About Me
ruualla on ollut merkittävä rooli elämässäni, alkaen nuoresta iästä. Tulin kahdesta hyvin erilaisesta perheen kulinaarisesta taustasta, eteläisestä tyylistä ja ranskalaisesta keittiöstä. Täällä kokkaaminen oli kutsumukseni. Minun ammatillinen alku tuli kuin prep kokki kartano Turtle Creek Dallas, Texas, jossa vietin tuntikausia kuorimalla perunoita, tappamalla hummeri ja sitomalla maissi kuori Jouset. Se oli välttämätöntä niiden tavoitteiden saavuttamiseksi, jotka olin asettanut eteeni. Pian perustaisin alkupala-aseman ja ruokakomeroni-ja sitten yksi toisensa jälkeen, asema kerrallaan, – saavutin sous-Kokin tittelin-Lounaislegendan, Dean Fearingin, alaisuudessa.
vietettyäni useita vuosia kartanossa aloitin Dallasin shinsein keittiömestarina. Se oli japanilainen vaikutteita/avoin konsepti Sushiravintola. Silloin minua lähestyi Bravon Emmy-palkittu sarja Top Chef kolmannelle kaudelle. Kilpailtuani ohjelmassa ja saavutettuani suurta menestystä finalistina ja fanien suosikkina, muutin San Franciscoon jatkamaan ruoka-ja viinikoulutustani. Vietin 3 vuotta työskentelemällä eri viinitiloille paritellen viinejä paikallisilta tiloilta valittujen elintarvikkeiden kanssa.
matkustin paljon oppiakseni lisää muiden kulttuurien keittiöistä. Opin uusia tekniikoita keittiömestareilta eri puolilta. Minusta tuli Moet-Hennesseyn tuotemerkin Terrazas de los Andesin suurlähettiläs. Silloin avasin Texasin Fort Worthissa sijaitsevan Brownstonen kriitikoiden suosioon. Minua pyydettiin palaamaan Bravoon Tähdistökilpailuun. Sen jälkeen jatkaisin Avelinen avaamista San Franciscossa kaupungin sydämessä. Ravintolan nimi on yhdistelmä kahden isoäitini nimistä ja osoittaa kunnioitusta kulinaariselle kasvatukselleni.
olen asunut vuosia Napassa, tutustunut ruoka-ja viinipareihin ja kehittänyt suhteita paikallisiin maatiloihin, käsityöläisiin ja kauppiaisiin. Olen nyt konsultointi ravintoloita ja hotelleja lainaamalla lahjojani monenlaisia ruokia ja tyylejä ruoanlaitto. Nautin erilaisten paikkojen ja ihmistyyppien luovuuden vapaudesta.
” nokkelia ideoita ja taitavia execution…It on selvää, että Thompson on hyvä kokki-ja hän voisi olla suuri…” Michael Bauer, SF Chronical. San Francisco, Kalifornia
””Top Chef” -fanien suosikki Casey Thompson on tehnyt San Franciscossa debyyttinsä Avelinen kanssa, joka on ylellinen ravintola vastikään remontoidun Warwick-hotellin sisällä. Thompsonin fokus on maalaisreikkaissa, mielikuvituksellisissa, usein romanttisissa versioissa ranskalaisista ja kalifornialaisista klassikoista. Jessica Yadegaran, Mercury News. San Jose, Kalifornia
” Thompson, joka ammentaa inspiraationsa etelän ruuanlaitosta, ihailee suuria tuotteita ja tietää mistä niitä löytää. Kyllä, hänen cheesy grits rock ja hän kokki joitakin smokin’ ribs, mutta se on hänen tapa, että suuri tuote, joka suorastaan häikäisee…
Brownstone on yksi parhaista ravintoloista avata alueellamme tänä vuonna, ja olen tyytyväinen kokki Thompson lähestymistapa. Vaikka hänen kunnioituksensa tuotoksia kohtaan herättäisikin kalifornialaisen keittiön, – hänen kokkauksensa on painokkaasti teksasilaista, – hiljaisen itsevarmasti ja hauskasti toteutettua.”Leslie Brenner, Dallas Morning News. Dallas, Texas
Casey likes:
Food: Seasonally Influenced American, fooding to sustainable proteins, while using fresh, organic, and local product.
väri: Kellyn vihreä, koska vihreä tuo mieleen ruohon, vihannekset ja elämän.