mit csinál a laktóz? Előnyök és tulajdonságok / NutriTienda

a laktóz az emlősök tejében jelen lévő diszacharid szénhidrát, amelyet egy glükózmolekula és egy galaktózmolekula egyesülése képez. A D-D-galaktopiranozil-(1 6-4) – D-glükóz által is ismert, kémiai képlete C12H22O11.

a laktóz felelős a tej édes ízének megadásáért, és jó energiaforrás. Az emésztéshez speciális diszacharidázra van szükség, amely a vékonybél villijában található, hogy megszakítsa a galaktóz és a glükóz, a laktáz közötti kötést.

laktóz intolerancia.

az állatállomány fejlődése előtt az emberek felnőttkorban nem folytatták a tej fogyasztását, az emberi test pedig a gyermekkori korai szakasz után abbahagyta a laktáz termelését. Ezt követően a tej és tejtermékek egész életen át tartó fogyasztása a fogyasztói népesség alkalmazkodásához vezetett, különösen Európában. Ez a felnőttkori laktózbevitelhez való alkalmazkodás valószínűleg a második kromoszóma mutációja, ami kedvező, mivel a laktáz az egyénekben a felnőtt élet során jelen van. A laktóz intolerancia gyakoribb az ázsiai, afrikai, afro-amerikai és indián populációk körében, részben a felnőttkori alacsonyabb hagyományos tej – és tejtermékfogyasztás miatt. A laktóz intoleranciát a bélnyálkahártya sérülése is okozhatja, mint gyulladásos bélbetegségek vagy celiakia esetén. Az ideiglenes laktázhiány akár vírusos, bakteriális fertőzések, alultápláltság vagy gyógyszerek, például antibiotikumok hosszan tartó használata következtében is előfordulhat.

vannak azonban olyan emberek, akik az évek során csökkentik a laktáz termelését, laktóz intoleranciát válthatnak ki, amelyben a tej vagy a laktózt tartalmazó élelmiszerek fogyasztása hasi görcsöket, hányingert és hasmenést okoz. Ezek a rendellenességek általában a laktózbevitel után 20 perc és 2 óra között fordulnak elő. Mivel hiányzik a laktáz, a laktóz nem emészthető és nem szívódik fel. Ez a laktóz felhalmozódik a bélben, ahol egyrészt gázokat és savakat generáló baktériumok használják, másrészt a laktóz, amely nagyon aktív ozmotikusan anyag, vizet vesz fel a bél lumenébe, hasmenést okozva és csökkentve a hidratáció állapotát.

olyan tünetek is előfordulhatnak, mint székrekedés, fejfájás, koncentrációvesztés, fáradtság vagy izomfájdalom. A tünetek személyenként változnak, és a bevitt laktóz mennyiségétől függenek. A legtöbb laktóz-intoleráns ember naponta legfeljebb 0,5 liter tejet fogyaszthat 2 vagy több adagban a nap folyamán, míg mások szinte teljesen intoleránsak. A tejtermékek, például a joghurtok fogyasztása elősegítheti a toleranciát, mivel a laktóz nagy részét a tejsavas fermentumok tejsav előállítására használják.

jelenleg úgy becsülik, hogy a világ népességének kétharmada laktóz intoleranciában szenved, a különböző fajok és földrajzi területek, sőt az alpopulációk és törzsek között is nagyon változó eloszlású, és az észak-európai származású emberek a legkevésbé valószínű, hogy laktózérzékenyek.

mire való?

a laktóz rossz hírneve ellenére ennek a tápanyagnak pozitív funkciói is vannak.

áramforrás.

először is kiváló szénhidrát-és energiaforrás, energiája hosszabb ideig szabadul fel a test lassú hidrolízise miatt. A laktóz alacsony glikémiás indexe (46), és lassú és szerény vércukorszint-növekedést eredményez. Az alacsony glikémiás indexű ételeket tartalmazó étrendek egészségügyi előnyökkel járnak, és előnyösebbek a csökkent glükózszinttel rendelkező emberek, például a cukorbetegek számára.

a laktóz csak a szacharóz édességének 25% – át tartalmazza, és gyakran használják energiaforrásként csecsemő-és gyermekételekben, ahol a túl sok édesség nem kívánatos.

emésztőrendszer és a tápanyagok felszívódását.

a laktóz elősegíti a hasznos bélbaktériumok, például a Bifidobacterium és a lactobacillusok növekedését, így prebiotikumnak tekinthető. Az ilyen típusú baktériumokat probiotikumoknak nevezik, laktózból tejsavat termelnek, növekedésük pedig hozzájárul a bél egyensúlyához azáltal, hogy csökkenti a potenciálisan patogén baktériumok növekedését. A csecsemők és gyermekek laktózbevitele növelheti a bélfertőzésekkel szembeni rezisztenciájukat, és hozzájárulhat az egészséges bélflóra fenntartásához.

a savtermelés csökkenti a bél pH-ját, hozzájárulva az ásványi anyagok, például kalcium, magnézium, cink és mangán jobb felszívódásához. Ezek mind szükségesek a normális növekedéshez és fejlődéshez, valamint a jó egészséghez.

egyéb előnyök.

a laktóz glükózból és galaktózból áll. Ez a galaktóz elengedhetetlen az agyi galaktolipidek kialakulásához. Ezenkívül a laktóz minimális hatással van a fogszuvasodásra, mint más cukrok.