Salsa piccante Moutabel
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Moutabel è un gustoso tuffo a base di melanzane arrosto e tahini. Sapore extra è mescolato con ingredienti che possono includere aglio, succo di limone, peperoncino o semi di melograno. Questo tuffo è stato il mio regalo inaspettato a mio marito.
Sono un grande sostenitore dei regali alimentari, e questo regalo è stato reso ancora più speciale perché sarebbe stato un piatto che avremmo fatto fresco insieme. Precedendo le ciliegie ricoperte di cioccolato che normalmente gli presento in questo grande giorno, gli ho invece dato una borsa misteriosa. All’interno della borsa c’erano due melanzane.
Questo è il nostro 18 ° anno insieme. Credo che un regalo tradizionale per l’anno del 18 ° anniversario sia la porcellana, ma non sono a conoscenza di pezzi di porcellana che mio marito desidera ardentemente. (Beh, in realtà non gliel’ho chiesto. Suppongo che dovrei chiederglielo.)
Quello che vuole è assaggiare di nuovo Moutabel.
Durante il suo viaggio lo scorso novembre in Qatar, il suo palato precedentemente timido ampliato a passi da gigante. Ho condiviso i piatti che ha sperimentato e spezie ha portato a casa per me nel mio post Un dono di spezie da Doha. La melanzana è uno di quei gusti appena acquisiti. Aveva questo tuffo di melanzane quasi ogni mattina a Doha, guarnito con semi di melograno.
Quindi il mio regalo per lui era melanzane, menta fresca, semi di sesamo e una promessa di fare Moutabel insieme.
Non ho finora nella mia vita stato un fan di melanzane, quindi ero inizialmente scettico di questo tuffo. Per essere onesti, però, ho sempre e solo visto melanzane preparate a fette per piatti come melanzane alla griglia o parmigiano di melanzane. Queste ricette non mi piacevano visivamente o testualmente, e non mi avventuravo più nel mondo delle melanzane.
In Moutabel la melanzana è miscelata, un approccio rinfrescante dal mio punto di vista. La melanzana viene prima arrostita intera, idealmente su una griglia per ottenere un gusto profondo e affumicato. Dal momento che era troppo freddo per noi per accendere qualsiasi cosa fuori abbiamo scoperto che arrostire le melanzane nel forno era bene.
Una volta arrostita, la melanzana viene estratta dalle bucce e mescolata con aglio e tahini. La ricetta che ho trovato è una versione piccante (per il mio San Valentino piccante) e include pepe serrano e basilico. Non guarniremo questo lotto con semi di melograno, sarà per la prossima volta.
Questo era un piatto semplice e divertente da preparare insieme, che mi ha fatto capire che lui e io dovremmo davvero cucinare insieme più spesso. Ci siamo riuniti tutti avidamente intorno alla ciotola, mio marito desideroso di farci assaggiare. “Prendi una pita. Scava!”Era abbastanza buono e difficile smettere di mangiare. La consistenza era liscia e i sapori si fondono. L’aglio fresco era coinvolgente, soprattutto in combinazione con l’olio d’oliva e tahini. L’olio d’oliva viene raggruppato nel mezzo del tuffo e lentamente tirato attraverso il Moutabel con ogni colpo di un cuneo di pita. Mi piace la menta tritata in questo tuffo, e il contrasto fresco e luminoso che dà ai sapori salati.
Il nostro ragazzo ha dato i pollici in su troppo, che non mi aspettavo. Ha seguito i pollici in su con un ordine di “Fare più Moutabel.”Sembra che nella forma di questo tuffo Moutabel comunque, melanzane è ora il benvenuto nella nostra casa.
Piccante Moutabel Dip
Nancy Mock
Ingredienti 1x2x3x
- 2 medie melanzane
- 2 spicchi d’aglio, pelati
- 1/2 cucchiaino di basilico essiccato
- 1 Serrano pepe, tagliata a metà per il lungo, semi rimosso
- 2 cucchiai di tahini*
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 3-4 foglie di menta fresca, tritata
- pane Pita cunei (da servire con il dip)
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 400° F. Leggermente di olio una teglia da forno.
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Lavare e asciugare le melanzane. Mettere le melanzane sulla teglia oleata e mettere in forno. Arrostire le melanzane per 30 minuti in modo che diventino molto morbide.
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Nel frattempo, metti l’aglio, il basilico e il pepe serrano nella ciotola di un robot da cucina (usa solo metà del pepe se vuoi un tuffo meno piccante.) Mescolare gli ingredienti insieme, raschiando lungo i lati della ciotola, se necessario.
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Quando la melanzana è fatta, toglierla dal forno a un tagliere. Lasciare raffreddare le melanzane abbastanza a lungo in modo che siano facili da maneggiare (circa 10 minuti.)
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Tagliare le melanzane a metà e raccogliere le parti interne (per noi questa era una combinazione di scavare la polpa e togliere la pelle dalla polpa.) Aggiungere la polpa di melanzane agli ingredienti nel robot da cucina. Miscela per combinare accuratamente gli ingredienti in una consistenza liscia e densa.
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Spoon la miscela dal robot da cucina in un piatto da portata. Mettere il piatto in frigo a raffreddare per 10 minuti.
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Aggiungere il tahini, il succo di limone e il sale alle melanzane e utilizzare una forchetta per mescolarle. Fare un piccolo pozzo al centro del tuffo e versare l’olio d’oliva in questo pozzo. Guarnire il tuffo con la menta tritata. Servire il Moutabel con pitas freschi tagliati in quarti per immersione.
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Se non riesci a trovare il tahini preparato o desideri crearne uno tuo, ecco come abbiamo preparato il tahini per questa ricetta: Metti 1/2 tazza di semi di sesamo tostati (abbiamo usato un barattolo da 1,62 once di semi di sesamo tostati McCormick) nella ciotola di un robot da cucina. Elaborare i semi fino a diventare una pasta granulosa. Con il robot da cucina in funzione, aggiungere lentamente 2 cucchiai di olio vegetale attraverso il tubo di alimentazione. Raschiare i lati e il fondo della ciotola, se necessario. Continuare a mescolare e aggiungere fino a 2 cucchiai di olio vegetale fino a quando il tahini è liscio e liquido. Ciò ha prodotto 1/2 tazza di tahini, che è un po ‘ più del necessario per questa ricetta. Gli avanzi tahini possono essere utilizzati in salse, condimenti o come una pioggerellina per alcuni piatti.