extrudálás tészta, Demystified

íz tesztelés minden Williams-Sonoma Test Kitchen új receptek a Szicília téma volt a fő feladat perk (a fritto misto voltak egyenesen addiktív)! Szakácsaink a könnyű kézzel történő szakácsok, igazi olasz stílusban, a fényes és merész szicíliai ízek ragyogását hagyva.

Vegyük például ezt a friss Rigatoni kolbászt raguval, amely megmutatja, mennyire emlékezetes lehet egy egyszerű étkezés. A recept magában foglalja a rigatoni készítését a semmiből egy tészta extrudáló melléklet segítségével, és még mindig meglepően kevés idő alatt áll össze egy sós elkészített mártással. Ez azért van, mert a melléklet olyan könnyen használható; még ötcsillagos minősítést is kapott ügyfeleinktől.

“millió elektromos tésztakészítőt teszteltünk, és ez a tartozék mindig jobban működik, mint mindegyik” – erősíti meg Emily Wann, az elektromos csapatunk tagja.

íme néhány módszer a legjobb eredmények elérésére a tésztapréssel:

Mind a tészta

a friss tészta recept használata kulcsfontosságú, amikor a extrudálás. Próbálja ki a rigatoni verziót, amely az univerzális és a süteményliszt keverékét igényli. Sandra Wu, a recept mögött álló tesztkonyha szakács elmagyarázza, hogy a kombináció utánozza az Olaszországban használt hagyományos 00 lisztet. “Amikor megpróbáltam egyenes, univerzális lisztet használni, az extrudált tészta nagyon gumiszerű volt, bár a textúra nem volt kívánatos” – mondja.

gyorsan

a tendencia az, hogy nagyon lassan és óvatosan mozog, amikor először használja a tésztaprést, pontosan vágva az alakzatokat. Valójában a gyorsabb jobb. Wann esküszik, hogy a gyors vágások sima éleket és egyenletes formákat eredményeznek.

ne siessen a tisztítással

a gép tisztítása előtt feltétlenül várja meg, amíg a gépben maradt tésztadarabok megszáradnak. Így a folyamat sokkal könnyebb lesz — és sokkal kevésbé rendetlen.

olvasók, bármilyen más tipp a saját extrudált tészták készítéséhez? Mondja el nekünk a megjegyzéseket!

a szerzőről: Olivia Terenzio Mississippiben nőtt fel, ahol már fiatalon megszerette az édesburgonyát, a rákot és a szalvétát. Szenvedélye, hogy megossza az ételt barátaival és családjával, a konyhába, majd később a kulináris iskolába vezette, ahol megtanulta, hogyan kell sütni egy csirkét és díszíteni egy tortát, mint egy profi. A Williams-Sonoma blog szerkesztőjeként most olyan szerencsés, hogy egész nap beszél, ír és gondolkodik az ételről.