Pâtes extrudées, Démystifiées
Test de goût toutes les nouvelles recettes de la cuisine Test Williams-Sonoma pour notre thème Sicile ont été un atout majeur (les fritto misto étaient carrément addictifs)! Nos cuisiniers sont des experts dans la cuisine d’une main légère, dans le vrai style italien, laissant briller les saveurs siciliennes vives et audacieuses.
Prenez, par exemple, ce Rigatoni frais avec Ragoût de saucisses, qui démontre à quel point un repas simple peut être mémorable. La recette consiste à faire des rigatoni à partir de zéro à l’aide d’un accessoire d’extrusion de pâtes, et il se réunit toujours en étonnamment peu de temps avec une sauce préparée savoureuse. C’est parce que l’accessoire est si facile à utiliser; il a même obtenu une note de cinq étoiles de nos clients.
« Nous avons testé un million de fabricants de pâtes électriques, et cet accessoire fonctionne toujours mieux que tous », confirme Emily Wann, membre de notre équipe électrique.
Voici quelques façons d’obtenir les meilleurs résultats avec votre presse à pâtes:
Faites attention à votre pâte
La recette de pâtes fraîches que vous utilisez est essentielle pour l’extrusion. Essayez la version rigatoni, qui nécessite un mélange de farines tout usage et de farines à gâteau. Sandra Wu, la cuisinière test derrière la recette, explique que la combinaison imite la farine 00 traditionnelle utilisée en Italie. « Lorsque j’ai essayé d’utiliser de la farine tout usage, les pâtes extrudées avaient une texture très gommeuse, mais qui n’était pas souhaitable », dit-elle.
Se déplacer rapidement
La tendance est de se déplacer très lentement et avec précaution lors de la première utilisation de la presse à pâtes, en coupant les formes avec précision. En fait, plus vite c’est mieux. Wann jure que les coupes rapides se traduisent par des bords lisses et des formes uniformes.
Ne pas précipiter le nettoyage
Assurez-vous d’attendre que tous les morceaux de pâte restants dans la machine sèchent avant de nettoyer la machine. De cette façon, le processus sera beaucoup plus facile — et beaucoup moins compliqué.
Lecteurs, d’autres conseils pour fabriquer vos propres pâtes extrudées? Dites-nous dans les commentaires!
À propos de l’auteur: Olivia Terenzio a grandi dans le Mississippi, où elle a cultivé très jeune l’amour des patates douces, des écrevisses et des serviettes en tissu. Une passion pour partager la nourriture avec ses amis et sa famille l’a amenée à la cuisine et plus tard à l’école culinaire, où elle a appris à rôtir un poulet et à décorer un gâteau comme une pro. En tant que rédactrice de blog Williams-Sonoma, elle a maintenant la chance de parler, d’écrire et de penser à la nourriture toute la journée.