Krydret Moutabel Dip
- Pin102
- Share12
- Kvit
Moutabel er en lækker dip lavet af ristet aubergine og tahini. Ekstra smag blandes med ingredienser, der kan omfatte hvidløg, citronsaft, peberfrugter eller granatæblefrø. Denne dip var min uventede gave til min mand.
jeg er en stor fortaler for madgaver, og denne gave blev gjort endnu mere speciel, fordi det ville være en skål, vi ville lave frisk sammen. Foregående de chokoladedækkede kirsebær, som jeg normalt præsenterer for ham på denne store dag, gav jeg ham i stedet en mystisk taske. Inde i posen var to ægplanter.
dette er vores 18.år sammen. Jeg tror, at en traditionel gave til 18-årsdagen er porcelæn, men jeg er ikke opmærksom på nogen porcelænstykker, som min mand ønsker. (Faktisk spurgte jeg ham ikke . Jeg burde vel spørge ham.)
hvad han ønsker, er at smage Moutabel igen.
under sin rejse i November sidste år til Katar, hans tidligere Sky gane udvidet med stormskridt. Jeg delte de retter, han oplevede, og krydderier, han bragte hjem til mig i mit indlæg en gave med krydderier fra Doha. Aubergine er en af de nyligt erhvervede smag. Han havde denne aubergine dip næsten hver morgen i Doha, garneret med granatæblefrø.
så min gave til ham var aubergine, frisk mynte, sesamfrø og et løfte om at lave Moutabel sammen.
jeg har ikke hidtil i mit liv været fan af aubergine, så jeg var oprindeligt skeptisk over for denne dukkert. For at være retfærdig har jeg dog kun set aubergine tilberedt i skiver til retter som grillet aubergine eller aubergine Parmigiano. Disse opskrifter appellerede ikke til mig visuelt eller strukturelt, og jeg vovede mig ikke længere ind i aubergineverdenen.
i Moutabel er aubergine blandet, en forfriskende tilgang fra mit synspunkt. Aubergine ristes først hele, ideelt på en grill for at få en dyb, røgfyldt smag. Da det var for koldt for os at fyre op noget udenfor fandt vi, at ristning aubergine i ovnen var fint.
når aubergine er ristet, skubbes den derefter ud af skindene og blandes med hvidløg og tahini. Opskriften, jeg fandt, er en krydret version (til min krydret Valentine) og inkluderer serrano peber og basilikum. Vi pynter ikke denne batch med granatæblefrø, det er til næste gang.
dette var en enkel og sjov skål at tilberede sammen, hvilket fik mig til at indse, at han og jeg virkelig skulle lave mad sammen oftere. Vi samlede alle sultent omkring skålen, min mand ivrig efter at få os til at smage det. “Tag en pita. Grav ind!”Det var ret godt og svært at stoppe med at spise. Tekstur var glat og smagene smeltede. Den friske hvidløg var vanedannende, især i kombination med olivenolie og tahini. Olivenolien samles i midten af dukkert og langsomt trukket gennem Moutabel med hver knalde af en pita kile. Jeg kan godt lide den hakkede mynte i denne dukkert og den kølige, lyse kontrast, den giver til de salte smag.
vores dreng gav det også tommelfingeren op, hvilket jeg ikke forventede. Han fulgte tommelfingrene op med en ordre om at “gøre mere Moutabel.”Det ser ud til, at aubergine i form af denne Moutabel dip alligevel er velkommen i vores hus.
Spicy Moutabel Dip
Nancy Mock
ingredienser 1h2h3h
- 2 mellemstore auberginer
- 2 fed hvidløg, skrællet
- 1/2 tsk tørret basilikum
- 1 serrano peber, skåret halvt på langs, frø fjernet
- 2 spsk tahini*
- 2 spsk citronsaft
- 1/2 tsk salt
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 3-4 friske mynteblade, hakket
- pita brød kiler (til servering med dip)
instruktioner
-
Forvarm ovnen til 400 liter F. Smør en bageplade let.
-
vask og tør ægplanterne. Læg auberginerne på det olierede bageplade, og læg dem i ovnen. Steg aubergine i 30 minutter, så de bliver meget bløde.
-
i mellemtiden skal du placere hvidløg, basilikum og serrano-peber i skålen med en foodprocessor (brug kun halvdelen af peber, hvis du vil have en mindre krydret dukkert.) Bland ingredienserne sammen, skrabe ned siderne af skålen efter behov.
-
når aubergine er færdig, skal du fjerne den fra ovnen til et skærebræt. Lad aubergine afkøle længe nok, så de er lette at håndtere (cirka 10 minutter.)
-
skær auberginerne i to og øs indersiden ud (for os var dette en kombination af at øse papirmassen ud og fjerne huden væk fra papirmassen.) Tilsæt auberginemasse til ingredienserne i fødevareprocessoren. Blend for at kombinere ingredienserne grundigt til en glat og tyk konsistens.
-
sæt blandingen fra fødevareprocessoren i en serveringsskål. Anbring skålen i køleskabet for at afkøle i 10 minutter.
-
tilsæt tahini, citronsaft og salt til aubergine og brug en gaffel til at blande dem ind. Lav en lille brønd i midten af dukkert og hæld olivenolie i denne brønd. Pynt dipen med den hakkede mynte. Server Moutabel med friske pitas skåret i kvartaler til dypning.
-
hvis du ikke kan finde forberedt tahini, eller ønsker at lave din egen her, er hvordan vi lavede tahini til denne opskrift: læg 1/2 kop ristede sesamfrø (vi brugte en 1,62 ounce krukke McCormick ristet sesamfrø) i skålen på en foodprocessor. Forarbejd frøene, indtil de bliver en kornet pasta. Når fødevareprocessoren kører, tilsættes langsomt 2 spsk vegetabilsk olie gennem foderrøret. Skrab siderne og bunden af skålen ned efter behov. Fortsæt med at blande og tilsæt op til 2 spiseskefulde vegetabilsk olie til, indtil tahini er glat og flydende. Dette gav 1/2 kop tahini, hvilket er lidt mere end nødvendigt til denne opskrift. Den resterende tahini kan bruges i saucer, dressinger eller som en dråbe til nogle retter.