Fagioli Pinto e stufato di manzo macinato

Passo 1

Mettere 1 tazza di fagioli pinto secchi in pentola a pressione con 2 cucchiaini di olio d’oliva, aggiungere acqua per riempire la pentola a pressione mezzo pieno, bloccare il coperchio e cuocere a pressione ad alta pressione 15 minuti. Inizia al tempo dopo che viene raggiunta l’alta pressione. Spenga il calore e lasci il rilascio di pressione naturalmente, circa 15 minuti. Quando tutta la pressione viene rilasciata, scolare i fagioli in colino, riservando 1 tazza di fagioli liquido di cottura. È inoltre possibile utilizzare 2 lattine di fagioli pinto, sciacquati bene in un colino posto nel lavandino, quindi scolati.
Mentre i fagioli stanno cucinando, scaldare 2 cucchiaini di olio d’oliva in una grande padella pesante, aggiungere la carne macinata e condire con il condimento a punta, quindi soffriggere fino a quando la carne è ben rosolata, rompendosi con la parte posteriore del tornitore mentre cuoce. Quando è ben rosolato, togliere la carne in una ciotola.
Scaldare 2 cucchiaini di olio d’oliva in padella, quindi aggiungere la cipolla e soffriggere circa 5 minuti, o fino a quando la cipolla sta iniziando a rosolare. Aggiungere l’aglio tritato e soffriggere 2 minuti in più, quindi aggiungere origano messicano, cumino e coriandolo essiccato e soffriggere circa 2 minuti in più.
Quando i fagioli hanno finito di cucinare e sono stati scolati in un colino, aggiungere la carne macinata cotta alla pentola a pressione, seguita dalla miscela di cipolla/aglio/erbe. Aggiungere brodo di pollo alla padella e fate sobbollire un minuto, raschiando via eventuali bit dorati e aggiungendo quel liquido alla pentola a pressione, insieme a 1 tazza di fagioli riservati liquido di cottura o acqua, se si utilizzano fagioli in scatola. Aggiungere fagioli, concentrato di pomodoro e lattina di pomodori alla pentola a pressione.
Bloccare il coperchio e cuocere a pressione per 2 minuti ad alta pressione. Inizia al tempo dopo che viene raggiunta l’alta pressione. Spenga il calore e lasci il rilascio di pressione naturalmente, circa 15 minuti. Quando la pressione viene rilasciata, aggiungere la cipolla verde affettata, il coriandolo fresco tritato e il succo di lime, accendere il fuoco e cuocere con il coperchio per circa 5 minuti. Servire caldo, con coriandolo tritato aggiuntivo da aggiungere al tavolo se lo si desidera.