience a medir el tiempo después de que se alcance la alta presión. Apague el calor y deje que la presión se suelte de forma natural, aproximadamente 15 minutos. Cuando se libere toda la presión, escurrir los frijoles en el colador, reservando 1 taza de líquido para cocinar frijoles. También puede usar 2 latas de frijoles pintos, enjuagados bien en un colador colocado en el fregadero y luego escurridos.
Mientras se cocinan los frijoles, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada, agregue carne molida y sazone con condimento de espiga, luego saltee hasta que la carne esté bien dorada, separándose con la parte posterior del tornero mientras se cocina. Cuando esté bien dorado, retira la carne a un tazón.
Caliente 2 cucharaditas más de aceite de oliva en la sartén, luego agregue la cebolla y saltee durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla comience a dorarse. Agregue el ajo picado y saltee 2 minutos más, luego agregue orégano mexicano, comino y cilantro seco y saltee unos 2 minutos más.
Cuando los frijoles hayan terminado de cocinarse y se hayan escurrido en un colador, agregue la carne de res molida cocida a la olla a presión, seguida de la mezcla de cebolla, ajo y hierbas. Agregue el caldo de pollo a la sartén y cocine a fuego lento un minuto, raspando los trozos dorados y agregando ese líquido a la olla a presión, junto con 1 taza de líquido reservado para cocinar frijoles o agua, si usa frijoles enlatados. Agregue los frijoles, la pasta de tomate y la lata de tomates a la olla a presión.
Cierre la tapa y cocine a presión durante 2 minutos a alta presión. Comience a medir el tiempo después de que se alcance la alta presión. Apague el calor y deje que la presión se suelte de forma natural, aproximadamente 15 minutos. Cuando se suelte la presión, agregue la cebolla verde en rodajas, el cilantro fresco picado y el jugo de lima, encienda el fuego y cocine con la tapa abierta durante aproximadamente 5 minutos. Sirva caliente, con cilantro picado adicional para agregar a la mesa si lo desea.