rólam
az étel jelentős szerepet játszott az életemben, fiatal koromtól kezdve. Két nagyon különböző családi kulináris háttérből származom, a déli stílusból és a francia konyhából. Itt találtam szakácsnak, hogy az én hivatásom. A szakmai kezdetem előkészítő szakácsként jött a dallasi Turtle Creek-i kastélyban, Texasban, ahol óráimat krumplihámozással, homár megölésével és kukoricahéj íjak megkötésével töltöttem. Erre azért volt szükség, hogy elérjem az előttem kitűzött célokat. Hamarosan felállítok egy forró előétel állomást, valamint a kamra állomást…majd egymás után, állomásról állomásra végül elértem a Sous chef címet a délnyugati legenda alatt, Dean Fearing.
a kastélyban töltött több év után a dallasi Shinsei főszakácsaként kezdtem. Japán befolyásolt / nyitott koncepciójú sushi étterem volt. Ekkor fordult hozzám Bravo Emmy-díjas sorozata, A Top Chef a 3. évadra. Miután versenyeztem a műsorban, és nagy sikert értem el döntősként és rajongói kedvencként, San Franciscóba költöztem, hogy folytassam az étel-és borképzést. Töltöttem 3 évek óta különféle pincészeteknél dolgozik, párosítva a borokat a helyi gazdaságokból kiválasztott ételekkel.
sokat utaztam, hogy többet megtudjak más kultúrák konyhájáról. Új technikákat tanultam a szakácsoktól mindenhonnan. A Terrazas de los Andes, a Moet-Hennessey márka amerikai nagykövete lettem. Ekkor nyitottam meg Brownstone-t Fort Worth-ben, Texas kritikai elismerésre. Megkértek, hogy térjek vissza Bravóba az All-Star versenyre. Ezután folytatnám az Aveline megnyitását San Franciscóban, a város szívében. Az étterem neve a két nagymamám nevének kombinációja, és tiszteleg a kulináris nevelésem előtt.
éveket töltöttem Napában, megismertem az élelmiszer-és borpárosítást, és kapcsolatokat alakítottam ki a helyi gazdaságokkal, kézművesekkel és szállítókkal. Jelenleg éttermekkel és szállodákkal tanácskozom, és a tehetségemet sokféle konyhának és szakácsstílusnak kölcsönözöm. Élvezem a kreativitás szabadságát a különböző helyszíneken és típusú emberek számára.
“okos ötletek és ügyes execution…It” egyértelmű, hogy Thompson jó szakács — és nagyszerű lehet… ” Michael Bauer, SF Chronical. San Francisco, Kalifornia
“a”Top Chef” rajongói kedvence, Casey Thompson San Franciscóban debütált az Aveline-vel, egy luxus étteremmel a nemrégiben felújított Warwick hotelben. Thompson a francia és a kaliforniai klasszikusok farm-friss, fantáziadús, gyakran romantikus változataira összpontosít.”Jessica Yadegaran, Mercury News. San Jose, California
“Thompson, aki inspirációt merít a déli szakácsművészetből, nagy becsben tartja a nagyszerű termékeket, és tudja, hol találja meg. Igen, a sajtos kukoricadara rock, és ő főz néhány füstölgő bordák, de ez a módja, hogy a nagy termék, amely pozitívan kápráztat …
Brownstone az egyik legjobb éttermek nyitni a környéken ebben az évben, és én tapsol szakács Thompson megközelítés. Még akkor is, ha a termény iránti tisztelete a kaliforniai konyhát idézi… szakácsa határozottan texasi, csendes magabiztossággal és szórakoztató érzéssel.”Leslie Brenner, Dallas Morning News. Dallas, Texas
Casey kedveli:
Élelmiszer: szezonálisan befolyásolt amerikai, a fenntartható fehérjékre összpontosítva, miközben friss, organikus és helyi termékeket használ.
Szín: Kelly zöld, mert a zöld fűre, zöldségre és életre emlékeztet.