Was macht Laktose? Vorteile und Eigenschaften / NutriTienda

Lactose ist ein Disaccharidkohlenhydrat, das in Säugetiermilch vorkommt und durch die Vereinigung eines Glucosemoleküls und eines Galactosemoleküls gebildet wird. Es ist auch bekannt unter β-D-galactopyranosyl-(1 → 4) -D-glucose und seine chemische Formel lautet C12H22O11.

Laktose ist für den süßen Geschmack der Milch verantwortlich und eine gute Energiequelle. Verdauung erfordert eine spezifische Disaccharidase, die in den Zotten des Dünndarms gefunden wird, um die Bindung zwischen Galactose und Glukose, Laktase, zu brechen.

Laktoseintoleranz.

Vor der Entwicklung des Viehbestands konsumierten die Menschen bis ins Erwachsenenalter keine Milch mehr, und der menschliche Körper hörte nach den frühen Stadien der Kindheit auf, Laktase zu produzieren. In der Folge führte der Konsum von Milch und Milchprodukten während des gesamten Lebens zur Anpassung der Verbraucherpopulationen, insbesondere in Europa. Diese Anpassung an die Aufnahme von Laktose im Erwachsenenalter ist möglicherweise eine Mutation in Chromosom zwei, was aufgrund der Anwesenheit von Laktase bei Individuen während des gesamten Erwachsenenlebens günstig ist. Laktoseintoleranz tritt häufiger bei asiatischen, afrikanischen, afroamerikanischen und indianischen Bevölkerungsgruppen auf, zum Teil aufgrund des geringeren traditionellen Milch- und Milchkonsums im Erwachsenenalter. Laktoseintoleranz kann auch als Folge einer Verletzung der Darmschleimhaut wie bei entzündlichen Darmerkrankungen oder Zöliakie verursacht werden. Ein vorübergehender Laktasemangel kann sogar als Folge von viralen, bakteriellen Infektionen, Mangelernährung oder längerem Gebrauch von Medikamenten wie Antibiotika auftreten.

Es gibt jedoch Menschen, die im Laufe der Jahre verringern ihre Produktion von Laktase kann Laktoseintoleranz auslösen, bei der die Einnahme von Milch oder laktosehaltigen Lebensmitteln Bauchkrämpfe, Übelkeit und Durchfall hervorruft. Diese Störungen treten normalerweise zwischen 20 Minuten und 2 Stunden nach der Laktoseaufnahme auf. Da Laktase fehlt, kann Laktose nicht verdaut und absorbiert werden. Diese Laktose reichert sich im Darm an, wo sie einerseits von Bakterien verwendet wird, die Gase und Säuren erzeugen, und andererseits Laktose, eine sehr aktive osmotische Substanz, die Wasser in das Darmlumen einfängt und Durchfall verursacht und den Hydratationszustand verringert.

Symptome wie Verstopfung, Kopfschmerzen, Konzentrationsverlust, Müdigkeit oder Muskelschmerzen können ebenfalls auftreten. Die Symptome variieren von Person zu Person und hängen von der aufgenommenen Laktosemenge ab. Die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz können nur bis zu 0, 5 l Milch pro Tag in 2 oder mehr Dosen über den Tag konsumieren, während andere Menschen fast vollständig intolerant sind. Der Verzehr von Milchprodukten wie Joghurt kann die Toleranz fördern, da ein Großteil der Laktose von Milchfermenten zur Bildung von Milchsäure verwendet wurde.

Gegenwärtig wird geschätzt, dass zwei Drittel der Weltbevölkerung an Laktoseintoleranz leiden, mit einer sehr variablen Verteilung zwischen verschiedenen Rassen und geografischen Gebieten und sogar unter Subpopulationen und Stämmen, wobei Menschen nordeuropäischer Abstammung am wenigsten wahrscheinlich sind Laktoseintoleranz.

Wofür ist es?

Trotz des schlechten Rufs von Laktose hat dieser Nährstoff auch seine positiven Funktionen.

Stromquelle.

Vor allem ist es eine ausgezeichnete Quelle für Kohlenhydrate und Energie, seine Energie wird aufgrund der langsamen Hydrolyse im Körper länger freigesetzt. Laktose hat einen niedrigen glykämischen Index (46) und führt zu einem langsamen und moderaten Anstieg des Blutzuckers. Diäten, die Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index enthalten, haben gesundheitliche Vorteile und sind für Menschen mit eingeschränkter Glukose wie Diabetiker vorzuziehen.

Laktose hat nur 25% der Süße von Saccharose und wird oft als Energiequelle in Säuglings- und Kindernahrung verwendet, wo zu viel Süße unerwünscht ist.

Verdauungssystem und Nährstoffaufnahme.

Laktose fördert das Wachstum nützlicher Darmbakterien wie Bifidobakterien und Laktobazillen und könnte daher als Präbiotikum angesehen werden. Diese Bakterienarten werden Probiotika genannt, sie produzieren Milchsäure aus Laktose und ihr Wachstum trägt zum Darmgleichgewicht bei, indem es das Wachstum potenziell pathogener Bakterien verringert. Die Einnahme von Laktose bei Säuglingen und Kindern kann ihre Resistenz gegen Darminfektionen erhöhen und zur Erhaltung einer gesunden Darmflora beitragen.

Die Säureproduktion reduziert den pH-Wert des Darms und trägt zu einer besseren Aufnahme von Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Zink und Mangan bei. Sie sind alle notwendig für normales Wachstum und Entwicklung und für eine gute Gesundheit.

Andere Vorteile.

Lactose besteht aus Glucose und Galactose. Diese Galactose ist essentiell für die Bildung von Galactolipiden im Gehirn. Darüber hinaus hat Laktose im Vergleich zu anderen Zuckern einen minimalen Einfluss auf Karies.